절인 생선 구이 타코

앞으로 몇 주 안에 고수를 연속적으로 심으면 생선 타코 등이 정기적으로 순환될 수 있습니다.

고수가 꽃이 피울 때까지 자르기에 충분할 정도로 커지는 순간부터 저는 처물라, 아삭아삭한 양배추 샐러드, 생선 타코용 매리네이드 등을 만들기 위해 싹둑싹둑 싹둑싹둑 잘라냅니다. 고수는 쉽게 자라지만 날씨가 따뜻해지면 몇 주만 지나면 싹이 돋을 수 있습니다. 해결책은 고수 수확을 연장하는 것입니다.

가을에 우리는 식물에 씨앗을 심은 다음 깨끗이 씻어 씨앗 중 일부를 저장해 두어 다시 심고 부엌에 사용합니다(고수 씨앗은 고수풀이라고 합니다). 나머지는 이른 봄 작물을 위해 자가 씨앗을 심도록 놔두었습니다. 자원봉사자들이 나타나자마자 우리는 저장된 씨앗을 첫 번째로 심고 몇 주 간격으로 작은 밭을 계속 심습니다. 온도가 지속적으로 80°F를 올리면 파종을 중단하고 일반적으로 추가 신선한 수확을 위해 가을의 서늘한 온도에 몰래 씨앗을 한두 개 더 넣습니다.

양파, 마늘 작물과 타이밍이 잘 어울립니다. 첫 번째 고수 잎이 나타나면 다년생 양파를 생선 타코 매리네이드로 썰어 준비하고 저는 보통 지난 시즌 마늘 몇 개를 사용합니다. 나중에 파 같은 식물을 얇게 만들고 전체 크기의 저장 알리움 침대에서 마늘을 자원하면 패치가 플러시됩니다. 가장 따뜻한 날씨와 가을에는 사용하려고 뽑는 양파의 녹색 꼭지를 썰어 보관하고 수확 중에 흠집이 난 마늘을 다집니다.

절인 생선 구이 타코

2~3인분

작은 틸라피아 4개 또는 기타 순한 흰살 생선 필레(총 8~10온스)

양념용 소금과 갓 간 후추

레몬즙 3테이블스푼

다진 마늘 2쪽

커민 가루 1티스푼

훈제 파프리카 1/4티스푼

올리브 오일 3테이블스푼

다진 신선한 고수 1/4컵

얇게 썬 쪽파 또는 양파 3테이블스푼

중간 크기(6~8인치) 옥수수 토르티야 4~6개

생선 살코기를 얕은 그릇에 담고 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 작은 병이나 용기에 레몬즙, 마늘, 커민, 파프리카를 섞습니다. 뚜껑을 닫고 살짝 흔들어 주세요. 올리브 오일을 첨가하십시오; 다시 밀봉하고 재료가 섞일 때까지 다시 흔듭니다. 고수와 파를 접고 생선 위에 매리네이드를 붓습니다. 접시를 덮고 냉장고에 15분~1시간 동안 넣어두세요. 각 필레를 한 번 이상 뒤집어 주세요.

매리네이드에서 각 필레를 들어 올려 접시에 담습니다. 남은 양념장을 작은 팬에 붓고 쿡탑 위에서 가열하여 끓인 후 2분간 끓인 후 불을 끄세요.

필레를 그릴 팬에 놓거나 기름칠이 잘 된 뜨겁고 그릴 위에 직접 놓습니다. 토르티야를 호일로 싸서 그릴 위에 올려 따뜻하게 합니다. 생선이 부서지기 시작할 때까지 한 면당 약 2분 동안 굽습니다. 그릴에서 생선과 토르티야를 꺼냅니다. 생선을 몇 개의 큰 조각으로 조각내고 삶은 매리네이드와 함께 버무립니다.

생선을 토르티야에 나누어 담고 치즈, 살사, 사워 크림 등 좋아하는 속재료로 마무리하세요. 라임 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.

Julie Laing은 Bigfork에 기반을 둔 요리책 작가이자 TwiceAsTasty.com의 음식 블로거입니다.

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