생강으로 요리할 때 필요한 14가지 팁

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생강 — 인생의 향신료는 여러분이 좋아하는 수프, 카레, 볶음 요리에 뜨거운 열기를 더해 줍니다. 의사뿌리(실제로 뿌리가 아니라 식물의 지하 줄기)는 요리 전통에서 광범위하게 사용됩니다. 생강이 전 세계 주방에 뿌리를 내린 지 거의 4,000년이 지났다는 사실을 알면 놀랄 수도 있습니다. 이 식물은 원래 중국 전통 의학에서 "위장을 조화"시키기 위해 사용되었습니다. 현대에도 생강 섭취의 효능은 널리 알려져 있습니다. 영양 및 의학 연구에 따르면 생강은 제2형 당뇨병 환자의 혈당 지수를 낮추고 골관절염 및 화학 요법으로 인한 메스꺼움 증상을 완화할 수 있는 잠재력이 있는 것으로 나타났습니다.

생강은 사용하려는 조리법에 따라 전체 뿌리, 가루, 결정체 등 다양한 형태로 구입할 수 있습니다. 다음은 농산물 섹션에서 생강 조각을 선택하기 전에 알아야 할 가장 중요한 사항 중 일부입니다. 또는 향신료 통로의 용기.

국립 의학 도서관(National Library of Medicine)에 발표된 연구에 따르면 열은 많은 재료의 맛과 구성을 변화시킵니다. 생강도 영향을 받습니다. 사람들이 생강으로 요리할 때 흔히 범하는 실수 중 하나는 양념을 너무 일찍 넣는 것입니다. 간 생강을 양파, 마늘 및 기타 향신료와 함께 버무리는 것이 더 편리할 수 있지만 이렇게 하면 생강의 맛이 어우러집니다. 신선한 생강에는 고추의 캡사이신과 유사한 화학적 느낌을 주는 진저롤이 함유되어 있습니다. 음식을 요리할 때 진저롤은 더욱 향긋하고 달콤한 맛이 나는 화학 물질인 진게론으로 전환됩니다(Peak Scientific을 통해). 진저론의 부드러움은 진저브레드나 요리에 생강을 달콤하게 응용할 때 맛볼 수 있는 맛입니다.

요리에 특히 생강 맛을 더하고 싶다면 요리가 끝날 무렵 생강을 추가하는 것이 좋습니다. 이것은 진저론으로 전환되기 전에 진저롤을 활용하게 됩니다. 예를 들어 매콤한 카레 레시피를 만드는 경우 코코넛 밀크를 추가하는 동시에 생강도 추가하세요.

생강 초보자라면 가게에서 생강 한 조각을 집어 들고 "도대체 어떻게 껍질을 벗기지?"라고 궁금해할 수도 있습니다. 첫 번째 성향은 야채 필러를 사용하는 것이지만 곧 생강이 감자나 당근보다 훨씬 더 거칠다는 것을 알게 될 것입니다. 따라서 껍질을 벗기기 위해 대부분의 생강 과육을 해킹하게 될 것입니다. 껍질을 벗기는 칼은 같은 이유로 작동하지 않습니다. 또한 그 과정에서 피부가 자르고 싶지 않을 수도 있습니다. 대신 생강 껍질을 벗기는 가장 좋은 방법은 금속 숟가락보다 더 멋진 것은 없습니다.

뿌리 부분의 껍질을 긁어내려면 숟가락 가장자리를 사용해야 합니다. 뿌리가 굵기 때문에 부러질 염려가 없으므로 믿음직한 도구를 사용하여 최대한 세게 껍질을 벗겨내세요. 껍질을 제거하고 나면 선택의 여지가 무궁무진하며 남은 생강 뿌리의 양은 최대치에 이릅니다.

농산물은 냉장고에 들어가죠? 생강이 아닙니다. 생강을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법 중 하나는 뿌리를 조리대 위에 보관하는 것입니다. 특히 자주 사용하거나 한꺼번에 사용할 계획이라면 더욱 그렇습니다. 부엌에서 오랫동안 사용하기 위해 뿌리를 감싸거나 특별한 예방 조치를 취할 필요가 없습니다. 다른 유형의 농산물과 마찬가지로 생강은 어둡고 시원한 보관을 선호합니다.

처음 자른 부분에서 생강 끝이 굳기 시작하더라도 걱정하지 마세요. 생강 뿌리는 노출된 부분을 보호하고 단단하게 밀봉합니다. 다음에 생강을 사용하실 때에는 날카로운 칼로 뿌리의 단단한 부분을 잘라서 준비하시면 됩니다. 이 보관 방법을 사용하면 생강을 며칠 더 사용할 수 있지만 더 오래 사용하려면 생강 조각을 냉동하거나 나머지 뿌리를 사용할 수 있는 더 많은 조리법을 생각해 보세요.

카운터에 생강 한 조각이 떨어져 있는 것을 참을 수 없다면 냉동실 쪽으로 몸을 돌려야 합니다. 이는 요리법에 생강을 아껴 사용하고 싶지만 필요할 때 항상 조금씩 사용하고 싶은 요리사에게 가장 좋은 선택입니다. 생강을 냉동 보관해야 하는 이유 중 냉동실에 무한정 보관할 수 있다는 점이 가장 좋을 수 있습니다. 그러나 6개월이 지나면 맛이 떨어지는 것을 느낄 수 있습니다. 갈 준비가 되면 뿌리가 더 신선하고 얼린 후 껍질을 벗기기가 더 쉽다는 것을 알 수 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 뿌리 전체를 냉장고에 넣어 최대 한 달 동안 보관할 수도 있습니다. 뿌리를 잘라낸 경우 냉장고에 2~3주 정도 보관할 수 있습니다.