질경이의 간략한 역사와 이 다재다능한 과일의 달콤하고 풍미 있는 면을 즐기는 방법

"진정한" 질경이 요리법과 신뢰할 수 있는 정보를 검색할 때 Google은 귀하의 친구가 아닙니다. 하지만 은퇴한 스페인어 교사 엄마와 콜롬비아 교환 자매는 확실히 도움이 되는 목록의 상위에 랭크됩니다. 또한 카리브해, 라틴 아메리카, 서아프리카 등 질경이가 주식인 요리를 보여주는 최근 및 그다지 최근에 출판되지 않은 요리책도 있습니다.

Encyclopedia.com(arkansasonline.com/531plantainhistory)의 연대표에 따르면 질경이는 동남아시아(주로 파푸아뉴기니와 말레이시아)에서 시작되었으며 6세기경에 처음으로 마다가스카르로 전파되었고 그 다음에는 2000년경에 카나리아 제도로 전파되었습니다. 14세기. 그리고 카리브해 지역과 라틴 아메리카 지역에서는 상록수 허브가 열대 기후에서 번성하여 주요 전분이 되었습니다. 대부분의 식품 역사가들은 질경이와 바나나가 신세계에 소개된 것이 식민지화와 노예 무역이라고 생각하지만, encyclopedia.com의 기사에서는 이들의 도입이 1492년 콜럼버스의 도착보다 앞선다는 증거가 있다고 지적합니다.

질경이가 대형 바나나처럼 보이고(식물학적으로도 그렇습니다) 서로 쉽게 혼동될 수 있는 것과 마찬가지로 인터넷(나는 당신을 보고 있습니다, Google)에서는 이 단어를 같은 의미로 취급하는 경향이 있습니다. 그러나 속지 마십시오. 이들은 매우 다른 요구 사항을 가진 매우 다른 과일입니다.

그러나 라틴 아메리카 및 카리브해 질경이 요리법을 찾을 때 "바나나"와 "질경이"만 찾을 수 있는 단어는 아닙니다. 바나나는 바나나라고 불리지만 엘 기네오 또는 기네오스라고도 합니다. 질경이는 지역과 숙성도에 따라 플라타노스, 아마릴로스 등 다양한 이름으로도 알려져 있습니다.

질경이는 단단하고 녹색인지, 부드럽고 검은색인지에 관계없이 먹기 전에 조리해야 합니다. 전분 함량이 높으면(전분이 대부분 설탕으로 전환된 후에도) 생 질경이는 감자나 겨울 스쿼시와 마찬가지로 소화하기 어려울 수 있습니다.

반면에 바나나는 바로 먹어도 맛있습니다. 껍질을 벗기고 원하는 노란색이 되면 먹습니다.

다양한 성숙 단계의 질경이 (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) 노란색(녹색, 갈색, 검정색) 색조에 대해 말하자면 바나나와 마찬가지로 질경이는 익으면서 색이 변합니다. 바나나와 달리 질경이는 익을수록 더 좋아집니다. 처음에는 단단하고 풀잎 같은 녹색으로 시작하지만 충분한 시간이 주어지면 결국 깊고 어두운 초콜렛 블랙이 될 때까지 익고 부드러워집니다. 그 사이의 모든 단계에서 즐길 수 있습니다.

단단하고 녹색 질경이는 훌륭한 칩, 토스톤 및 지바리토(빵에 튀긴 녹색 질경이 판자가 들어 있는 맛있는 푸에르토리코 샌드위치입니다. 시도해 보았지만 집 부엌에서는 지바리토를 제대로 구현하지 못했으므로 하나를 즐기는 것이 가장 좋습니다. 푸에르토리코 레스토랑을 찾거나 그 곳이 특산품인 시카고로 여행을 떠나는 것입니다. 시카고와 지바리토스에 대한 자세한 내용은 arkansasonline.com/531jibarito를 참조하세요.

Pierre Thiam과 Lisa Katayama의 "간단한 서아프리카: 모든 주방을 위한 쉽고 즐거운 요리법"에서는 카사바와 함께 단단한 노란색 질경이를 사용하여 푸푸를 만듭니다.

나의 콜롬비아 여동생인 다이아나 델가도(Diana Delgado)는 자신이 아는 대부분의 사람들이 플라타노를 간단하게 요리하는 것을 선호한다고 말합니다. 플라타노가 익을 때까지 기다렸다가 껍질을 벗기고 덩어리로 자르고 튀기는 것입니다. 그런데 최근 한 요리강습에서 강사님이 물에 삶아준 뒤 적당히 뜨거운 프라이팬에 튀겨주셨다.

Rahanna Bissert Martinez의 새 요리책 "Flavor+Us: Cooking for Everything"에 있는 마늘 팬에 튀긴 질경이 레시피는 이 이야기에 대한 영감의 불꽃이었습니다. (월요일이 세계 질경이의 날인 것은 정말 멍청한 행운입니다.)

마르티네즈의 요리법을 시도하기 전까지 내가 먹은 유일한 튀긴 질경이는 토스톤, 크페케레, 질경이 칩과 같은 녹색뿐이었습니다. 달콤한 질경이 튀김인 마두로스(Maduros)는 놀라운 사실이었습니다. 서아프리카에서는 튀긴 달콤한 질경이를 국가에 따라 켈레웰레, 도도 또는 알로코라고 부를 수 있습니다.

마늘 팬에 튀긴 질경이

큰 프라이팬을 중간 불로 가열한 다음 오일과 마늘을 넣습니다. 마늘이 살짝 갈색이 될 때까지 거의 계속 저으면서 요리합니다. 팬에서 마늘을 꺼내서 작은 그릇에 따로 보관합니다.