으깬 감자를 본격적으로 업그레이드하기 위한 16가지 팁

겸손한 감자는 지구상에서 가장 다양하고 다재다능한 야채 중 하나입니다. 이는 식물의 주요 식용 부분이 지하에서 자라는 것을 의미하는 덩이줄기과에 속합니다. 수세기에 걸쳐 감자는 고향인 안데스 산맥에서 유럽과 그 너머로 이동했습니다. 그 과정에서 그들은 전 세계 요리사들에게 로스팅부터 베이킹, 튀김, 으깨기까지 독특하고 창의적인 방식으로 전분의 좋은 점을 활용하도록 영감을 주었습니다.

추수감사절 테이블, 뒷마당 바비큐 파티, 또는 친밀한 저녁 식사 데이트에서 크리미하고 편안한 으깬 감자 한 그릇을 맛보세요. 으깬 감자는 소박하고 차려입을 수도 있고 우아하고 세련될 수도 있어 어떤 상황에도 완벽한 반찬이 됩니다.

감자의 부드럽고 중성적인 맛은 아름답게 구운 필레미뇽부터 프라이드치킨 한 통에 이르기까지 다양한 음식과 잘 어울립니다. 하지만 으깬 감자가 메인 이벤트가 될 수 없다는 말은 아닙니다. 으깬 감자에 스타 파워가 부족한 경우, 주요 업그레이드를 제공하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.

대부분의 감자 품종은 버터 맛이나 흙 맛과 같은 부드러운 맛을 갖고 있지만 맛은 상당히 중립적입니다. 따라서 소금으로 적절하게 양념을 했는지 확인하는 것이 더욱 중요합니다. 그렇지 않으면 밋밋하고 1차원적으로 느껴질 수 있습니다. 으깬 감자에 적합한 양념 수준을 얻으려면 정확성과 부지런함이 필요하며 조리 과정의 모든 단계에서 평가하고 조정해야 합니다.

으깬 감자를 만드는 첫 번째 단계는 감자 자체를 요리하는 것인데, 일반적으로 감자를 끓여서 만듭니다. 물, 육수, 기타 어떤 액체를 사용하든 소금이 잘 묻어 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 감자가 끓으면 액체에 존재하는 모든 맛을 흡수하고 과육에 소금이 완전히 스며들게 하면 좋은 결과가 보장됩니다.

으깬 감자를 계속 준비하면서 재료를 추가할 때마다 맛을 보고 소금 수준을 평가합니다. 소금에 절인 버터, 치즈, 베이컨, 절이거나 발효된 음식 등 이미 짠 재료를 추가하는 경우 특히 주의하세요. 이는 미묘한 균형이므로 과용하고 싶지 않습니다.

미니멀한 으깬 감자를 만들고 싶다면 초기 끓이는 과정에 물을 사용하는 것이 좋습니다(소금을 넉넉히 넣는 것을 잊지 않는 한). 하지만 으깬 감자의 맛을 업그레이드하고 싶다면 이 단계를 시작하는 것이 좋습니다. 감자는 끓인 액체의 맛을 흡수하므로 냄비에 넣는 양을 바꾸는 것만으로도 즉시 차원을 더할 수 있습니다.

주식은 쉽고 확실한 선택입니다. 야채, 닭고기 또는 쇠고기 육수(매장에서 구입하거나 직접 만든 육수)는 각각 감자에 독특한 맛을 더해줍니다. 감자의 자연적인 흙맛을 강화하려면 버섯 육수를 선택하는 것이 좋습니다. 직접 만들려면 말린 버섯을 물에 넣고 끓여서 끓인 후 고형물을 걸러내기만 하면 됩니다. 매시를 더욱 풍부하게 만들고 싶다면 감자를 우유에 넣고 끓이면 고급스럽고 크리미한 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.

모든 감자 껍질이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 매쉬에 사용하는 감자 종류와 원하는 요리 스타일에 따라 껍질을 그대로 두거나 제거하는 것에는 장단점이 있습니다. 그러나 완성된 요리에서 껍질을 벗기려고 계획했더라도 요리 과정에서 껍질을 벗겨두어야 할 몇 가지 이유가 있습니다.

러셋(Russet)과 같은 전분질 감자 품종은 끓일 때 많은 양의 물을 흡수하는 경향이 있습니다. 러셋의 두꺼운 껍질을 그대로 유지하면 이런 일이 발생하는 것을 방지하는 데 도움이 되며, 결과적으로 끈적거리고 물에 잠긴 엉망진창이 아닌 더 부드럽고 푹신한 으깬 감자가 됩니다. 유콘 골드(Yukon Golds)와 같은 다른 유형의 감자는 껍질이 얇고 살이 더 조밀하지만 껍질을 그대로 유지하면 같은 방식으로 너무 익히는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

감자 껍질은 감자를 조리한 후에 제거하기가 더 쉽기 때문에 껍질을 벗기지 않은 상태로 유지하면 장기적으로 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 껍질은 삶은 감자에서 아주 쉽게 떨어져 나가야 합니다. 또는 껍질은 남겨두고 감자 과육을 밀어내는 감자 라이서(감자 라이서)를 사용할 수도 있습니다. Potato Goodness에 따르면 껍질을 그대로 두고 손으로 으깨면 껍질에서 섬유질 함량이 추가될 뿐만 아니라 더욱 소박하고 흥미로운 질감을 얻을 수 있습니다.