더워요, 더워요, 더워요

룰렛 고추에는 하바네로스의 감귤 향이 있지만 열은 없습니다. 올아메리카 셀렉션스(All-America Selections)의 사진 제공.

여러분이 좋아하는 고추가 앙트레, 음료, 디저트에 더해지는 매콤한 열기를 가족들이 좋아하지 않더라도 걱정하지 마세요. 적절한 고추 선택, 관리 및 준비는 필요에 따라 열을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

고추의 매운맛은 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)의 이름을 딴 스코빌 열 단위(Scoville Heat Unit)로 측정됩니다. 열 수준은 원래 개별 맛 평가자 패널에 의해 결정되었습니다. 칠리 고추를 갈아서 설탕-물 용액에 첨가했습니다. 패널리스트가 용액이 더 이상 입을 데지 않는다는 것을 발견할 때까지 용액을 계속 희석했습니다. 각 고추에는 해당 지점에 도달하는 데 필요한 설탕-물 용액의 양을 기준으로 숫자가 지정되었습니다.

오늘날에는 고추의 매운맛을 측정하는 데 더 정확하고 덜 주관적인 고성능 액체 크로마토그래피 방법을 사용할 수 있습니다.

포블라노와 시라차의 가격은 1,000~2,500, 할라피뇨는 최대 8,000, 카이엔은 최고 50,000, 하바네로는 최대 350,000, 가장 인기 있는 고스트 페퍼 중 하나인 고스트 페퍼는 최대 2,200,000입니다. 하바네로스의 감귤 맛을 좋아하지만 열기가 싫다면 All-America Selections 우승자 Roulette를 시도해 보세요.

관상용 고추는 먹을 수도 있고 예쁘기도 합니다. 대부분의 평가는 10,000에서 50,000스코빌 단위 사이입니다. 칠리 칠리 장식용 고추는 10~12인치 식물에 매력적인 노란색, 주황색, 빨간색 직립 열매를 풍부하게 생산합니다. 이름에서 알 수 있듯이 열이 거의 없습니다. 꽃과 섞어 용기와 정원 화단에 장식용으로 전시합니다.

고추는 낮 기온이 70°~80°F이고 밤 기온이 60°~70°F일 때 가장 잘 자라고 생산됩니다. 추위, 더위 및 가뭄은 꽃이 떨어지고 과일 모양이 변형되며 수확량이 적어지는 가장 흔한 원인입니다.

식물을 손상시키지 않고 고추를 수확하려면 손 전지나 정원용 가위를 사용하십시오. 가장 강한 맛을 내기 위해서는 대부분의 고추가 완전히 익고 빨갛게 익었을 때 수확하세요. 녹색 고추와 할라피뇨 고추는 녹색일 때 수확됩니다. 그리고 할라페뇨, 하바네로, 애너하임과 같은 일부 품종은 녹색이든 빨간색이든 수확 여부에 관계없이 뜨겁습니다. 여름이 길고 더운 날로 가득 차면 고추는 더욱 뜨거워지는 경향이 있습니다.

고추를 재배, 수확, 보관할 때 고추에 라벨을 붙여 요리할 때 뜨거운 놀라움을 피하세요. 많은 단 고추와 고추 품종이 비슷해 보이기 때문에 둘을 혼동하면 불쾌할 수 있습니다. 쏘인 것을 중화해야 할 경우를 대비해 우유 한 잔을 가까이 두십시오.

좋아하는 요리법을 준비할 때 필요하거나 원할 경우 불을 낮추십시오. 고추에 열을 주는 캡사이신의 대부분은 씨가 들어 있는 흰 막에 들어있기 때문에 열을 덜 가해 맛을 내고 싶다면 이 캡사이신과 씨만 제거하면 된다.

고추를 다룰 때는 고무장갑을 착용하고 얼굴과 눈을 만지지 마십시오. 고추가 화상을 입을 수 있습니다. 작업이 끝나면 손, 식기, 도마를 씻으십시오.

수확한 고추의 일부를 절인 고추로 바꿔 가족의 뜨거운 피클 팬이 겨울 내내 즐길 수 있도록 하세요. 성공과 안전의 열쇠는 적절한 양의 재료가 포함된 테스트된 레시피를 사용하고 올바르게 가공하는 것입니다. 안전한 요리법과 가공 지침은 대학이나 기타 검증된 출처를 확인하세요.

이러한 전략 중 일부를 시도하고 많은 건강상의 이점을 언급하여 꺼리는 사람들이 고추를 시도하도록 장려하십시오. 고추와 매운 음식이 궤양의 통증과 자극을 더할 수 있지만 일부 규칙과 달리 증상을 유발하지는 않습니다.고추 신화.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

그러나 위를 완화시키고, 암세포를 죽이고, 부비강 감염을 예방하고, 염증을 줄이고, 심지어 지방을 연소시킵니다. 시간이 지남에 따라 모두가 즐길 수 있도록 좋아하는 요리법에 대한 열기를 높일 수 있습니다.

노트:멜린다 마이어스최근 출간된 '