버번 & 코카 - 소주 탈수 마늘 Inc.

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남부 음료와 달콤한 데리야끼 소스가 고전적인 앙트레에 악센트를 줍니다

Natalie Keng의 레시피

2023년 6월 7일

사진: Deborah Whitlaw Llewellyn

이 조리법에는 돼지고기 반, 쇠고기 반이 들어가므로 다진 쇠고기만 사용하는 것보다 더 풍부한 맛과 부드러움을 더해줍니다. 아빠의 미트로프 레시피에는 비밀 재료가 있었습니다. 바로 옛날 방식의 코카콜라("멕시코 콜라"라고도 불리는 고과당 옥수수 시럽이 아닌 실제 설탕이 함유되어 있음)였습니다. 그 당시에는 소셜 미디어나 인터넷이 없었기 때문에 그가 어디서 아이디어를 얻었는지 잘 모르겠지만 그는 항상 미스터리나 비밀 재료를 실험하고 있었습니다. 물론 애틀란타는 코카콜라의 발상지였습니다. 우스터 소스와 유사한 케첩(호키엔 방언으로 "ket-chap" 또는 "ke-tsiap")의 기원은 기원전 300년 중국과 남아시아로 거슬러 올라갈 수 있으며 발효된 생선 소스로 시작되었으며 때로는 풍미를 더하기도 했습니다. 계피, 정향, 타마린드. 당연하지 내가 너무 좋아해! 저는 조지아주 Riverview Farms와 Brasstown Beef의 농장에서 기른 고기와 Moonrise Distillery의 Georgia Bourbon 위스키를 사용하는 것을 좋아하지만, 좋아하는 브랜드로 대체할 수도 있습니다. —Natalie Keng, 그녀의 새 요리책인 Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style에서

참조: Natalie Keng과의 G&G 인터뷰와 오븐에 구운 컨트리 베이컨 & 콜라드 에그롤, 오크라와 토마토 볶음 레시피.

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으깬 소금 크래커 1컵

우유 ½컵

½파운드 다진 쇠고기

½파운드 다진 돼지고기

Vidalia와 같이 잘게 다진 달콤한 양파 ½컵

갈은 당근 ⅓컵

다진 마늘 1쪽

큰 달걀 1개, 풀어서 준비

¼ 컵 + 2 큰술. 케첩, 분할

2 큰술. 멕시코 코카콜라 또는 일반 코카콜라

2 큰술. 조지아 버번 위스키

1 티스푼 우스터소스

½ 티스푼. 갓 갈은 후추

½ 티스푼. 마늘 가루

홈메이드 데리야끼 소스 ¼컵(아래 레시피) 및 서빙용 추가 소스(선택 사항)

1 큰술. 흑설탕

1 티스푼 마른 겨자

1 큰술. 옥수수 전분

물 1컵, 나누어서 준비

자연 양조 간장 ¼컵

3 큰술. 흑설탕

1 큰술. 당밀이나 꿀

1 티스푼 파인애플 퓨레

잘게 다진 마늘 1쪽

½ 티스푼. 강판 생강

미트로프 만들기: 오븐을 350°F로 예열하세요. 작은 그릇에 크래커를 우유에 5~10분 동안 담가둡니다.

큰 그릇에 쇠고기, 돼지고기, 양파, 당근, 마늘, 계란, 케첩 2테이블스푼, 콜라, 버번, 우스터 소스, 후추, 마늘 가루, 크래커 혼합물을 섞습니다. 손이나 서빙 포크를 사용하여 잘 섞습니다.

덩어리 팬에 고기 혼합물을 균일한 층으로 펴십시오.

작은 그릇에 데리야끼 소스, 남은 케첩 ¼컵, 흑설탕, 마른 머스타드를 함께 섞습니다. 미트 로프의 윗면에 소스를 고르게 바르십시오.

뚜껑을 덮지 않고 50~60분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 미트 로프를 자르기 전에 최소 10분 동안 그대로 두세요. 원하는 경우 서빙하기 전에 여분의 데리야끼 소스를 위에 숟갈로 얹습니다.

데리야끼 소스 만들기: 작은 냄비를 중간 불로 가열하고 옥수수 전분을 물 2테이블스푼에 녹인 다음 남은 물, 간장, 흑설탕, 당밀, 파인애플 퓨레, 마늘, 생강을 추가합니다. 설탕과 옥수수 전분이 완전히 녹을 때까지 섞으세요. 소스가 걸쭉해지고 빛나고 반투명해질 때까지 3~4분 동안 자주 저으면서 끓입니다.

요리 소스로 사용하려면 준비된 고기, 생선, 야채 위에 부어주세요. 디핑 소스로 사용하려면 10분간 식혀주세요.

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