양파와 마늘 탈수하기

Jane Hart, 미시간 주립대학교 연장 - 2017년 9월 12일

탈수를 활용한 마늘과 양파 보존 팁.

올해는 적어도 내 정원에서는 양파와 마늘이 자라는 최고의 해였습니다. 향기로운 야채가 너무 많아서 나는 이를 보관할 수 있는 다양한 방법을 찾고 있으며 탈수가 최선의 선택일 수 있다고 믿습니다.

국립 가정식품 보존센터에 따르면 양파와 마늘 모두 탈수 보존에 적합하다고 합니다. 탈수는 식품 보존의 가장 오래된 형태입니다. 최근 위스콘신에서 말린 씨앗이 발견되었는데, 이를 심은 후 800년 동안 멸종되었던 스쿼시 품종으로 성장했습니다. 씨앗이 800년 후에 자랄 수 있다면 양파와 마늘은 내년이나 2년 안에 먹어도 안전할 것입니다.

미시간에서는 상대습도가 너무 높아 탈수기나 오븐 없이는 건조할 수 없습니다. 건조에 사용되는 가장 높은 열은 화씨 140도를 초과해서는 안 됩니다. 따라서 오븐을 그보다 낮은 온도로 설정할 수 있다면 안전할 것입니다. 오븐 문은 열어두고 공기 순환을 유지하기 위해 근처에 팬을 놓아야 합니다. 시중에는 다양한 유형의 탈수기가 있지만 이중벽 구조, 밀폐형 발열체, 온도 조절 장치 및 팬을 갖춘 탈수기가 일반 가정에서 사용하기에 가장 적합합니다.

일부 식품은 탈수기에 넣기 전에 전처리가 필요합니다. 연구 기반 레시피를 사용하세요. 농산물에 데침이 필요한 경우, 건조 과정을 거치고 좋은 제품이 되기 전에 이를 알아야 합니다. 데치면 효소의 작용이 중단되고 야채의 색과 맛이 감소됩니다. 어떤 사람들은 그것을 필요로 합니다. 다른 사람들은 그렇지 않으므로 신뢰할 수 있는 레시피를 사용하세요.

양파와 마늘은 전처리가 필요하지 않습니다. 마늘을 말릴 계획이라면 구근을 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 건조기에 6~8시간 동안 넣어두세요. 양파는 씻어서 겉종이를 제거해야 합니다. 끝 부분을 제거한 후 1/8~¼인치 두께로 썰어 건조 트레이에 놓습니다. 3~9시간 안에 건조됩니다.

야채는 아삭아삭하거나 부서지기 쉬워야 합니다. 건조된 농산물을 밀폐된 병에 넣고 주기적으로 수분이 흡수되지 않았는지 확인하세요.

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