마늘 정향이 껍질을 벗기기 쉬워지나요? 슬레이트 조사.

성인 생활의 대부분 동안 나는 마늘 공포증이었습니다. 맛이 마음에 들지 않았기 때문이 아닙니다! 아니요, 기본적으로 지구상의 모든 인간처럼 저는 볶음 요리에 볶거나 닭고기와 함께 굽거나 브루스케타에 곁들여 날것으로 매운 마늘을 좋아합니다. 나는 올리브 오일에 끓일 때 나는 따뜻하고 풍부하며 매혹적인 마늘 냄새를 좋아합니다. 나는 샌프란시스코의 Allium sativum 전용 레스토랑인 Stinking Rose에서 맛있는 식사도 했습니다. 나는 마늘을 먹는 것을 좋아했습니다. 내가 몇 년 동안 싫어했던 일은 마늘 껍질을 벗기는 일이었습니다.

정말 힘든 일이었습니다! 귀하의 요리법에 마늘 3쪽이 필요하다고 가정해 보겠습니다. 양파는 보글보글 끓고, 파스타는 보글보글 끓고, 마늘 껍질과 안의 정향을 분리하려고 욕설을 퍼붓고 있습니다. 종이 조각이 바닥에 장식되어 있습니다. 촘촘한 껍질이 끈적끈적한 마늘 표면에 달라붙어 손톱으로 파헤치게 됩니다. 양파가 갈색으로 변하고 있어요! 파스타는 알단테! 그리고 당신은 여전히 ​​자극적인 손가락으로 마지막 완고한 피부 조각을 긁어내려고 애쓰고 있습니다. 아아! 마늘은 우리 모두를 정보 광고에 실패하게 만듭니다.

레몬 주스를 짜거나 막힌 병을 여는 것과 같이 마늘 껍질을 벗기는 것은 너무 성가신 주방 작업 중 하나이므로 기기 회사에서는 항상 문제를 해결하려고 노력하고 있습니다. 셰이커를 사용해 봤습니다. 실리콘 롤러를 사용해 봤습니다. 줄기 끝을 잘라내고 정향을 손으로 굴려 보았습니다. 이 모든 방법은 일종의 작업입니다. 즉, 카운터를 장식하는 피부와 정향을 장식하는 것으로 끝나지만 여전히 깨끗하게 선택해야 합니다. 나는 심지어 Saveur 매거진이 제안한 유쾌한 방법을 시도했는데, 그 잡지의 수석 푸드 에디터인 Todd Coleman은 비디오에서 나에게 마늘 머리 전체를 금속 그릇에 던져 넣고 같은 크기의 두 번째 금속 그릇으로 덮은 다음 "라고 지시했습니다. 그 놈들을 흔들어서 꺼내세요." 삐걱거리고 불협화음이 나는 결과는 마치 정오에 노트르담의 종탑에 서 있는 것과 같았습니다. 친구들은 귀를 꽉 잡고 부엌에서 뛰쳐나갔습니다. 그리고? 그것은 일종의 효과가 있었습니다.

그런데 지난 3년여 동안 식료품점에서 구입한 마늘에 이상한 일이 일어났습니다. 껍질 벗기기가 훨씬 쉬워졌어요! 정향 포장지는 이제 더 건조해지고, 더 튼튼해지며, 찢어지거나 달라붙을 가능성이 줄어듭니다. 이제 꿈처럼 정향의 껍질이 딱딱거리며 부드럽고 간단하게 방출됩니다. 잡음도 소란도 없습니다. 이제 나는 마늘 4쪽, 6쪽, 심지어 40쪽까지 필요한 요리법에 접근하는 것이 두렵지 않습니다. 가져 오라고합니다.

어떻게 이런일이 일어 났습니까? 내 마늘은 어떻게 끈적끈적한 악몽에서 사용자 친화적인 향료 디스펜서로 변모했나요? 미국의 마늘 육종가들이 갑자기 판매 가능한 특성으로 껍질 벗기기에 초점을 맞췄습니까? 미리 껍질을 벗긴 마늘과의 경쟁으로 인해 마늘 농업 세계가 변화하게 되었습니까? 나는 답을 알아야 했기 때문에 마늘에 대해 아는 사람이 있을 것이라고 생각되는 모든 사람에게 전화를 걸었습니다.

워싱턴 주 풀먼에 있는 미국 농무부의 원예 작물 큐레이터인 Barbara Hellier는 "누군가 껍질 벗기기 가능성을 측정했는지는 모르겠습니다."라고 말했습니다. 특히 질긴 정향을 가진 가정 요리사처럼 그녀는 주제를 풀기 위해 고군분투했습니다. "음, 우리 컬렉션에는 정향의 껍질이 얼마나 단단한지에 대한 다양한 범위가 있습니다. 일부 품종에서는 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 그리고 다른 것들은 껍질은 실제로 정향에 단단히 붙어 있습니다. 그것은 유전적인 것입니다."

껍질 벗겨짐을 개선하기 위해 특별히 마늘을 재배하는 사람이 있는지 물었고, 그녀는 내가 이전에 알지 못했던 사실을 말했습니다. "마늘을 재배하는 사람은 거의 없습니다." 마늘은 씨앗을 심고, 식물을 키우고, 수확하고, 내년에 새로운 씨앗을 심는 다른 작물과는 다르다는 것이 밝혀졌습니다. 마늘 식물의 수정된 꽃에서 나온 마늘 씨앗은 양파 씨앗과 조금 비슷해 보이지만 이를 생성하고 심는 사람은 거의 없습니다. 왜 그럴까요? 새로운 마늘 식물을 키우는 데 필요한 것은 마늘 구근에서 마늘 한 쪽만 있으면 됩니다. (마늘을 오랫동안 방치해두면 정향에서 녹색 새싹이 돋아나기 시작합니다.) 상업용 농장에서는 정향을 심습니다. 그러나 이는 다음 마늘 식물이 두 식물의 유전자를 혼합한 것이 아니라 이전 마늘의 복제물이라는 것을 의미합니다. 따라서 실제로 특정 특성을 선택할 수는 없습니다.