신선한 생강과 간 생강을 요리하고 보관하는 방법

신선하거나 갈아서, 절이거나 보존한 이 항염증 향신료는 다양한 요리, 과자 및 제과류에 매운 맛을 더합니다.

Randi는 MarthaStewart.com의 프리랜서 작가입니다.

매콤하고 흙냄새가 나며 매운 맛이 나고 열이 오래 지속되는 생강은 수세기 동안 그 맛의 마법을 발휘해 왔습니다. 신선하거나 갈아서 단독으로 사용하거나 향신료와 혼합한 이 슈퍼푸드는 셀 수 없이 많은 요리를 평범한 요리에서 숭고한 요리로 변화시킵니다.

일부 사람들은 진저브레드와 같은 구운 식품에 가장 잘 사용되는 겨울 향신료로 비둘기홀 생강을 요리하지만, 그들은 가능성의 세계를 놓치고 있습니다. 농민 협동조합과 소규모 농장에서 직접 단일 원산지 향신료를 공급하는 공익 기업인 Burlap & Barrel의 공동 창업자인 Ethan Frisch는 "생강은 놀라울 정도로 다재다능합니다. 단맛과 풍미의 구분을 뛰어넘습니다."라고 말합니다. 이 놀라운 품종을 구입하고, 보관하고, 최대한 활용하는 방법에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

동남아시아가 원산지인 것으로 생각되는 생강은 수평으로 자라며 뿌리가 지하로 퍼지는 식물 줄기인 뿌리줄기입니다. 반짝이는 잎과 키가 큰 새싹, 생강 꽃송이가 보입니다. 약 1,300종의 꽃이 피는 생강 식물(식물명은 Zingiberaceae)과 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 생강인 Zingiber officinale을 포함하여 여러 종류의 식용 생강이 있습니다.

길고 울퉁불퉁하고 종이 같은 갈색 껍질과 뿌리 같은 모양을 지닌 신선한 생강은 떼어내서 덩어리로 팔 수 있습니다. 단단한 질감을 지닌 통통한 조각을 찾으세요. 수축되거나 섬유질이 있는 것은 피하십시오.

신선한 생강 조각의 껍질을 제거하는 데 필러를 사용하는 것이 가장 좋은 방법인지, 아니면 숟가락을 사용하는 방법이 더 좋은지 궁금하신가요? 그 성가신 단계를 완전히 건너뛸 수 있습니다. "생강의 껍질을 벗길 필요는 없지만 유기농인지 확인하십시오. 그것은 흙에 닿는 부분입니다"라고 Frisch는 말합니다. 그는 피부가 생강 가루에 매운 맛을 더해준다고 덧붙였습니다.

신선한 생강을 채썰려면 결 반대 방향으로 얇게 썰어 카드 한 벌처럼 일렬로 펴고 세로로 썰어 긴 가닥을 만듭니다. 다지기 위해서는 잘게 썬 스트립을 45도 돌려서 자릅니다.

다양한 종류의 생강은 다양한 용도로 사용됩니다. 단일 원산지 향신료 회사인 Diaspora Co.의 CEO이자 창립자인 Sana Javeri Kadri는 "생선으로 섭취하기 위해 재배한 생강이 있지만 가루 형태로 섭취하는 것이 가장 좋은 생강이 있습니다"라고 말합니다. 수분 함량이 높은 반면, 가루로 재배한 생강은 더 깊이가 있다고 그녀는 말합니다.

Diaspora Co는 주로 인도 북동부의 메갈라야에서 역사적으로 약용 특성으로 사용되었던 작은 섬유질 생강 품종인 마히르(Makhir) 가루를 판매합니다. 카드리는 처음 냄새를 맡았을 때 깜짝 놀랐습니다. "단순히 매콤하고 생강 향이 강하기 때문이 아니라 사랑스러운 꽃향기와 레몬그라스 향이 나고 풍미가 깊기 때문입니다."라고 그녀는 말합니다.

Burlap & Barrel의 버팔로 진저(Buffalo Ginger)는 베트남 북부 지역의 매운 가보 품종으로 과일 향과 꽃 향, 그리고 강렬한 열기를 가지고 있습니다. "그것은 사람들에게 버팔로를 연상시키는 울퉁불퉁한 외모를 가지고 있습니다. 생강은 동물적 비유를 불러일으키는 것 같습니다"라고 Frisch는 인도네시아의 또 다른 변종인 코끼리 생강을 가리키며 농담합니다.

신선한 생강을 보관하는 것은 개인 취향에 달려 있습니다. Frisch는 냉장고의 농산물에 생강 손잡이를 넣어 더욱 바삭하게 만듭니다. "나는 그것에 대해 소중하지 않습니다. 쪼그라들면 더 많이 살 때입니다"라고 그는 말합니다. Kadri는 또한 냉장고에 보관하고 필요에 따라 잘라냅니다. 푸드 프로세서에서 페이스트를 만든 다음 일회용 부분을 얼음 트레이에 얼려도 된다고 그녀는 말합니다.

말린 생강은요? 쉽게 접근할 수 있도록 그대로 두거나 어둡고 시원한 양념장에 보관할 수 있습니다. 얼마나 강력하고 지속되는지는 구입 당시 향신료가 얼마나 신선했는지에 따라 달라집니다. 1년이 될 수도 있고, 3년이 될 수도 있습니다. 슈퍼마켓 향신료는 최적이 아닌 조건에서 장기간 창고와 선적 컨테이너에 보관되는 경우가 많다고 Frisch는 설명합니다.