학교 급식 메뉴에 다시마가 있는데, 생각보다 인기가 많아요

CAMBRIDGE — 다시마 기반 식품이 K-12 학교 급식 메뉴에 등장하여 놀라운 리뷰를 받았습니다.

Cambridge Rindge and Latin의 16세 후배인 Agustina Leon Perdomo는 "지상 천국과 같습니다."라고 말하면서 그녀가 호두 크기의 대리석 녹색 "다시마"를 맛있게 담근 후 입에 터지는 것을 묘사했습니다. 요구르트 짜치키 소스가 담긴 작은 용기.

"켈프 볼", "베지 너겟" 또는 "해초 같은 미트볼"로도 알려진 켈프 바이트는 주로 영양가 있는 갈색 해초인 메인 설탕 켈프와 건강을 더해주는 녹색 병아리콩으로 만들어집니다. 아스파라거스, 누에콩 또는 신선한 완두콩과 유사한 풍부한 맛 프로필.

Leon Perdomo에게 다시마 물린 맛은 팔라펠과 같습니다. 그녀는 현미, 볶은 청경채, 찐 당근을 곁들인 야채 너겟을 듬뿍 담아 먹기 전에 "한낮에 레몬과 짜치키를 먹기에 좋은 음식입니다"라고 말했습니다.

다시마 물기는 늦은 봄날 모든 캠브리지 공립학교에서 제공되는 새로운 건강 식품입니다. 다시마 식품은 Somerville, Ashland, Boston 및 Chicopee 공립학교에서도 제공되고 있으며 곧 제공될 예정입니다.

케임브리지에서는 케임브리지 공립학교의 식품 및 영양 서비스 책임자인 Mellissa Honeywood, 고등학교 학생 주도 프로젝트인 Project Green Plate, 3세대 노스 코스트(North Coast) 간의 독특한 협력을 통해 베지 너겟이 소개되었습니다. 가족이 운영하는 해산물 사업.

학생 그룹이 주도하는 이 "다시마의 날"에는 캠브리지 린지(Cambridge Rindge)와 라틴(Latin)의 작은 카페테리아에서 야채 너겟이 제공되며, 요리 창시자인 노스 코스트(North Coast) 셰프 앤드류 윌킨슨(Andrew Wilkinson)은 학생들에게 무료 샘플을 나눠주고 있습니다.

흰색 요리사 코트와 파란색 장갑을 착용한 Wilkinson은 작은 종이 접시에 샘플을 담아 오이 피클, 퀴노아 피클, 적양파, 신선한 딜, 병아리콩 퓌레로 만든 톡 쏘는 맛의 멜란지인 그리스 살사 소스를 접시에 담아 지나가는 사람들에게 열정적으로 인사합니다. , 그리고 고추 약간.

후드티를 입은 10대들이 서너 명씩 모여 테이블에 모여듭니다. 어떤 사람들은 그 제안을 조용히 받아들이고 서둘러 자리를 찾습니다. 다른 사람들은 "무료 샘플!"이라고 외치며 Wilkinson에게 농담을 합니다. 또는 "나는 건강한 음식을 좋아해요!" 또는 "나쁘지 않아요. 살사를 정말 좋아해요." 아니면 간단히 "켈프 데이!"

다른 사람들은 시선을 던지면서 지나가지만 멈추지 않습니다. 또 다른 사람들은 몇 초 동안 다시 돌아와 Wilkinson을 빛나게 만듭니다.

"저는 학교를 위한 물건을 만드는 것을 좋아합니다. 세상에 존재하는 많은 것들이 끔찍하기 때문입니다."라고 그는 말했습니다.

Wilkinson은 American Culinary Institute에서 교육을 받았으며 North Coast에 합류하기 전에 뉴욕 시 Rainbow Room의 수석 셰프이자 Skipjack's Restaurant Group의 셰프 겸 파트너였습니다. 원래 메인주 출신인 Wilkinson은 지구에 유익하고 메인주 바닷가재 양식업자들이 다시마 양식으로 다양화하는 데 도움이 될 수 있는 맛있는 다시마 기반 식품을 개발하려는 동기가 있다고 말했습니다.

"나는 식물성 식품을 좋아합니다. 그 유용성을 좋아합니다. 기후 변화로 인해 다양화를 모색하는 바닷가재 어부라는 메인 주 [다시마] 농부들의 이야기를 좋아합니다."라고 그는 말했습니다.

전염병으로 인해 Wilkinson은 현미, 완두콩 단백질, 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일, 완두콩 전분, 병아리콩 가루, 귀리 섬유질, 향신료(마늘, 소금, 붉은색)이 포함된 레시피를 완성할 때까지 주방에 틀어박혀 있을 기회를 얻었습니다. 고추 플레이크), 레몬, 식물 섬유. 5회 분량에는 13g의 단백질이 포함되어 있습니다.

아이들은 간단한 레시피의 상큼한 맛을 좋아하는 것 같습니다.

Project Green Plate의 선임이자 창립자인 Nicolas Valayannopoulos-Akrivou는 "우리가 그들에 대해 정말 좋아하는 점은 그들이 고기인 것처럼 가짜가 되려고 하지 않는다는 것입니다."라고 말했습니다. "우리는 다시마 고유의 맛을 좋아하며 맛이 정말 좋습니다."

실제로 다시마 바이트는 따뜻하고 부드러우며 고기가 많지만 촘촘하지 않고 짜치키, 바비큐, 스파게티 또는 윌킨슨 그리스 살사 등의 소스와 잘 어울리는 순한 바질 맛이 나는 전형적인 위안 식품입니다.