사울에게 전화하는 게 좋을 것 같아요

마약, 범죄, 구급차 추적 변호사 — 모든 네트워크 TV 뉴스 쇼의 표준 요금입니다. 하지만 대본이 있는 드라마와 코믹한 부분을 추가하면 전편/속편인 "Better Call Saul"을 포함하여 "Breaking Bad" 프랜차이즈의 기본 전제만 얻게 됩니다. 이 쇼의 팬이라면 누구나 프라이드 치킨 체인점 Los Pollos Hermanos에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 조리법은 철저히 비밀로 유지되지만(그들이 우리에게 말하면 우리를 죽여야 합니다), 개발자 Patterson Watkins는 그녀가 말했듯이 "뉴멕시코 요리와 ABQ 요리에 큰 찬사를 보내는 자신만의 프라이드 치킨을 고안해냈습니다." " 남서부 양념의 젖은 소금물로. 그녀는 또한 치킨 부용이라는 또 다른 "법적 강화제"를 사용하여 맛을 강화합니다. (무엇을 기대하고 있었나요?)

Watkins는 또 다른 성분인 데킬라가 Pollos Hermanos 창립자 Gus Fring에게 고개를 끄덕이는 의미를 가지고 있다고 지적합니다. 걱정하지 마세요. Zafiro Añejo가 필요하지 않으며 독살해서도 안 됩니다. 대신, Watkins는 데킬라가 빠르게 증발하여 닭고기에 "더 바삭한 다리 부분"(원하는 경우 가슴살이나 날개)을 제공하는 "놀라운 목적을 제공"한다고 말합니다. 데킬라가 기분을 바꾸는 물질이 아니라면 대신 물을 사용해도 됩니다. 하지만 이 경우에는 닭고기를 튀기기 약 3시간 전에 소금물에서 꺼내십시오. 건조시킨 후 철망 위에 올려놓고 냉장고에 2시간 30분 동안 두었다가 실온에 30분 더 두세요. 이러한 추가 건조 시간은 또한 더욱 바삭한 닭고기를 만들어 줄 것이라고 Watkins는 말합니다.

짐작하셨겠지만 이 남서부 스타일의 치킨에는 커민, 치킨 부용, 마늘 가루, 양파 가루, 라임 제스트, 칠리 가루 또는 으깬 붉은 고추, 아치오테 또는 아나토 가루 등 향신료와 조미료가 넉넉하게 혼합되어 있습니다. 반죽에는 밀가루, 옥수수 전분, 데킬라, 물, 계란을 사용합니다. 또한 원하는 닭고기 부위 3~3 ½파운드(뼈가 있고 껍질이 있는 경우)와 소금물용 소금, 발연점이 높은 중성 향유가 필요합니다. 튀김용.

양념장 재료를 모두 섞은 후 한 스푼씩 떠서 따로 보관해 주세요. 나머지 양념을 대략 같은 크기로 두 개로 나눈 다음, 그 중 하나에 소금과 뜨거운 물을 섞어 소금물을 만듭니다. 소금물을 5분 동안 그대로 놓아 모든 것이 녹은 다음 이를 사용하여 생 닭고기 조각을 덮고 닭고기 조각이 재료에 잠겼는지 확인합니다. 닭고기를 덮고 냉장고에 최소 4시간 동안 보관하세요. 그 시간을 넘길 수는 있지만 Watkins는 다음과 같이 경고합니다. "10시간을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 닭고기가 지나치게 짜고 부드러워질 수 있습니다."

이 단계를 건너뛰고 싶은 유혹이 든다면 그 뒤에는 그럴 만한 이유가 있다는 것을 알아 두십시오. "짠맛이 있는 ABQ 양념 액체는 닭고기 조각에 뛰어난 맛과 수분을 주입하여 밋밋하거나 건조된 프라이드 치킨을 먹을 위험을 줄입니다. "라고 왓킨스는 말합니다.

요리할 준비가 되면 소금물에서 닭고기를 꺼내 두드려 물기를 닦아주세요. 냄비에 기름을 절반보다 약간 적게 채우세요(또는 튀김기가 있는 경우 표시된 선까지). 온도계를 사용하여 375F까지 가열하되 이 온도를 넘지 않도록 합니다.

그동안 반죽 재료를 남은 향신료 혼합물과 섞습니다(이전에 따로 보관해 둔 1테이블스푼은 제외하고 아직 사용하지 마세요). 덩어리가 남지 않을 때까지 반죽을 저어줍니다.

기름이 충분히 뜨거워지면 닭고기 몇 조각을 반죽에 담그세요. 첫 번째 닭고기 배치를 기름에 추가하기 전에 여분의 물이 떨어지도록 하십시오. 냄비의 크기에 따라 2~3조각입니다. 천천히 조심스럽게 첨가하십시오. Watkins는 뜨거운 오일이 튀는 것을 방지하는 데 도움이 될 것이라고 조언합니다.

각 조각의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 고기 온도계가 160F에 도달할 때까지 닭고기를 볶습니다. 어두운 고기(허벅지와 다리)는 12~14분이 소요되고, 가슴살은 10~12분, 날개는 6~6분 정도만 소요될 수 있습니다. 8분. 고기를 추가하면 기름 온도가 떨어지지만 닭고기가 요리되는 동안 온도가 325F 이하로 떨어지지 않거나 350F 이상으로 올라가지 않도록 하십시오. 각 조각이 완성되면 와이어 랙에 올려서 기름을 빼내고 피부를 바삭하게 유지하세요.