현지로 가서 자연적으로 더위를 식혀보세요!

건조한 평원에서 습한 해안 지역에 이르기까지 무더운 여름 더위를 걷는 것은 탈수와 피로를 유발하는 일상적인 투쟁입니다. 먼지가 많은 돌풍 루(덥고 건조한 여름 바람)가 북부 평원을 가로질러 불 때, 길가에 있는 마트카(점토 항아리)에 담긴 암 판나(생 망고 음료)가 구세주가 될 수 있습니다. 구운 지에라(커민 씨)로 양념을 하고 칼라 나막(암염)을 뿌리고 푸디나(민트)로 장식한 이 요리는 목이 마른 목을 위한 비약입니다.

더 남쪽에 있는 눈구 샤바트는 타밀나두 거리의 즉각적인 갈증 해소제입니다. 팔미라 나무의 부드러운 얼음 사과는 냉각 특성으로 유명한 Sarsaparilla 뿌리(nannari, ananthmoola 또는 anantvel)로 만든 nannari 시럽과 결합됩니다. 마두라이의 유명한 우유 음료인 Jil Jil Jigarthanda에는 바담 피신(아몬드 껍질 검)과 난나리 시럽이 들어 있습니다.

인도 전역에서 인기 있는 여름 음료는 님부파니(레모네이드)로 달콤하거나 소금에 절여 제공되며 약간의 상큼한 레몬과 신나는 생강, 톡 쏘고 소화가 잘 되는 잘지라(건조 망고 가루와 커민 음료)를 곁들입니다.

버터밀크는 다양한 지역 버전이 있는 전형적인 쿨러입니다. 북쪽의 가볍고 거품이 많은 버터밀크, 향기로운 Gondhoraj(토착 녹색 직사각형 레몬) 주스를 곁들인 Bengal의 Gondhoraj ghol, Tamil Nadu의 neer more 및 Kerala의 sambaram은 버터밀크의 매운 버전입니다.

펀자브는 달콤하고 크리미한 라씨를 마트카(matkas)로 휘저어 큰 잔에 부어 만든 것으로 유명합니다. 우타르프라데시에서는 쿨하드 라씨의 소박한 맛을 상단에 말라이(진한 크림) 덩어리와 함께 즐깁니다. 요즘에는 망고, 바나나, 딸기로 스무디를 만들면서 라씨가 더욱 유행하고 있습니다. 자른 과일, 갈은 코코넛, 랍디, 체리 또는 견과류로 장식합니다.

커드, 레몬, 차가운 우유, 제철 과일과 베리, 야자 설탕, 허브와 향신료, 식용 고무 등의 재료로 만든 여름 샤바트는 건강상의 이점이 많습니다. 이는 자연적으로 수분을 공급하고, 열사병을 예방하고, 소화를 돕고, 메스꺼움을 치료하고 면역력을 높이는 수세기 동안 지속된 자연 요법입니다.

식욕을 돋우는 음료도 시각적으로 매력적입니다. 고산병을 퇴치하는 것으로 알려진 우타라칸드의 마젠타색 부란시(진달래 꽃잎), 달콤하고 떫은맛이 나는 바엘의 오렌지색 스무디(나무사과 또는 돌사과), 붉은 수박 주스, 보라색 자문(인도 구스베리), 콘칸 해안의 핑크 솔 카디(코코넛) 우유 및 코쿰(암술) 시럽), 스파클링 레드 코쿰 샤바트, 황록색 암 판나 및 녹색 쿠스쿠스(베티버) 음료; 목록은 계속됩니다.

일부 여름 음료는 인도 축제와 밀접한 관련이 있습니다. Navi Mumbai에서 활동하는 셰프 컨설턴트이자 요리 전문가인 Reetu Uday Kugaji는 "나는 Chandigarh의 Nada Sahib Gurudwara에서 신성한 Chabeel을 맛보았습니다."라고 말합니다. 그녀는 음식과 음료에 대한 지역 요리법을 찾는 경향이 있습니다. Chabeel 또는 kachi lassi는 5월 Guru Arjan Dev ji의 Shaheed Diwas 기간 동안 델리와 펀자브의 길가에서 제공되는 장미 맛 여름 음료입니다. "카슈미르의 Babri Beol, Bohra의 Gol paani 및 Tamar Al Hindi(달콤한 타마린드 음료)는 라마단 여름 음료입니다."

남쪽에서는 파나캄(물, 재거리, 카다몬, 건조 생강, 민트 잎을 혼합한 것), 그리고 더 나아가 매콤한 버터밀크가 람나브미와 관련이 있습니다. 북쪽에서는 홀리(Holi)와 마하시브라트리(Mahashivratri) 기간 동안 탕다이(우유, 향기로운 향신료, 건조 과일로 만든 것)가 제공됩니다.

"곤드 카티라(tragacanth gum)와 사브자 씨앗(달콤한 바질 씨앗)과 같은 식용 고무는 냉각 효과가 있습니다"라고 Reetu는 말합니다. 팔루다(맛이 나는 우유와 당면), 덜 알려진 Odisha의 landa baguli dohi sharbat(두부 음료), Babri Beol, Gol Paani 및 Kerala의 Kulukki sharbat에는 사브자 씨앗이 있습니다.

여름에는 Karnataka의 ragi ambali(버터밀크와 섞인 손가락 기장)와 Bihar의 sattu ka sharbat(물에 섞은 구운 병아리콩)와 같은 일부 지역 특선 요리가 좋습니다.

"라자스탄에는 한 끼 식사이자 몸에 좋은 냉각제인 jou ki rabdi(보리 시리얼)가 있습니다"라고 자이푸르의 클라우드 주방 및 요리 강습인 Go Satvik의 설립자인 Ani Setia는 말합니다.