매콤한 맛을 곁들인 예멘의 그린 소스 Zhoug

완전히 별개의 요리에서 유래했지만 때로는 요리가 매우 유사할 때도 있습니다. 올리브 오일에 고수를 갈아서 만든 예멘 조미료인 조그(zhoug)를 예로 들어 보겠습니다. 그릇에 담으면 치미추리나 페스토로 착각하기 쉽습니다. 대신, 그것은 독특한 풍미의 창조물입니다.

예멘에 정착한 유대인들이 처음 만든 조미료로 현재는 중동 전역으로 퍼져 특히 이스라엘에서 인기가 높습니다. skhug, sahawiq 및 daqqus를 포함하여 다양한 이름을 사용합니다. 이름이 무엇이든 이 소스는 놀랍도록 다재다능한 강한 맛을 자랑합니다.

카다몬, 커민, 매콤한 녹색 고추, 고수를 듬뿍 넣어 만든 이 요리는 풍미가 있고 상큼합니다. 계란이나 구운 야채 위에 올려서 독립형 요리로 활용해보세요. 살사와 마찬가지로 모든 연출이 독특하기 때문에 zhoug를 만드는 것은 항상 흥미진진합니다. 이것이 미국을 포함한 중동 레스토랑의 충실한 레스토랑이 된 것은 당연합니다. 따라서 다음과 같은 질문이 생깁니다. 이 상쾌하고 풍미 가득한 소스가 어떻게 결합됩니까?

페이스트의 밝은 특성은 허브 성분, 향신료, 열이라는 세 가지 핵심 구성 요소에 달려 있습니다. 채소에 관해서는 주된 맛인 신선한 고수풀로 시작하십시오. 일부는 파슬리도 포함하지만 그 비율은 더 낮고 녹색 부분이 전체 부피의 약 1/3을 차지합니다.

냄비에 향신료를 굽는 것으로 준비가 시작됩니다. 커민과 카다몬이 기본 맛이지만 고수, 검은 후추, 때로는 레드 칠리 플레이크나 캐러웨이로 확장되는 경우가 많습니다. 약간 갈색이 되면 막자사발에 넣고 손으로 갈아서 기름을 최대한 빼냅니다.

다음으로 마늘과 고추를 분쇄된 혼합물에 넣습니다. 예멘에서 활용되는 칠레 품종은 비스바스(bisbaas)라고 불리며, 애너하임과 유사하지만 더 많은 킥을 가진 길고 녹색 품종입니다. 매콤한 맛을 재현하려면 세라노와 할라피뇨로 대체하세요. 더 많은 열기를 원하신다면 말린 칠리 아르볼을 넣으세요. 걸쭉한 반죽이 될 때까지 혼합물을 약 5분 동안 계속 두드립니다.

마지막으로 허브가 일괄적으로 도입됩니다. 점차적으로 두드리려면 약간의 기름이 필요하지만 가장 맛있는 혼합물을 얻을 수 있습니다. 농도가 펄펄 끓으면 올리브 오일을 적당량 뿌리고 소금과 레몬즙도 뿌립니다. 완벽하게 균일한 농도에 도달하면 바로 드실 수 있습니다. 급한 경우 푸드 프로세서를 사용하면 시간을 단축할 수 있지만 결과는 완전히 같지 않습니다.

고수 기반 사촌과 마찬가지로 zhoug는 놀랍도록 다재다능합니다. 이스라엘에서는 팔라펠이나 피타 같은 간식과 함께 제공되는 메제 플래터의 인기 있는 구성 요소입니다. 딥 소스에 후무스를 뿌려 풍미 가득한 풍미를 더할 수도 있습니다. 케밥에는 허브 향이 더해집니다. 구운 닭고기 위에 밝고 자극적인 맛을 얹고 싶지 않은 사람이 어디 있겠습니까?

Zhoug의 맛은 요구르트 위에 뿌리거나 페타 치즈와 같은 단단한 치즈와 함께 유제품과 잘 어울립니다. 갓 다진 야채와 콩을 얹어 먹으면 간단한 점심이 됩니다. 페스토와 마찬가지로 다양한 구성 요소를 결합하여 구운 야채와 쌀, 샐러드 등 중심이 될 수 있습니다.

아침 식사 시간에도 무시하지 마십시오. 스크램블 에그, 프리타타 또는 샤크슈카를 뿌린 후 맛있는 하루를 위한 미각을 일깨울 것입니다. 용도가 너무 많기 때문에 대규모 배치를 만드는 것이 확실히 가치가 있습니다. 남은 음식이 있어도 걱정하지 마세요. zhoug는 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 것입니다.