파프리카는 무엇입니까? — 요리에 파프리카를 활용하는 방법

Delish 편집자는 우리가 소개하는 모든 제품을 직접 선택합니다. 우리는 이 페이지의 링크를 통해 커미션을 받을 수 있습니다.

그것은 모두 Capiscum annuum 제품군에 속합니다.

아, 그렇습니다. 파프리카는 Delish 테스트 주방에서 매우 논란이 많은 향신료입니다. 우리의 음식 편집자 Makinze Gore는 이를 "빨간 밀가루"에 비유하며 그것이 얼마나 흙 같고 맛이 없는지를 좋아하지 않습니다. 나 역시 그녀의 말에 동의했다...적어도 스페인 여행에서 사온 훈제 파프리카를 맛보기 전까지는 말이다. 그것은 내가 구입한 다른 어떤 파프리카 병보다 훨씬 신선했고 실제로 파프리카의 모든 향을 맛볼 수 있었습니다. 후추 향, 달콤함, 상큼하고 상쾌한 떫은 맛, 강한 스모키 향으로 채식 요리에 제가 첨가한 맛을 더한 것 같은 맛이 났습니다. 그들에게 경화 소시지.

이 맛있는 붉은 향신료를 탐구하기 위해 나보다 향신료에 대해 훨씬 더 깊은 이해를 갖고 있는 전문가의 지식을 활용하고 싶었습니다. 참여: Burlap & Barrel의 공동 창립자이자 세계 여행가이자 전문 향신료 전문가인 Ethan Frisch입니다. 파프리카에 대해 가졌던 모든 질문에 대한 답변을 보려면 위의 비디오를 시청하여 다양한 종류의 파프리카의 정의, 기원 및 맛 프로필을 탐구하는 대화에 참여하세요.

파프리카는 갈은 고추입니다. 무엇이든 활용 가능한 조미료로, 어떤 파프리카라도 말려 가루로 만들 수 있습니다. 병에 담아 판매되는 파프리카에는 다양한 종류의 고추가 포함되며, 원료 조달 및 처리 과정에 따라 파프리카는 달콤하거나 매콤하거나 심지어 스모키할 수도 있습니다.

다양한 종류의 고추는 다양한 수준의 매운맛, 색상 변화 및 풍미 노트를 제공합니다. 품질이 낮은 재배 및 생산 조건으로 인해 맛이 덜 강하고 쓴맛이 더 많이 나는 경향이 있으며, 그 결과 "빨간색 밀가루"가 모든 곳에서 파프리카의 명성을 더럽히게 됩니다.

예, 아니오. "고추 가루"에 대해 이야기하고 있다면 실제로는 커민, 마늘 가루, 말린 오레가노, 파프리카를 포함할 수 있는 다양한 향신료를 혼합한 조미료입니다. 칠리 파우더는 스튜 요리인 칠리 콘 카르네의 양념에 사용됩니다. 따라서 이름이 붙여졌습니다. "고추 가루"에 대해서도 이야기할 수 있습니다. 종이에는 소문자 하나만 다를 수 있지만 "e"가 있는 고추 가루는 다른 향신료가 섞이지 않은 순수 갈은 고추만을 의미합니다.

(이미 혼란스러운 상황에 더해, "고추 가루"는 때때로 "i"로 철자를 쓰고 "고추 가루"로 양식화할 수도 있습니다. 따라서 이 질문에 답하기가 까다로울 수 있는 이유를 알 수 있습니다.)

일반적으로 고추 가루, 즉 순수 분쇄 고추는 파프리카 제조에 사용되는 것보다 훨씬 더 매운 다양한 분쇄 고추를 의미합니다. 결국, 그들은 아마도 capiscum annuum으로 알려진 동일한 종류의 고추 일 것입니다. 그러나 단일 종은 무해한 달콤한 피망에서 강렬하게 타는 새의 눈 고추에 이르기까지 전체 매운 스펙트럼에 걸쳐 있습니다. Ethan이 말했듯이 "와인 포도와 같습니다. 같은 포도종이라도 모양과 맛이 매우 다릅니다."

파프리카 고추가 어디서 왔는지, 어떤 가공 과정을 거쳤는지에 따라 파프리카 병마다 맛, 향, 색상이 크게 달라질 수 있습니다. Ethan은 "좋은 파프리카는 말린 과일 냄새가 나야 합니다. 병을 열었을 때 감칠맛이 나는 달콤하고 사향 냄새가 나야 합니다... 약간의 식물성 쓴맛이 있어야 합니다."라고 믿습니다.

물론, 파프리카의 맛이 어떤지 진정으로 이해하는 유일한 방법은 병을 손에 넣어 보는 것입니다. 가급적이면 파프리카의 진정한 잠재력이 무엇인지 알 수 있도록 좋은 품질의 병을 사용하여 모든 종류의 용도로 실험해 보는 것입니다.

나는 호박 고추 ​​냄비와 같은 일반적인 용의자에 구운 가지에 문지르거나 햇볕이 잘 드는 계란에 뿌렸습니다. 하지만 핫 코코아에 넣고 신선한 자두와 타히니 꿀을 뿌린 밀기울 머핀에 양념을 치는 등 예상치 못한 일을 더 하지 않았다면 그것은 The Spice Show의 에피소드가 아닐 것입니다. 파프리카가 제가 생각하는 것만큼 정말 다재다능한지 알아보려면 직접 시도해 보아야 합니다.