피치 킨

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창의적인 여름 요리법

엘리자베스 무스브루거

사진: 로버트 클라크

복숭아 가스파초는 토마토보다 잘 익은 복숭아를 많이 넣은 상쾌한 여름 수프입니다. 칵테일로 만들려면 보드카를 조금 추가하세요! 보드룸 화이트/청자 매트와 베르나르도 루브르 샐러드 접시는 non(e)such가 제공합니다.

복숭아는 사우스 캐롤라이나의 주 과일이고 조지아는 스스로를 "복숭아의 주"라고 부를 수 있지만 복숭아는 중국에서 유래되었습니다. 기록에 따르면 복숭아는 4,000년 전에 아시아에서 재배되었으며, 최신 연구에서는 복숭아가 8,000년 전에 재배되었을 수도 있다는 증거가 나와 있습니다. 그것은 기원전 6000년으로, 복숭아는 가장 오래되고 길들여진 과일 중 하나가 되었습니다.

복숭아는 관중평원(Guanzhong Plain)의 일부인 중국 시안(Xian) 근처 지역에서 유래되었습니다. 관중은 비옥한 토양과 풍성한 수확으로 인해 한때 '천국'으로 알려졌습니다.

복숭아나무는 중국에서 러시아와 페르시아, 즉 현대의 이란으로 전파되었습니다. 알렉산더 대왕과 그의 군대는 페르시아 복숭아를 고국 그리스로 가져왔고, 그곳에서 그 과일은 유럽 전역으로 퍼졌습니다.

복숭아는 마침내 1539년 스페인 탐험가 에르난도 데 소토(Hernando De Soto)와 함께 플로리다를 스페인의 영토로 주장하기 위해 항해하면서 대서양을 건너게 되었습니다. De Soto는 현재 Tampa Bay 지역으로 알려진 지역에 상륙하여 새로운 나라에 면도칼돼지와 복숭아를 풀어 놓았고 둘 다 이륙했습니다. 약 30년 후 스페인 선교사들은 더 많은 복숭아 씨앗을 세인트 어거스틴 선교부로 가져왔습니다. 나무는 씨앗에서 쉽게 자라며, 복숭아 씨는 보존과 운반이 쉽습니다. 남동부의 원주민들은 복숭아가 맛있고 놀라운 것임을 깨닫고 북미 해안을 따라 과수원을 심기 시작했습니다.

복숭아나무에는 암수 부분이 모두 포함된 "완벽한 꽃"이 있습니다. 즉, 자가 수정이 가능하거나 벌의 도움으로 다른 복숭아 나무와 교차 수정이 가능하다는 의미입니다. 어느 쪽이든, 결과로 나온 묘목은 원래 나무와는 완전히 다른 열매를 맺게 됩니다. 체로키(Cherokee), 레나페(Lenape), 이로쿼이(Iroquois) 및 기타 원주민 부족은 복숭아 묘목으로 과수원을 개발하여 매우 다양한 복숭아를 생산했습니다. 동부해안은 본질적으로 수백 년에 걸쳐 개발된 대규모 복숭아나무 육종 프로젝트였습니다.

1682년 캐롤라이나에서 Thomas Ashe는 "엄청나게 많은 복숭아나무가 야생으로 자랍니다."라고 말했습니다. 얼마 지나지 않아 존 배니스터(John Banister)는 "나는 그들이 노란 자두-복숭아라고 부르는 둘레가 12~13인치인 것을 보았습니다."라고 덧붙였습니다. "나는 복숭아와 천도 복숭아가 자연적으로 발생한다고 믿습니다...인디언들에게는 그렇습니다. 그리고 우리보다 더 다양하고 더 좋은 종류의 것들이 있었습니다." 둘레가 12~13인치인 복숭아? 이제 그것은 파이가 되기를 구걸하는 복숭아입니다!

상업적인 목적으로 복숭아 생산의 다양성 수준은 악몽이 될 것입니다. 어떤 나무는 맛있는 먹을 수 있는 열매를 맺는 반면 다른 나무는 질병 저항성과 맛이 다릅니다. 현대 과수원에서는 원하는 복숭아를 풍성한 뿌리 줄기에 접목하여 오늘날 우리가 알고 사랑하는 복숭아를 안정적으로 생산합니다.

복숭아 피부의 붉은 홍당무에는 풍부한 항산화 물질이 들어있습니다. 안토시아닌을 활용하려면 껍질째 먹는 것이 좋습니다. 그러나 장미색은 성숙함을 나타내지 않으며 빨간색은 햇빛에 노출되어 나타납니다. 복숭아는 사용 방법과 개인 취향에 따라 단단함부터 부드러움, 중간까지 숙성 단계에 상관없이 즐길 수 있습니다. 그러나 먹기에 완벽한 복숭아를 고르려면 줄기 주위에 녹색이 없고 균일한 노란색 배경색과 강하고 맛있는 복숭아 향을 찾으십시오. 복숭아 줄기 주위의 작은 주름은 복숭아에서 수분의 일부가 증발하고 내부의 과즙이 농축된 단맛을 갖는다는 것을 의미합니다.

복숭아를 실온에서 익히세요. 덜 익은 복숭아를 차갑게 식히면 익는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 익으면 바로 먹거나, 냉장고에 며칠 동안 보관하거나, 썰어서 냉동해두었다가 나중에 드세요.