셰프 데이비드 슈워츠(David Schwartz)가 스카버러(Scarborough)와 노스 요크(North York)에서 중국 음식을 먹는 곳

David Schwartz가 Tiffany Leigh에게 전한 내용 | 티파니 리의 사진 | 2023년 5월 24일

미미 차이니즈(Mimi Chinese)와 써니즈 차이니즈(Sunnys Chinese)의 총괄 셰프이자 공동 소유주인 데이비드 슈워츠(David Schwartz)가 그의 발걸음을 내디뎠습니다. "두 장소 모두 각자의 빛으로 빛나고 있어 상황이 이보다 더 좋았던 적은 없었습니다."라고 그는 말합니다. 그리고 1주년을 앞두고 있는 그의 Kensington Market 주방 Sunnys는 더욱 분주해질 예정입니다. "우리는 약 한 달 후에 테라스를 열 예정이며 월요일에 세트 메뉴가 있는 새로운 서비스를 추가했습니다."라고 그는 말합니다. "우리에게 있어 이는 한 단계 더 나아가 새로운 요리법을 시도할 수 있는 또 다른 재미있는 출구를 제공합니다."

자매 지점 간의 통합력은 항상 팀의 성공에 가장 중요한 협업 정신입니다. 궁극적으로 모든 사람은 자신이 접시에 담는 것에 깊은 관심을 갖습니다. 종종 슈워츠의 영감은 교외 지역을 여행하면서 더욱 힘을 얻습니다. "나는 쉬는 시간의 거의 모든 순간을 단순히 운전하고 다른 동네를 돌아다니며 식사하는 데 보냅니다."라고 그는 말합니다. "스카버러는 아마도 제가 가장 탐험하고 싶은 지역 중 하나일 것입니다. 이곳은 북미에서 가장 깊은 식량 경관을 갖고 있는 지역 중 하나입니다. 이곳에서 발견한 것은 비교할 수 없을 만큼 뛰어납니다." 아래에서 Schwartz는 시내 중심부를 넘어 그가 가장 좋아하는 장소를 둘러보게 됩니다.

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23 Bonis Ave., 416-839-6998, Tasteofqinyun.com

제가 토론토에서 가장 좋아하는 점은 도시의 수많은 곳을 방문하여 독특한 지역 음식을 발견할 수 있다는 것입니다. 최고의 자메이카, 터키, 쓰촨 요리 등 선택의 폭이 무궁무진합니다. 저는 보통 그냥 운전해서 여러 동네를 돌아다니며 제가 궁금한 것은 무엇이든 시도해 봅니다. 이곳도 그런 곳 중 하나였습니다. 전에 차를 몰고 갔던 적이 있는데, 제 웍쿡 요리사인 Eddie가 추천한 곳이에요. 그는 도시에서 양피(냉면)를 가장 잘 만든다고 말했고 나도 전적으로 동의합니다. (참고: 신용카드도 가능하지만 현금이 선호됩니다.)

추천 요리 #1:전통 양피

이 국수는 만드는 데 매우 노동 집약적이므로 이 곳은 확실히 보석입니다. 간단히 말해서 반죽을 물에 담그는 것입니다. 이 시간 동안 밀 전분은 글루텐에서 분리되어 바닥에 가라앉습니다. 그런 다음 물을 버리고 글루텐 전분을 펴서 쪄서 국수를 만듭니다. 그동안 남은 고형물은 세이탄이 되는데, 이는 고기 대용품으로 인기가 높습니다. 이곳에서는 면과 함께 세이탄이 함께 제공됩니다. 낭비가 없어서 좋아요.

시식 참고사항: 집에서 만든 고추기름과 양피소스 등 소스를 모두 넣고 섞습니다. 가끔 이걸 먹으려면 턱받이가 필요한 것 같은 느낌이 들 때가 있어요. 곧바로, 현지 음식 문화에 매우 중요하여 실제로 중국 정부에 의해 보호되는 고급 숙성 식초인 산시 식초를 맛보실 수 있습니다. 다음은 칠리 오일에서 약간의 열이 발생하는 것입니다. 마지막으로 기분 좋게 쫄깃한 면이 나오고, 이어서 쫄깃쫄깃한 세이탄이 한 입 베어물게 됩니다.

추천 요리 #2:매콤한 오일 소스에 버무린 양피

시식 참고사항: 면이 넓은 면이라 먹기가 좀 까다롭습니다. 폭이 넓은 만큼 쫄깃쫄깃하고, 고소한 맛이 강합니다. 두 스타일 중 가장 마음에 드는 스타일을 고르라면 이 스타일을 택하겠습니다. 너무 만족스럽고 중독성이 강해요. 신선한 칠리를 얹은 가이란은 매콤함을 더해줍니다.

추천 요리 #3:풀드 포크 모

모빵은 산시성(陝西省)에서 볼 수 있는 것으로, 전통적으로 다진 고기와 함께 먹습니다. 여기는 돼지고기와 함께 제공됩니다. 속을 채우는 데 어깨살과 비절살을 함께 사용하는 것 같아요. 이 요리를 길거리 음식, 즉 햄버거 버전으로 생각해보세요.

시식 참고사항: 지금까지 먹어본 돼지고기 중 최고인 것 같습니다. 정말 순수합니다. 말 그대로 빵 사이에 기름지고 기름진 돼지고기를 제외하고는 아무것도 들어있지 않습니다. 맛은 돼지고기 맛이 강하므로 그런 것을 좋아하지 않는 분은 드시지 마세요. 소스도 없고 빵과 고기만 있어요. 순수주의자가 되는 것에 대해 이야기해 보세요.