생강 사기의 의미: 중국의 확산과 해체

npj Science of Food 6권, 기사 번호: 51(2022) 이 기사 인용

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중요한 향신료로서 생강은 가장 큰 무역 지역인 중국과 유럽연합(EU) 시장에 다양한 형태로 널리 유통되어 왔습니다. 중국과 EU 사이의 생강 공급망은 길고 복잡하여 사기꾼이 소비자를 속일 수 있는 기회를 제공합니다. 그러나 생강의 식품 사기에 대한 관심은 제한적이며 이 주제에 대한 연구도 부족합니다. 본 리뷰에서는 저가 및 거래량이 많은 향신료 제품의 사기 문제를 해석하기 위한 예로 생강을 사용했습니다. 이 리뷰는 생강 사기에 대한 식품 및 식품 사기 데이터베이스, 문헌 및 이해관계자의 공개 액세스 정보를 요약하고 공급망의 식품 사기 취약성을 매핑, 해체 및 분석하는 것을 목표로 합니다. 또한 생강 사기를 탐지하기 위한 잠재적인 테스트 전략도 논의되었습니다. 식품 사기 데이터베이스 조사, 반구조화된 문헌 검토 및 이해관계자와의 온라인 인터뷰를 통해 불순물이 생강 제품의 주요 사기 유형인 것으로 나타났습니다. 그리고 가장 취약한 생강 제품은 분쇄 생강과 잘게 가공된 생강입니다. 중국에서 EU까지의 생강 공급망은 9단계로 구성되어 있으며 기회 및 동기 부여 요인 측면에서 식품 사기에 중간 정도 취약합니다. 생강 공급망의 무결성을 보장하려면 업계 기업에 사기 취약성 도구를 적용할 필요가 있습니다. 또한, 공급망 내 사기 문제를 모니터링하기 위해서는 생강의 특성을 기반으로 한 스크리닝 및 확인 기법을 활용해야 합니다.

식품 사기는 일반적으로 금전적 이득을 위해 소비자를 속이는 행위 중 하나로 정의됩니다1. 식품 사기 유형에는 식품, 식품 성분 또는 식품 포장의 불순물 첨가, 대체, 추가, 변조 또는 허위 표시가 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다. 또는 제품에 대한 허위 및/또는 오해의 소지가 있는 진술2. 식품 사기는 역사 전반에 걸쳐 식품 산업을 괴롭혔습니다3. 2008년 중국의 멜라민 오염 분유 스캔들과 2013년 유럽 연합(EU)의 말고기 스캔들은 이 문제를 다시 한번 조명했으며 식품 사기가 수년 동안 식품 산업에서 크게 간과되어 온 중요한 주제임을 강조했습니다4, 5. 식품 사기는 식품 회사 및 관련 산업에 경제적, 평판적 손해를 초래할 수 있습니다. 또한 일부 사기 사건은 알레르기 및 중독과 같은 심각한 공중 보건 위험을 초래했습니다6,7. 보고된 식품 사기 스캔들은 식품 산업에 막대한 금전적 손실을 초래했을 뿐만 아니라 식품 안전이나 공공 위험 사건을 초래했을 뿐만 아니라 브랜드에 대한 소비자의 신뢰를 감소시켰습니다.

향신료 산업은 식품 사기가 발생하기 쉬운 3대 산업 중 하나입니다8. 비록 소량으로만 소비되지만 향신료는 매우 다양한 식품과 음료의 중요한 성분이기 때문에 식품 산업에서 중요한 역할을 합니다. 식품 산업에서의 독특한 위치, 복잡한 공급망 및 높은 중량 가격으로 인해 향신료는 식품 사기에 매우 취약합니다9. 또한 수확부터 향신료 소비까지 걸리는 시간은 수년이 될 수 있습니다. 향신료 공급망의 투명성이 더욱 감소합니다10. 요즘에는 향신료 업계의 식품 사기 문제, 특히 향신료 인증을 위한 분석 기술 개발에 대한 더 많은 연구가 진행되고 있습니다11. 그럼에도 불구하고 제한된 연구는 특정 향신료의 사기 문제뿐만 아니라 향신료 공급망 네트워크의 복잡함과 거기에 숨겨진 사기 위험 요소를 요약하는 데 중점을 두었습니다. 또한, 가격이 저렴하고 거래량이 많은 향신료는 사프란, 바닐라 등 고가의 향신료에 비해 제한적인 관심을 받고 있습니다. 2018년 Galvin-King et al.12의 검토에서는 향신료 공급망에 대한 일반적인 통찰력을 제공하고 향신료와 허브의 사기 유형과 영향을 조사했습니다. 이 검토로 인해 해당 주제에 대한 추가 연구가 필요해졌습니다. 특히 특정 향신료에 중점을 둡니다.