세인트폴에서 진정한 태국의 맛을 찾아서

사진: MACY TRAN / 삽화: WACSO(파일) / HEAVY TABLE

이 이야기는 원래 Tap 뉴스레터 2023년 5월 26일 판에 게재되었습니다. Patreon에서 Heavy Table을 지원하여 매주 금요일 Tap, Churn, Tulip 및 Schooner, Hearth 뉴스레터를 받아보세요.

태국의 카레, 볶음 국수, 매콤한 샐러드를 미니애폴리스-세인트 전역에서 쉽게 맛보실 수 있습니다. 폴 지하철. 그러나 태국에서 4년을 산 후, 태국 레스토랑에서 메뉴를 열 때마다 눈이 반짝반짝 빛납니다. 모든 레스토랑에서 똑같은 중서부 "태국" 요리인 레드/그린/마사만 카레, 파파야 샐러드, 팟타이, 패드는 ew, 심지어 pho도 참조하세요. 현지에서 만든 태국 음식은 주로 미네소타 사람들의 입맛에 맞게 조정되었습니다. 매콤하고 비릿한 샐러드가 길들여지고, 카레가 달콤하고 크림처럼 느껴지며, 매콤한 볶음 요리와 수프의 열기가 소멸됩니다.

나는 포기할 수 없었다. 나는 이마의 땀을 닦아내고, 코를 풀고, 얼굴을 찌푸리게 만드는, 신랄하고 매콤하며 톡 쏘는 맛을 갈망했습니다. 나는 냄비에서 나오는 칠리 연기가 눈물을 흘리게 하고 고수, 라임, 레몬그라스의 감귤 향이 내 감각을 밝게 하여 김이 모락모락 나는 길가 레스토랑에 앉아 있던 나를 순간이동시켜 주는 태국 음식을 찾기로 결심합니다. 태국식 팟타이는 문앞에 두고 가세요. 이는 편안함에서 벗어나 새로운 맛을 시도하고 태국 사람들과 문화에 대해 배우고자 하는 사람들을 위한 요리 경험입니다.

타이 카페 | 371 University Avenue West, 세인트 폴

테이블 몇 개와 소박한 메뉴만 있는 타이 카페는 소박하고 겸손한 느낌을 줍니다. 저는 Tom Saab, Sukiyaki Heng, Naem을 주문하기로 결정했습니다. 태국에서 먹는 것을 좋아했지만 미네소타 태국 메뉴에서는 자주 볼 수 없었던 강한 맛의 요리였습니다.톰 사브($16) 똠얌 수프와 비슷하지만 맛이 매우 신맛이 나고 매우 매운 경향이 있는 태국 북동부 지역에서 생산된다는 점이 다릅니다. 이는 많은 사람들이 태국에서 가장 매운 음식 지역이라고 주장하는 북동부 음식의 특징입니다.

똠양꿍과 비슷한 허브 성분(양강뿌리, 라임잎, 레몬그라스)을 넣은 맑은 국물 수프입니다. 똠얌의 일반적인 새우 대신 똠사브는 전통적으로 돼지갈비나 부드러운 쇠고기를 사용합니다. 타이 카페의 톰사브에는 푸짐한 쇠고기 힘줄과 곱창, 스테이크 조각이 들어있어 힘줄의 크리미한 지방과 균형 잡힌 식감이 곱창의 쫄깃함을 더해줍니다. 쇠고기 국물은 적당히 신맛이 나지만 양념 수준에서는 꽤 부드럽습니다. 태국 수준의 향신료를 찾고 있다면 수프에 추가할 신선한 칠리를 옆에 달라고 요청하겠습니다.

Thai Sukiyaki ($15) 일본식 전골에서 진화했지만, 달콤하고 매콤한 소스로 태국인의 입맛에 더 잘 어필하도록 만들었습니다. 당면, 달걀, 배추, 단백질 또는 원하는 기타 야채로 구성됩니다. 스키야키(줄여서 스키라고도 함)는 일반적인 길거리 음식이며 세 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 공동 냄비 스타일, 개별 그릇에 담긴 맑은 국물의 국수, 볶음 요리입니다. 나는 특히 냄비에 볶은 당면의 스모키한 향과 부드럽고 탄력 있는 질감을 좋아하기 때문에 항상 스키 볶음 요리를 선호합니다. 스키 재료는 매우 간단하기 때문에 스키 소스가 강렬한 맛을 전달하는 데 매우 중요합니다. 타이카페의 스키소스가 꼭 배달됐어요. 소스는 단맛, 신맛, 감칠맛의 완벽한 균형을 이루고 웍과 결합하여 너무 젖거나 너무 건조하지 않은 진정한 스모키 국수를 만들었습니다. 수키는 특별히 매운 요리는 아니며 일반적으로 매우 순합니다. 하지만 타이 카페의 수키 소스가 물린 후 약간의 톡 쏘는 느낌을 주는 방식에 감사했습니다.

남(Naem)은 동남아시아 요리 전반에 걸쳐 존재하는 발효 돼지고기입니다. 약간 신맛이 나며 향과 맛이 톡 쏘는 맛이 납니다. 익숙하지 않은 사람들에게는 약간 "펑키"하게 보일 수 있습니다. 하지만 발효돼지고기를 한번도 먹어본 적이 없다면 타이 카페의돼지갈비 볶음명 ($20) 시작하기 좋은 곳입니다. 갈비뼈 바깥쪽의 캐러멜화는 돼지고기의 기름진 맛과 잘 어울리는 바삭한 식감을 선사합니다. 라임 잎, 마늘, 말린 고추를 훈제 섞은 볶음 요리로 갈비뼈에 따뜻함과 깊이를 더해 향신료와 조미료로 가려지지 않고 돼지고기 특유의 신맛이 더욱 돋보이고 그 순간을 즐길 수 있습니다. .