놀라운 버섯: 다섯 가지 계곡 버섯 요리

버섯은 약용 및 영양학적 특성으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 실제로 미국 버섯 연구소(American Mushroom Institute)는 버섯이 면역 체계를 강화하고 건강을 촉진하는 항산화 물질이 풍부하다고 보고합니다. 이를 위해 영양가 있고 맛도 좋은 다양한 곰팡이를 특징으로 하는 밸리 요리 5가지를 모아봤습니다.

메뉴도(Menudo)는 삼겹살로 만든 전통 멕시코 수프입니다. 우연히도 멕시코 요리를 가장 열렬히 사랑하는 사람들조차 종종 피하는 요리입니다. 하지만 JW 메리어트 피닉스 데저트 리지 리조트 & 스파의 새로운 멋진 플래그십 레스토랑인 티아 카르멘(Tía Carmen)의 가짜 "메뉴"는 동충하초와 콜리플라워 버섯을 오레가노, 칠리 데 아르볼, 치마요 칠리, 훈제 파프리카 하이라이트를 곁들인 중독성 있는 국물에 담가 만든 가짜 "메뉴"입니다. . 왜 메뉴도라고 부르나요? 총괄 셰프 안젤로 소사(Angelo Sosa)는 이상한 십자화과 주름이 있는 버섯이 수프에서 일반적으로 발견되는 유제류 위 내벽과 기묘하게 유사하다는 사실을 발견했습니다. 두 버섯 모두 감칠맛이 터지고 식감이 섬세합니다. 이 요리는 신선한 라임 주스와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. "요리를 돋보이게 하고 향신료를 최전선에 돋보이게 합니다"라고 Sosa는 말합니다. 국립 보건원(National Institutes for Health)에 따르면 콜리플라워 버섯은 항종양 및 항암 특성을 포함하여 많은 의학적 응용이 가능하며, 동충하초 버섯에 대한 연구에 따르면 이 곰팡이는 고강도 운동 중 산소 소비를 개선하고 운동 후 회복을 도울 수 있는 것으로 나타났습니다.

5350 E. Marriott Dr., Phoenix 480-293-3636, tiacarmendesertridge.com

재미있는 사실: 동충하초 버섯은 전통 중국 의학에서 널리 사용됩니다.

셰프이자 오너인 Rich Hinojosa는 자신의 Phoenix 식당에서 비타민 B가 함유된 육즙이 풍부한 포토벨로를 포함하여 건강에 좋은 곰팡이가 가득한 올스타 명단처럼 보이는 타코를 제공합니다. 면역 강화, 콜레스테롤 저하 및 항암 특성을 자랑하는 흙이 많은 표고버섯; 면역 체계를 자극하고 혈당 수치를 낮추는 숲닭으로도 알려진 고기가 풍부한 잎새버섯. 히노조사는 먼저 버섯을 마늘과 올리브 오일 퓌레에 넣고 센 불에 구워 캐러멜화합니다. 그런 다음 그는 파슬리, 고수, 할라피뇨 퓨레를 곁들인 현지 Crow's Dairy 셰브르를 뿌린 집에서 만든 파란색 옥수수 토르티야 위에 올려 놓습니다. 그는 타코 위에 할라피뇨 아이올리를 올려 약간의 열기를 더하고 신선한 고수를 뿌려 밝게 만듭니다. 그곳에 있는 동안 칼슘, 칼륨, 인, 철분이 풍부한 절인 시메지 버섯(때때로 흰 너도밤나무 버섯이라고도 함)을 곁들인 인기 스트립 스테이크 타코를 확인해 보세요.

3961 E. Camelback Rd., 피닉스 602-687-7777, crutacos.com

재미있는 사실: 중국은 전 세계 표고버섯의 약 80~90%를 생산합니다.

재미있는 사실: 굴버섯은 40여종에 달하며 회색, 노란색, 분홍색, 파란색으로 자랄 수 있습니다.

맛있는 튀김 애피타이저를 ​​놓칠 수 없는 사람들을 위해 파라다이스 밸리(Paradise Valley)에 있는 Mountain Shadows 리조트의 Hearth '61에서는 콜레스테롤 수치를 낮추는 섬유질, 비타민, 미네랄, 단백질이 가득한 굴 튀김 튀김을 제공합니다. 순한 버섯은 숲이 우거진 지역의 죽거나 죽어가는 나무 줄기에 무리 지어 자라며, 특히 바삭한 쌀가루 튀김 껍질에 싸여 있을 때 씹기 쉬운 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 셰프 율리사 아코스타(Yulissa Acosta)는 고소한 버터넛 스쿼시, 잘게 썬 파스닙, 건조된 훈제 옥수수, 약간의 강낭콩 조각으로 만든 가을 수코타시와 견과류 버섯을 결합합니다. 버섯과 수코타시는 마늘, 백리향, 월계수 잎을 곁들인 셀러리 뿌리 퓌레를 버터와 섞은 꿈같은 웅덩이에 들어있습니다. 헤이즐넛 살사 "말차"(녹차 가루, 구운 헤이즐넛, 말린 고추, 치폴레 고추, 마늘, 샬롯을 섞은 것)를 고수 가지와 함께 요리를 마무리합니다.

5445 E. Lincoln Dr., Paradise Valley 480-624-5458, Mountainshadows.com/dining/hearth

재미있는 사실: 사자갈기버섯에는 사자의 갈기와 비슷한 덥수룩한 가시가 있습니다.