우스터셔 파우더는 풍미 가득한 드라이 럽에 간과되는 첨가물입니다.

여기 Tasting Table에서는 흔하지 않은 조미료에 관한 모든 것을 다룹니다. 결국, "인생의 향신료"라는 속담은 실제로 문자 그대로 요리용 향신료일 수도 있습니다. 그렇기 때문에 우리는 유명인이 아닌 통계에도 불구하고 확실히 귀하의 캐비닛에 들어갈 가치가 있는 특이한 양념에 대해 자세히 알아보고 있습니다. 우스터 파우더를 소개합니다: 당신이 꿈꾸는 가장 거친 감칠맛을 만들어내는 톡 쏘고 풍미 가득한 제품입니다.

그렇다면 어디서부터 시작되었나요? 우스터셔 소스는 이 소스가 발명되어 처음 판매된 영국의 같은 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 하지만 원산지 이야기는 누구에게 물어보느냐에 따라 달라집니다. 우스터 소스는 벵골에서 만들어졌다가 영국 여행자가 채택하여 집으로 가져와 재료를 역설계했을 수도 있습니다.

텍사스의 데이비드 웨이드(David Wade)는 사랑받는 소스를 처음으로 분말 형태로 전환한 것으로 알려져 있습니다. 그는 미국 최초의 유명 셰프 중 한 명으로 50년대와 60년대에 요리 쇼 시리즈로 인기를 얻었습니다. 웨이드의 이름은 그의 쇼에 대한 지도에서 지속적인 표시가 되지 않았지만 그의 시그니처 향신료인 "오리지널 우스터셔 파우더"는 오늘날에도 계속 판매되고 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 우스터셔 분말은 본질적으로 액체 소스의 건조 버전입니다. 적절하게도 Firehouse Pantry Store에 따르면 마늘, 설탕, 말토덱스트린, 공개되지 않은 향신료 혼합물 및 "고형 간장"이 혼합된 거의 동일한 재료 라인업으로 만들어졌습니다. 그러나 말린 타마린드와 식초 가루는 아마도 조미료의 프로필에서 가장 큰 효과를 발휘할 것입니다. 비교를 위해 액상 우스터 소스는 일반적으로 타마린드, 당밀, 마늘, 식초, 칠리, 양파, 골파, 정향, 토마토 농축물 및 설탕을 숙성시킨 조합입니다.

소스를 사용하는 곳 어디에서나 우스터셔 파우더를 사용할 수 있지만 건조 형태의 모든 추가 이점도 함께 제공됩니다. 스테이크, 닭고기, 돼지갈비 또는 해산물 요리에 문지르거나 매리네이드로 사용하세요. 블러디 메리와 칵테일 소스를 섞거나 팝콘에 양념을 곁들여 보세요. 우스터셔 파우더는 그레이비, 셰퍼드 파이, 칠리, 심지어 통조림 토마토 수프의 맛을 향상시킬 수 있습니다. (보너스 포인트는 딱 알맞게 맛있는 베이컨 그릴드 치즈 샌드위치를 ​​그 안에 담그는 것입니다.)

랜치 드레싱 파우더를 사용하는 것과 같은 방법으로 사워 크림과 크림 치즈를 곁들인 맛있는 칩 딥에 섞으세요. 그리고 탈수기를 소유하고 있다면 우스터셔 파우더가 수제 육포의 새로운 BFF가 될 것입니다. 스테이크 타르타르에 사용하거나 채식주의자라면 토마토 타르타르에 맛을 더해보세요. 우스터셔 분말은 고기 없이도 "고기 같은" 맛을 내기 때문에 식물성 식품을 먹는 사람들에게 훌륭한 조미료가 될 수 있습니다. 이런 경우에는 구운 야채에 양념을 하거나 훈제두부 소금물을 만들 때 사용하세요.

실제로 우스터셔 분말을 미식가들이 알고 사랑하는 우스터셔 소스에 수화시킬 수 있습니다. 가루 20%, 식초 30%, 물 50%만 섞으면 됩니다. 이러한 방식으로 분말은 분말 수프 믹스나 즉석 으깬 감자처럼 미리 쉽게 접근할 수 있도록 보관할 수 있는 탁월한 주요 건조식품이 될 수 있습니다.

직사광선을 피하여 밀폐 용기에 보관하면 유통기한이 2년 이상입니다. 이는 개봉한 액상 우스터 소스 병보다 훨씬 더 긴 시간입니다. 이 소스는 냉장고에 넣어도 18개월만 지나면 상할 수 있습니다. 또한 개봉 후 냉장 보관해야 하는 액체 우스터 소스와 달리 우스터 소스 분말은 실제로 식료품 저장실의 실온에서 더 잘 먹습니다. 냉장고를 공유하는 룸메이트(또는 4명)가 있는 경우 이는 특히 큰 장점이 될 수 있습니다.

요리의 관점에서 볼 때 향신료 분말은 조리법의 질감이나 수분에 영향을 미치지 않습니다. 예를 들어, 두부에 바삭한 판코 빵가루 튀김을 먹으려면 젖은 액체 우스터 소스를 듬뿍 곁들여 먹는 것은 아마도 움직임이 아닐 것입니다. 그러나 빵가루를 우스터셔 파우더에 버무리면 눅눅함 없이 바삭하고 맛있는 빵가루를 만들 수 있습니다.

소박한 양념을 맛볼 수 있는 완벽한 순간에 미식가들은 David Wade의 Original Worcestershire Powder를 온라인으로 주문할 수 있습니다. 4온스 가방의 가격은 9.95달러이며, 좀 더 헌신적인 감칠맛 애호가라면 4온스 팩 12개가 포함된 "케이스"를 95.88달러에 구입할 수 있습니다. 또는 Hoosier Hill Farm의 맛있는 다양한 제품을 구매하면 1.5파운드 벌크 용기에 23.99달러를 돌려받을 수 있습니다. 시험해 보기 위해 작은 규모로 시작하고 싶다면 Firehouse Pantry Store를 통해 2.47온스 병의 가격이 3.68달러에 불과합니다. Great American Spice Company의 이 버전에는 멸치 가루가 포함되어 있지 않으므로 완전 채식주의자에게 적합합니다.