여름에 어울리는 가지와 토마토

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구운 가지 alla Norma, Christian Reynoso의 레시피.

구운 가지 알라 노르마(Roasted Eggplant alla Norma)에는 가지에 올리브 오일을 뿌립니다.

가지를 요리하는 가장 좋은 방법은 많은 양의 올리브 오일을 사용하여 가지가 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화되어 뚜렷한 커스터드 같은 질감이 될 때까지 천천히 굽는 것이라는 것이 내 확고한 견해입니다. 볼륨감이 있고 스테이크 같다는 점에서는 고기처럼 느껴지지만, 우아하고 부드럽고 풍부하다는 점에서는 부드럽습니다. 구운 가지는 아름다운 것입니다.

이것은 가지를 처리하는 새롭거나 흥미로운 방법은 아니지만 때로는 좋은 것이 좋은 것이고 로스팅은 맛있는 우선 순위를 많이 가지고 있습니다.

그래서 저는 가지를 구워서 유명한 여름 요리인 파스타 알라 노르마(pasta alla Norma)처럼 제공하는 또 다른 조리법을 공유하고 싶습니다. 차이점은 여기에 파스타가 없다는 것입니다. 그 유명한 시칠리아 요리는 일반적으로 가지 덩어리를 팬에 구운 다음 허브와 마늘을 곁들인 토마토 소스로 감쌉니다. 맛있지만 여기서는 파스타 알라 노마의 주인공인 가지를 가져다가 "노르마" 트리트먼트를 제공합니다.

먼저 올리브 오일을 듬뿍 넣어 가지를 굽습니다. 저는 중간 크기의 구형 가지를 좋아합니다. 과육이 가볍고 통풍이 잘 되어 풍부함의 균형을 맞추고, 요리하는 데 걸리는 시간에 소스를 만들 수 있기 때문입니다. 일본산 가지처럼 얇은 가지를 사용하는 경우에는 로스팅 시간과 기름의 양을 조절해야 합니다.

가지 외에 "Norma"의 유일한 주요 재료는 토마토입니다. 토마토를 베이스로 사용하고 가지 위에 숟가락으로 얹을 수 있는 으깬 고추 플레이크로 마늘향이 나고 주근깨가 있는 소스로 변합니다. 소스가 살을 포화시켜서 한입 먹을 때마다 매우 노르마스러운 느낌이 납니다. 또는 소스가 가지에 최소한 조금이라도 코팅되어야 하기 때문에 그렇게 생각합니다. 갓 다진 토마토, 통 방울토마토, 마늘, 오레가노, 칠리 플레이크만 있으면 되는 간단한 소스입니다. 그보다 더 잘할 수는 없습니다.

이 요리를 마무리하기 위해 몇 가지 토핑을 추가하여 채식 메인으로 만듭니다. 나는 리코타 살라타를 맨 위에 깎았습니다. 한 번도 먹어본 적이 없다면 파스타 알라 노르마의 고전적인 재료입니다. 일반적으로 양의 우유로 만들어지며 크림 같으면서도 건조하고 짠 맛이 납니다. 허브, 올리브 오일, 플레이크 소금을 조금 더 추가하면 됩니다.

소스를 흡수하기 위해 두껍게 자른 구운 조각을 근처에 두는 것이 좋습니다. 오븐이 이미 켜져 있기 때문에 저는 보통 같은 시트 팬에 빵 조각을 가지와 함께 올려서 굽는 동안 토스트합니다. 그것보다 더 아름다운 것이 있을까요?

Christian Reynoso는 셰프이자 레시피 개발자이자 작가입니다. 소노마 출신으로 샌프란시스코에 거주하고 있습니다. 이메일: [email protected] 인스타그램: @christianreynoso 트위터: @xtianreynoso

4인분

시칠리아의 유명한 파스타 요리인 파스타 알라 노르마(pasta alla Norma)의 보조 재료인 가지가 이곳의 주인공입니다. 가지가 황금빛 갈색이 되고 커스터드 향이 날 때까지 천천히 굽는 동안 베이스가 될 신선한 토마토와 접시 위에 숟가락으로 얹을 소스로 빠르게 마늘 소스를 만드세요. 치즈와 허브는 여기서 선택 사항이 아닙니다. 건너 뛰지 마십시오.

세로로 반으로 자른 중형 가지 또는 이탈리안 가지 3개(약 2½~3파운드) 올리브 오일 ¼컵, 서빙용으로 추가 코셔 소금 및 갓 간 후추 잘게 갈거나 잘게 다진 마늘 1테이블스푼 다진 토마토 ½파운드 잘게 썬 체리 또는 선골드 토마토 ½파운드 으깬 칠리 플레이크 ½티스푼 잘게 썬 신선한 오레가노 플레이크 소금 4온스 리코타 살라타 또는 페코리노 로마노(제공용) 더 작게 찢은 신선한 바질 잎 제공용 더 작게 찢은 신선한 파슬리 잎 1인치 두께로 자르고 구운 빵 4조각 , 게재용

오븐을 425도까지 예열하세요. 시트 팬에 양피지를 깔아주세요.

칼을 사용하여 각 가지 반쪽의 잘린 면에 3~4 ½인치 틈을 만듭니다. 긴 대각선 틈, X자, 웃는 얼굴 또는 원하는 패턴을 시도해 보세요. 준비된 시트 팬에 가지의 잘린 부분이 위로 오도록 놓고 올리브 오일 ½컵을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 한 다음 가지의 잘린 부분이 아래로 향하도록 뒤집습니다.