L'Oca d'Oro의 스파게티와 조개 만드는 법

4인분

작은목조개 48마리

세몰리나 가루 1/2컵

올리브 오일 2테이블스푼

백리향 가지 6개

레드 칠리 플레이크 1/2티스푼

얇게 썬 마늘 2쪽

화이트 와인 3컵

살아있는 조개를 얼음물 욕조에 담그고 밀가루를 첨가합니다. 2시간 정도 욕조에 담가둔 후 물기를 빼주시고, 꽉 닫히지 않은 조개는 꼭 버려주세요.

넓은 소테 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계획에 마늘, 칠리 플레이크, 백리향을 추가합니다.

물기를 제거한 조개를 냄비에 넣고 모든 것이 코팅되도록 버무립니다. 화이트 와인을 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 조개가 익도록 합니다. 이 작업은 5분 이상 걸리지 않습니다. 다 열었으면 불을 끄고 뚜껑을 열어주세요.

조개의 절반을 껍질에서 제거하고 나머지 절반은 장식용으로 남겨둡니다.

조리용 액체를 미세한 메쉬 체로 걸러내어 모래를 제거합니다. 껍질을 벗긴 조개 위에 바지락 술을 1/4컵 정도 붓고 나머지는 파스타용으로 남겨두세요.

1/2파운드의 뜨거운 이탈리안 소시지

스파게티 1파운드

올리브 오일 2테이블스푼

다진마늘 1테이블스푼

레드 칠리 플레이크 1티스푼

갈은 후추 1티스푼

다진 라시나토 케일 1컵

버터 4테이블스푼

잘게 썬 플랫 파슬리 1/2컵

껍질 벗긴 조개 24개

오븐을 300도까지 예열하세요. 소시지에서 껍질을 제거하고 양피지가 깔린 시트 팬에 균일한 층으로 놓습니다. 거의 완전히 익을 때까지 오븐에서 15~20분 동안 굽습니다.

큰 냄비에 물 6리터를 넣고 끓입니다. 물에 소금을 넣고 스파게티를 넣고 알단테가 될 때까지 요리합니다.

파스타가 끓는 동안 넓은 소테 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 올리브 오일, 마늘, 칠리 플레이크, 후추, 케일을 넣고 2분간 조리합니다. 렌더링된 소시지를 추가하고 1분간 더 조리합니다.

팬에 바지락주 1컵 정도를 넣고 살짝 졸여주세요. 버터 1테이블스푼을 추가합니다. 파스타가 익으면 물기를 빼고 팬에 넣으세요. 소스가 걸쭉해지고 국수에 달라붙기 시작해야 합니다. 나머지 버터, 파슬리 반쪽, 미리 준비해둔 조개를 넣고 함께 버무립니다.

파스타를 4개의 그릇에 나누고 껍질에 남아 있는 조개, 파슬리, 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.