TVP(질감 식물성 단백질)란 정확히 무엇입니까?

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일반적으로 TVP라고 불리는 질감 있는 식물성 단백질은 단순성과 다용도성에도 불구하고 수년 동안 소비자를 당황하게 했습니다. TVP는 오일을 압출하는 과정에서 추출되는 탈수된 단백질을 의미합니다. 밀이나 귀리와 같은 다른 기본 재료로도 만들 수 있지만, 대두는 거의 항상 식료품점에서 찾을 수 있는 버전입니다. 그리고 순수 콩이기 때문에 글루텐 프리, 비건, 심장 건강 식단을 따르는 소비자 모두 이 제품을 즐길 수 있습니다.

시각적으로 TVP는 황갈색 또는 밝은 갈색의 크럼블처럼 보이며 모양과 크기가 익힌 다진 고기와 유사합니다. 대부분의 경우 건조하고 보관이 안정적인 가방에 들어 있으며 일반 식료품점의 밀가루 및 베이킹 통로에서 자주 찾을 수 있습니다.

레시피에 사용하려면 뜨거운 물이나 국물에 5~10분 동안 재수화하면 됩니다. TVP는 본질적인 맛을 거의 제공하지 않으므로 요리하는 액체와 소스의 풍미를 흡수하는 스펀지 역할을 합니다.

비용 관점에서 볼 때 TVP는 종종 대체되는 다진 고기보다 확실히 앞서 있습니다. 2023년 4월 현재 다진 쇠고기의 전국 평균 비용은 파운드당 5.25달러(미국 노동 통계국 기준)인 반면, 동일한 양의 건조 TVP는 Bob's Red Mill에서 구매할 때 단돈 $3.46에 판매되는 다진 쇠고기 1파운드(약 0.33파운드)를 대체할 수 있습니다.

TVP 자체의 강한 맛은 없지만 만족스러운 질감을 더해 푸짐하고 알찬 느낌을 줍니다. 대부분의 사람들은 수화 TVP를 약간 질긴 것으로 묘사하는데, 이는 일부 사람들에게는 즐거운 놀라움으로 다가올 수 있습니다. 두부를 바삭하게 만드는 비법이나 콩을 더 맛있게 만드는 비결을 알지 못하는 한, 많은 육식동물은 일관성 때문에 채식 단백질을 외면합니다. TVP는 대부분의 대체 제품보다 질긴 질감이 고기에 더 가깝기 때문에 독특합니다.

TVP는 단백질 함량이 높고 지방이 거의 없기 때문에 건강한 요리법을 대체할 수 있는 훌륭한 후보입니다. 일반적으로 TVP는 다진 쇠고기를 대체하므로 포화 지방과 콜레스테롤을 크게 줄이면서 단백질 효과를 유지할 수 있습니다. TVP는 나트륨을 거의 제공하지 않지만 건강한 양의 마그네슘, 칼륨 및 섬유질을 자랑합니다. Nutrients에 발표된 2021년 연구에 따르면, 이 특정 영양소 조합은 심장 건강에 상당한 이점을 제공할 수 있습니다. 같은 저널의 2019년 연구에 따르면 콩 자체는 LDL 콜레스테롤과 같은 심혈관 위험 요인을 감소시키는 것으로 나타났습니다.

이 영양가 있고 다재다능한 성분은 놀라울 정도로 사용하기 쉬운 것으로 입증되었습니다. 마른 부스러기를 바로 먹을 수 있는 단백질로 만들기 위해서는 약간의 뜨거운 물과 빠른 담그기만 하면 됩니다. 예를 들어 다진 고기 1파운드를 TVP로 대체하려면 TVP 1 ½컵을 끓는 물 1 ⅓컵에 약 10분 동안 담가두면 준비가 완료됩니다. 최종 제품의 맛 잠재력을 최대화하려면 육수, 육수 또는 바비큐나 데리야끼와 같은 묽은 소스를 사용하는 등 수분 공급 액체가 풍미가 있는지 확인하십시오.

TVP는 캐서롤이나 칠리와 같이 다진 쇠고기로 만드는 것과 동일한 많은 요리에서 그 자체로 사용할 수 있습니다. 화요일에 타코를 기념한다면 TVP는 검은콩이나 튀긴 콩과 같은 다른 많은 고전적인 식물성 단백질에 탁월한 첨가물이 됩니다. 초보자는 각 레시피 배치마다 TVP와 다진 고기의 비율을 점차적으로 늘려야 합니다. 두 레시피 사이의 촉촉함과 질감이 약간 다르기 때문입니다. 고기를 완전히 없애고 싶지 않더라도 TVP를 필러로 사용하여 버거 고기를 늘려 전반적인 쇠고기 소비를 줄일 수 있습니다. 비용과 영양에 대한 강력한 자랑으로 인해 TVP는 오늘날 귀하의 식료품 저장실에서 확실히 자리를 차지하고 있습니다.