Grand Pied는 프랑스식 양파 수프에 색다른 맛을 더했습니다.

Grand Pied의 이 프랑스 양파 수프는 따뜻한 날씨에도 고객들에게 일년 내내 인기가 높습니다. 깊이 캐러멜화된 양파가 들어간 풍부한 수프와 신선하고 건조된 허브가 주방을 훌륭한 향기로 가득 채워줍니다. 사진 제공: 그랑피드

질문 • 그랑피드의 맛있는 프랑스 양파 수프 레시피를 알고 싶습니다. 레스토랑에서 일년 내내 주문하는 수프이지만, 추위와 눈이 ​​내릴 가능성이 있으므로 내 레퍼토리에 레시피를 포함시키고 싶습니다.— 레이첼 타킹턴(세인트루이스)

ㅏ• Grand Pied의 프랑스 양파 수프는 팬케이크만큼이나 인기가 높습니다.

셰프이자 소유주인 Tony Collida는 "여기 내 메뉴는 내가 일했던 모든 곳을 대표하는 것입니다."라고 말합니다. "저는 수프가 Manhattan의 Picadilly, Duff's, Civil Life, Sanctuaria에서 보낸 시간을 확실히 반영한다고 생각합니다. 저는 각 곳에서 배웠습니다." Grand Pied의 이 셰프는 모든 요리에 자신만의 방식을 적용합니다.

그랑 파이드 프렌치 양파 수프

레스토랑의 모든 것은 처음부터 만들어집니다. 콜리다는 재료와 기술에 대한 요리 솜씨는 물론, 열정적인 연구로도 유명합니다. 그는 가장 더운 여름철에도 고객이 메뉴에서 빼는 것을 허용하지 않는 프랑스 양파 수프를 만들었습니다.

집에서 수프를 만드는 사람들에게는 그 과정이 차분했습니다. 각 단계에는 손으로 양파를 얇은 줄리엔 조각으로 자르면서 손가락을 자르지 않는 것부터 작업에 세심한 주의를 기울여 약하고 천천히 요리하여 깊은 갈색 색상을 얻는 것까지 집중력이 필요했습니다. 토마토 페이스트를 추가한 것은 놀랍고 좋은 일이었습니다. 맛의 깊이가 수프의 독특한 성격을 더해줍니다. Rachel Tarkington의 요청에서 알 수 있듯이 Grand Pied의 고객도 같은 느낌을 받는 것 같습니다.

"지난 겨울은 우리에게 힘들었습니다. 우리는 단지 살아남으려고 노력하고 있었습니다. 우리의 시간은 온통 흩어졌습니다. 우리는 아침을 먹었고, 한 달에 한 번 저녁 클럽 저녁을 먹었고, 게다가 도로변에서 포장도 했습니다.

"이 모든 과정을 통해 우리는 실제로 효과가 있었던 한 가지 방법이 대용량 수프를 준비하는 것이라는 사실을 배웠습니다. 우리는 매일 수프를 여러 번 운영했습니다. 말 그대로 겨울 내내 문을 열어두었습니다."라고 Collida는 말합니다.

2021년 8월에 오픈한 레스토랑은 팬데믹을 이겨냈고 비즈니스 구조도 잘 변화했습니다. Collida는 백 오브 하우스를 운영하지만, 프론트 오브 하우스의 성공적인 서비스를 창출한 데 대해 인생과 레스토랑의 파트너인 Jaimee Stang에게 감사를 표합니다.

일을 원활하게 진행하기 위해 일하는 친척들부터, 바람이 잘 통하는 공간에서 종종 이름을 부르며 인사를 나누는 단골 손님, 친족들까지 모든 면에서 패밀리 레스토랑입니다.

레스토랑에 대한 한 가지 참고 사항: 주류는 제공되지 않지만 와인, 맥주 또는 칵테일을 직접 가져올 수 있습니다. 미모사를 위한 샴페인을 가져오실 수도 있고, 오렌지 주스도 판매해 드립니다. Collida와 Stang은 음식이 사람들을 끌어들이는 것을 배웠습니다. 그들은 주류 면허를 취득할 계획이 없으므로 직접 가져갈 계획입니다. 향후 계획에 대해서는 두 사람이 몇 가지 변화를 신중히 검토하고 있다.

"사업이 더욱 안정되고 더 많은 직원을 추가할 수 있게 되면서 다시 특별한 저녁 식사를 제공하고 싶습니다. 저는 맛있고 구성된 접시를 요리하는 것을 좋아합니다. 지금은 저녁 식사가 우리의 레이더에 없지만 비공개로 예약하고 있습니다. 파티. 이제 결혼식 리허설 저녁 식사를 두 번 했고 이미 휴일 파티도 예약해 뒀어요."라고 Collida는 말합니다.

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grandpied.com

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다음 양파 요리에 눈물을 흘리지 마십시오. Dan Neman이 눈물을 흘리지 않는 요령을 공유하고 프로 선수들이 어떻게 슬라이스하고 주사위를 굴리는지 보여줍니다. 도마는 통풍구 아래에 보관하세요. Colter Peterson의 비디오, [email protected]

산출량: 6컵

매우 얇게 썬 껍질을 벗긴 노란 양파 1쿼트(4컵)

무염 버터 6테이블스푼