야채와 해산물을 먹는 사람들을 위한 창의적인 그릴 레시피 아이디어

나는 지난 몇 년 동안 야외에서 요리를 많이 하지 않았습니다. 나는 우리 십대 아들을 비난합니다.

약 3년 전, 그는 페스카테리아주의자가 되었습니다. 그는 생선이나 조개류는 먹지만 쇠고기, 돼지고기, 닭고기는 먹지 않습니다. 전반적으로 그의 새로운 식단으로 인해 우리 모두는 야채와 해산물을 더 많이 먹게 되었습니다. 좋아요. 하지만 제가 바베큐와 그릴을 좋아하는 것은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기입니다.

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이번 여름, 저는 Weber 주전자를 더 많이 활용하겠다고 다짐했습니다. 나는 토요일을 비워서 10시간 동안 양지머리를 손질하거나 파티를 위해 저크 치킨을 요리할 수도 있지만, 내 목표는 내 아들도 즐길 수 있는 맛있는 그릴 요리와 훈제 요리를 찾는 것입니다.

불에 살짝 탄 새우보다 나은 게 무엇일까요? 제가 가장 좋아하는 여름 요리 중 하나는 올리브 오일과 훈제 스페인 파프리카를 곁들인 간단한 반죽으로 코팅한 새우 구이입니다. 새우는 몇 분 안에 요리되므로 다른 사람들이 즐거운 시간을 보내는 동안 당신은 그릴에 열중하지 않아도 됩니다. 새우가 언제 완성되었는지는 보기만 해도 쉽게 알 수 있습니다. 새우를 꼬치에 꽂으면 손님이 음료수를 내려놓지 않고도 먹을 수 있습니다.

집에서 쉽게 할 수 있는 레스토랑에서 먹었던 새우구이 요리를 생각해 보세요. 레몬그라스, 생선 소스, 라임에 절인 베트남식 새우는 어떤가요? 새우에 칠리 가루를 곁들인 페스카테리언 파히타의 밤을 즐겨보세요. 저크 치킨 대신 저크 새우는 어떨까요?

나는 숯불구이 굴이 레스토랑과 케이터링 파티의 필수품인 뉴올리언스에서 수년 동안 살았습니다. 반 껍질에 있는 굴 안에는 양념한 녹인 버터가 가득 들어 있는데, 그 버터가 옆면으로 튀며 향기로운 불꽃을 공중으로 보냅니다. 서빙 직전에 잘게 썬 파마산 치즈를 얹어주세요. 생굴을 못 드시는 분들도 숯불구이를 좋아하시는 경우가 많습니다.

굴은 요리하기 전까지 살아있습니다. 즉, 물에서 멀리 떨어져 살더라도 신선한 굴을 살 수 있다는 뜻입니다. 비록 비용이 많이 들더라도 말이죠. 홍합이나 조개 같은 다른 이매패류도 산 채로 판매됩니다.

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1998년에 처음 출판된 Steven Raichlen의 "The Barbecue Bible"은 나를 결코 실망시키지 않은 야외 요리책입니다. 내 사본은 내가 수년 동안 즐겼던 문지름과 소스로 인해 심하게 얼룩이 있습니다. Raichlen은 책에 대한 요리법을 수집하기 위해 전 세계를 여행했습니다. 이번 여름에는 드디어 그의 프랑스식 홍합 구이, 서인도 제도의 조개 구이, 양 고추 냉이 크림을 곁들인 굴을 먹어 볼 예정입니다.

옥수수는 그릴에서 흔히 볼 수 있습니다. 조미료와 함께 호일 팩에 감자를 집어넣는 것은 훌륭한 새끼 스카우트라면 누구나 알고 있는 비법입니다. 그리고 저는 얇게 썬 브로콜리에 올리브 오일을 바르고 뜨거운 불에 굽는 것을 좋아하게 되었습니다.

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작년에 한 체로키 요리사가 나에게 콩으로 속을 채운 스쿼시와 야생 쌀을 석탄 아래에서 굽는 방법을 보여주었습니다. 그 조리법은 그릴에서 쉽게 할 수 있습니다.

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이번 여름에 농산물 직거래 장터에서 무엇을 찾을 수 있을지 생각하면서 나는 이미 그 현상금을 밖에서 요리할 방법을 계획하고 있습니다. 빨리 익힌 오크라는 끈적이지 않습니다. 토마토를 구운 다음 차가운 가스파초 수프에 섞을 수 있습니다. 그리고 꿀에 흠뻑 젖어 그릴의 죽어가는 불씨 위에 천천히 구운 후 무너지는 복숭아는 제가 여름 식사를 마무리하는 가장 좋아하는 방법입니다.

이번 여름에는 주방의 열기를 식혀주고 싶습니다.

Todd A. Price는 남부의 음식과 문화에 관해 글을 씁니다. [email protected]으로 연락하실 수 있습니다.