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뉴스 레터

여름의 첫 과일을 환영하는 맛있는 과일 샐러드와 졸업생들에게 건배를 위한 텍사스 시트 케이크가 함께 제공됩니다.

샘 시프턴

좋은 아침이에요. John D. MacDonald는 "자매님, 저는 제가 하는 일을 하고 있으며 대부분의 사람들보다 더 잘하고 있으며 그 점에서 어느 정도 만족합니다"라고 "One More Sunday"에서 썼습니다. (내 생각에 그 소설은 절판되었지만 좀 더 안목 있는 도서관에서 구할 수 있습니다.) "나는 매우 믿음직한 개와 같습니다. 그들은 정글에 막대기를 던지면 내가 그곳에 들어가서 다시 가져올 수 있습니다."

훈제 또는 천천히 구운 돼지고기, 타코용으로 잘게 썬 것, 자이로용으로 철판에 구운 돼지고기 어깨살이 바로 저입니다. 나는 소박하고 맛있는 고기 조각에 대한 새로운 요리법을 끊임없이 찾고 있습니다. 나는 돼지고기 목살로 자주 요리하는데, 다른 많은 것보다 더 맛있고 만족스럽습니다.

그래서 저는 알리 슬래글(Ali Slagle)의 마늘 조림 돼지고기 목살 요리(위)를 시도하게 되어 매우 기쁩니다. 흔들리고 향긋하며 찢어서 폴렌타 위에 얹거나 샌드위치에 쌓기에 적합합니다. 캐러멜 처리된 마늘 머리 전체가 고기와 함께 끓이는 액체의 맛을 더해주며, 오레가노와 백리향으로 맛을 더욱 증폭시킬 수 있습니다.

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그에 맞춰 부드럽고 육즙이 풍부한 과일에 대응하기 위해 바삭바삭한 회향을 사용하는 Kay Chun의 풍미 있는 과일 샐러드에 대한 새로운 요리법을 만들 수 있을 것이라고 생각합니다. (어떤 사람들은 과일과 고기의 조합을 싫어합니다. 당신도 그런 사람이라면 이 간단한 샐러드가 어울릴 것입니다.)

이번 주말에 요리할 다른 것들: Superiority Burger의 바삭하게 튀긴 두부 샌드위치; 발레리 로마스(Vallery Lomas)의 검은 생선은 빠른 입자를 가지고 있습니다. 그리고 David Tanis의 감자와 녹두 샐러드인 간소한 니수아즈도 있습니다. 그것은 정의로운 식사입니다.

그러나 운이 좋게 그릴을 이용할 수 있다면 Steven Raichlen의 역으로 ​​구운 스테이크 요리법을 고려해 볼 수도 있습니다. 제 생각에는 구운 로메인 요리법과 잘 어울리는 것 같습니다. (기본적으로 스테이크는 석탄에서 멀리 떨어져서 내부 온도가 110도에 도달할 때까지 천천히 요리합니다. 그런 다음 고기를 잠시 쉬게 한 다음 불을 피우고 마지막으로 외부를 지글지글 끓게 만듭니다. 레어는 125도, 미디엄 레어는 135도까지 온도를 조절합니다.)

그리고 디저트로 텍사스 시트 케이크는 어때요? (졸업 시즌이 다가오고 있습니다. 시트 케이크는 어디에나 있어야합니다.) 그거 아니면 대황 바삭 바삭합니다.

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이제 계란을 데치는 방법이나 아스파라거스를 데치는 방법과는 아무런 관련이 없지만 내 상사인 AG Sulzberger가 Columbia Journalism Review에 쓴 에세이를 읽는 것이 중요하다고 생각합니다. 제목은 "저널리즘의 본질적 가치"입니다. 그 가치는 독립성이며, AG가 이번 주 초에 말했듯이 이는 단지 우리의 핵심 가치 중 하나가 아닙니다. "그것은 우리가 대중에게 약속하는 것입니다."

Harper's Magazine 웹사이트에서 Kyle Dunn의 그림 "Initiation"을 보았습니다. 맨해튼의 PPOW에서 열린 그의 쇼를 놓친 것이 나를 슬프게 했습니다. (13일에 마감되었습니다.)

벨폰테(Bellefonte)를 볼 기회가 있다면 펜실베이니아주를 방문해 보세요. 지난주에 오하이오에서 동쪽으로 장거리 운전을 하다가 그곳에 잠시 들렀습니다. 벨폰테(Bellefonte)는 매우 아름다운 마을입니다. 철로와 강이 솟아 있는 언덕에 있는 매력적인 옛 빅토리아 시대의 도시이며, 낮은 곳 위의 송어 웅덩이가 있는 탈레이랜드 공원(Talleyrand Park)이 있습니다.

마지막으로 팔레스타인 힙합과 일렉트로니카의 일일 복용량은 다음과 같습니다. Shabjdeed, Muqata'a 및 Al Nather, "Bansak". 그 소리를 크게 크게 틀어주세요. 일요일에 뵙겠습니다.

Sam Sifton은 문화 및 라이프스타일 취재를 담당하는 보조 편집자이자 New York Times Cooking의 창립 편집자입니다. @samsifton • 페이스북