'확실한 파마산 치즈 느낌': 영양 효모를 이용한 요리 방법

영양이 풍부하고 감칠맛이 가득한 영양 효모 플레이크는 수년 동안 비건 치즈 대용으로 사용되어 왔습니다. 이제 Nooch는 주류로 나아가고 있습니다.

영양 효모를 처음 사용하시나요? 냉담하게 대하는 것은 용서받을 수 있습니다. 우선, 그것은 벗겨지기 쉽고 – 인정하자 – 그것은 둔해 보입니다. 그 황갈색도 도움이 되지 않습니다. 하지만 이 유서 깊은 비건 주식에는 눈에 보이는 것보다 더 많은 것이 있습니다.

저자이자 조리법 개발자인 Harriet Birrell은 영양 효모의 매력을 확신할 필요가 없습니다. 그녀는 2012년에 지역 건강 식품 매장에서 이 제품을 발견한 이후 팬이 되었습니다. 영양 효모(누치라고도 함)는 식품 저장실의 필수 식품이 되었으며, 그녀의 식물성 레시피에 정기적으로 등장합니다. Birrell의 저서 Whole 및 Natural Harry는 이 열심히 일하는 맛 부스터에 점수를 매겼습니다.

분명히 다른 사람들도 일어나서 주목하기 시작했습니다. 7월에 케임브리지 사전은 목록에 nooch라는 단어를 추가하는 것이 적절하다고 판단했습니다. 미국 금융 뉴스 서비스인 Bloomberg는 영양 효모 시장의 글로벌 가치가 2032년까지 두 배 이상인 9억 9950만 달러에 달할 것이라고 보도했습니다. Etsy에서는 누크 보관용으로 특별히 제작된 수제 세라믹 용기를 구입할 수 있습니다.

퀸즈랜드 부나(Boonah)에 있는 네오 비스트로 Blume의 셰프 오너인 잭 스튜어트(Jack Stuart)는 유명한 Brunswick Heads 레스토랑 Fleet에서 영양 효모를 처음 접했습니다. 이 레스토랑에서는 구운 플레이크를 양배추와 케일 양배추 드레싱에 사용했습니다.

"그것은 여전히 ​​많은 사람들이 알지 못하는 재료입니다. 어떤 사람들은 그것을 지하 건강 식품으로 보고 있습니다. 그러나 많은 요리사들이 그것을 사용하고 있습니다"라고 Stuart는 말합니다.

Blume의 현재 메뉴에는 영양 효모 플레이크가 포함되어 있으며 Stuart는 이 요리를 순수한 위안 식품이라고 설명합니다.

"영양 효모는 나에게 거의 감칠맛이 나는 파마산 맛을 냅니다. 매우 고소하고 요리를 매우 풍부하고 맛있게 만들어줍니다."

그러나 그것은 정확히 무엇이고, 어떻게 만들어지는 걸까요? 영양 효모는 특히 식품으로 재배됩니다. 전통적으로 양조에 사용되는 효모인 Saccharomyces cerevisiae에서 추출한 가공, 건조 및 비활성 형태의 효모입니다. 포도당, 때로는 당밀이나 사탕수수를 사용하여 재배하며 탈수 및 저온살균 처리됩니다. 빵 효모와 달리 팽창제로 사용할 수 없으며 쓴 맛이 나는 식품 보충제인 건조 맥주 효모와도 다릅니다.

Nooch에 대한 Birrell의 접근 방식은 끊임없이 진화하고 있습니다. 첫째, 그녀는 그것을 토마토 애호박 빵과 같은 요리에 대한 기성품 파마산 대용품으로 여겼습니다. 이제 그녀는 모험심이 더 강해 식물성 파마산 치즈부터 유제품이 들어가지 않은 크림 '치즈'에 이르기까지 모든 요리에 맛있는 플레이크를 사용하고 있습니다.

그녀는 팬케이크나 식물성 당근 케이크에 얹은 아이싱과 같은 달콤한 간식에 감칠맛의 균형을 맞추기 위해 누크를 사용하기도 합니다. 이제는 그녀가 거의 매일 사용하는 것이 되었습니다.

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공인 영양사인 Nicole Dynan이 최근에야 nooch에 왔습니다. 평생을 유연주의자로 살아온 Dynan은 채식주의 고객들로부터 이 오해된 성분에 대해 수년간 들어왔습니다. 하지만 그녀는 2020년에 대량 식품 매장에서 이 제품을 발견하고서야 그것을 먹어보기 시작했습니다.

"저는 기분 좋게 놀랐습니다. 지금처럼 좋을 거라고는 생각하지 못했습니다."라고 Dynan은 말합니다. "저는 파마산 치즈를 정말 좋아하는데, 파마산 치즈가 나에게 확실한 파마산 느낌을 줬어요. 꽤 풍부한 맛이 나거든요."

그녀는 이제 렌즈콩 볼로네제 위에 치즈 대용으로 누크 플레이크를 뿌리고, 샐러드에 사용하고, 수프와 으깬 감자의 풍미 강화제로 사용합니다.

그리고 웰빙 인터넷의 일부 구석에서 읽을 수 있는 내용에도 불구하고 Dynan은 영양 효모가 비활성이므로 효모의 과증식을 증가시킬 수 없다고 말합니다. 그러나 그녀는 크론병 환자가 제빵사, 맥주 및 영양 효모를 피해야 한다는 증거가 있다고 경고합니다. 이러한 제품은 때때로 취약한 개인의 장에서 비정상적인 면역 반응을 유발하기 때문입니다.