고추 플레이크 병에서 실제로 무슨 일이 일어나고 있나요?
"고추 플레이크"라고 표시된 조미료보다 더 익명인 조미료는 거의 없습니다. 언뜻 보면 그 이름이 분명해 보이지만 곰곰이 생각해보면 실제로 많은 질문이 제기됩니다. 특히 많은 양념통에는 재료 목록이 표시되지 않기 때문입니다. 거기 무슨 일이 일어나고 있는 거야?
간단히 대답하자면, 고춧가루의 주된 목적은 열을 제공하는 것이기 때문에 병은 주로 말리고 으깬 고춧가루로 구성되어 있다는 것입니다. Capsicum annuum 계열의 카이엔 고추는 스코빌 척도에서 30,000~50,000 스코빌 열 단위(SHU)로 "매운" 중간 등급입니다. 이에 비해 유령 고추는 150만 개에 달합니다. 약간 과일향이 나고 흙향이 나는 카이엔 고추는 일부 고추만큼 맛이 강하지 않아 피자 조각의 적당한 열원으로 이상적입니다.
또한 프레즈노, 애너하임, 할라피뇨 및 피망을 포함하는 Capsicum annum 계열의 다른 고추가 혼합되어 있습니다. 구매하는 고추가루 브랜드에 따라 다른 고추가 일부 또는 전부 포함될 수 있습니다. 그러나 DIY 유형이라면 집에서 칠리 플레이크를 직접 만드는 것이 좋습니다.
말린 고추의 형태로 얻을 수 있는 다양한 맛과 열을 고려하면, 나만의 맞춤형 레드 칠리 플레이크를 만들 때 상상력은 제한적일 뿐입니다. 약간 스모키하고 약간 달콤한 한국 고추가루를 맛있는 팝콘 토퍼로 생각해 보세요. 뉴멕시코 칠리의 흙맛과 스모키한 파실라 또는 치폴레의 조합은 모든 고기 또는 가금류 요리에 깊이를 더해줍니다. 고추를 직접 말리고 싶다면 손으로 으깨질 수 있을 때까지 낮은 오븐(화씨 약 200도)에서 말리세요. 깨끗한 커피 분쇄기나 막자사발에서 건조하고 분쇄한 후에는 칠리 플레이크가 꽤 빨리 상하기 때문에 더 빨리 사용하십시오.
약간의 빠른 양념을 찾고 있다면 입맛에 가장 잘 맞는 고춧가루가 담긴 병을 찾으세요. 그 안에는 대부분 고춧가루가 들어 있으니 안심하세요. 모험심이 있다면, 인생은 맛있고 약간 매콤해야 하기 때문에 시그니처 블렌드를 만들 때까지 다양한 종류의 건조하고 신선한 고추와 고추를 시험해보세요.