할라피뇨로 요리할 때 필요한 11가지 팁

할라피뇨는 특히 향신료를 두려워하는 사람들에게 요리는 물론이고 먹기에도 위협적일 수 있습니다. 이러한 팁을 활용하면 세계에서 가장 인기 있는 고추가 요리에 따라 다양한 맛이나 열기를 더할 수 있습니다. 녹색과 빨간색 할라피뇨 또는 xalapeño는 멕시코에서 수세기 동안 재배되어 왔으며 이 지역의 전통 요리에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 옛 나라의 독창적인 요리법과 고추장아찌가 퍼져서 모든 문화권의 요리사들이 받아들인다는 것은 별로 놀라운 일이 아닙니다. 가정용 주방부터 야구장, 불에 구운 살사 조리법, 토핑, 심지어 디저트까지 이 칠리 페퍼는 사용하는 팔레트만큼 다양하며 모두 준비 단계에 있습니다.

가격도 비싸지 않으며, 날것이든 조리된 것이든, 썰거나 깍둑썰기한 것이든 약간만 더하면 삶에 양념을 더할 수 있습니다. 그리고 나쁜 남자들을 만진 후에는 화장실을 사용하기 전이나 콘택트 렌즈를 끼기 전에 반드시 손을 씻으세요.

할라피뇨의 범위는 스코빌 기준으로 2,500에서 8,000까지로, 식료품점에서 자르지 않고도 발견할 수 있는 미묘한 차이입니다. 운 좋게도 인간은 색깔의 변화로 인해 더 매운 고추를 구별하는 법을 배웠습니다. 고추는 익기 전에 따는 경우가 많기 때문에 우리가 판매하는 전통적인 녹색 할라피뇨는 완전히 자란 상태가 아닙니다. 향신료는 더 가볍고 맛은 진하며 살사부터 할라피뇨 포퍼까지 다양한 요리에 적합합니다.

할라피뇨가 얼마나 매운지 알 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이 고추 중 가장 뜨겁고 오래된 것은 빨간색입니다. 고추가 어릴수록 더 부드럽습니다. 고추의 나이를 확인하는 또 다른 방법은 스트레스의 정도입니다. 풋고추에 줄이 많을수록 오래되고 매운 맛이 납니다. 매끈하고 광택이 나는 풋고추는 어린것입니다.

그럼에도 불구하고 작물이 재배되는 장소와 방법에 따라 다양한 향신료 수준이 있습니다. 날씨와 토양 조건은 맛과 열의 양에 많은 영향을 미칠 수 있습니다. 신선한 농산물을 선택할 수 없는 경우 통조림 할라피뇨는 펀치를 포장하는 데 적합합니다. 하지만 포장된 주스로 인해 손이 약간 화상을 입을 수 있다는 점을 명심하세요.

고추를 심는 것은 풍미 프로필을 혼합하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 씨앗에는 고추의 막에 남아 있는 기름인 고추의 캡사이신이 상당 부분 함유되어 있으며 매운 고추를 먹을 때 느끼는 타는 듯한 느낌을 유발하여 눈물을 흘리게 하고 우유를 과도하게 마시게 만듭니다. 캡사이신은 또한 외부 피부를 자극할 수 있으므로 어떤 사람들은 장갑을 끼고 할라피뇨를 심을 것을 권장하는 반면, 어떤 사람들은 그 감각을 받아들이거나 보호를 하지 않을 만큼 정확하게 해부합니다. 워싱턴 포스트(Washington Post)의 보고에 따르면 캡사이신은 라텍스 장갑을 통과하므로 이 점을 명심하십시오.

고추를 씻어서 고추의 꼭지 부분만 안에 씨가 보일 정도로 잘라주세요. 그런 다음 숟가락이나 칼을 사용하여 씨앗을 퍼내고 고추 안쪽을 긁어냅니다. 이렇게 고추가 준비되면 요리가 시작됩니다. 이는 속을 채운 고추나 할라피뇨 팝퍼에 매우 유용한 단계입니다. 장갑을 낀 경우에도 취급 후에는 손을 씻으십시오. 많은 요리법에서는 준비의 시작점으로 시딩을 요구합니다.

재료를 그대로 두지 않고 강조 표시하는 가장 좋은 방법은 숯을 사용하는 것입니다. 야채를 그릴에 던질 때 나타나는 미묘한 탄 자국보다 더 좋은 것은 없습니다. 이 과정을 거치면 눈에 띄지 않을 수도 있는 오일과 아로마가 방출됩니다. 일부 남부 주에서는 고추를 굽고 숯에 굽는 일이 너무 흔해서 식료품점에서는 수확 기간 동안 주차장에서 고추를 굽습니다.

좋은 첫 번째 단계는 할라피뇨 고추를 심는 것입니다. 한쪽에 멋진 검은색 숯이 생길 때까지 통째로 두거나 반으로 잘라서 그릴에 올리세요(토퍼를 통과하지 않고). 필요에 따라 돌립니다. 밖이 너무 추워서 그릴 수 없다면 난롯가에서 숯불을 사용하거나 주방 토치를 사용하세요. 이 고추는 최소한의 양념으로 잘 어울립니다. 샌드위치나 스테이크에 좋은 첨가물이 될 수 있지만 약간의 소금만 맛볼 수도 있습니다. 플레어를 많이 추가하는 쉬운 방법입니다.