갈비, 녹두, 감자 : 초여름 채소가 들어있어요

무화과 보존 식품의 갈비찜

나는 지역 농민 시장의 테이블과 바구니가 초여름 제철 농산물로 가득 차 있는 것을 보게 되어 기쁩니다. 나는 한 번의 여행으로 전통적인 일요일 저녁 식사를 만드는 데 필요한 모든 것을 구입했습니다.

지금 루이지애나의 농산물 직거래 장터에 가면 노란 스쿼시, 애호박, 강낭콩, 토마토, 양파, 마늘, 채소, 감자, 가지, 오이, 옥수수 등을 찾을 수 있습니다.

무화과 보존 식품의 갈비찜

자라면서 우리는 시장에서 파는 것과 동일한 다양한 야채를 생산하는 넓은 정원을 가졌습니다. 나는 우리 현관에서 언덕 아래로 그 풍요로움을 누리는 것과 야채를 요리하는 방식이 그리워요.

때때로 나는 거의 모든 부분이 질식되고 덮여 있으며 어쩌면 약간 엉성할 수도 있는 구식 남부 식사를 갈망합니다. 그래서 뼈에서 떨어져 입에서 살살 녹는 옥수수빵과 돼지고기를 함께 흡수할 수 있는 육즙이 풍부한 녹두로 식사를 만들었습니다.

으깬 녹두와 감자

나는 배턴루지의 레드 스틱 파머스 마켓(Red Stick Farmers Market)에 있는 고기 상인에게서 컨트리 스타일의 갈비를 샀습니다. 무화과 잼으로 만든 소스에 넣고 부드러워지고 즙이 많아질 때까지 끓였습니다. 소스로 그레이비를 만들고 이 갈비뼈를 으깬 감자 위에 얹어 드실 수 있습니다. 고기가 뼈에서 떨어지기 때문에 식탁에 칼이 필요하지 않습니다.

녹두와 감자를 으깬 것보다 더 고전적인 반찬은 거의 없습니다. 질식하는 동안 요리하는 데 너무 오래 걸리지 않습니다. 달콤한 양파와 짭짤한 베이컨과 함께 요리하면 가장 좋은 방법으로 풍성한 요리가 됩니다.

가장 풍성한 루이지애나 수확 시즌이 계속됨에 따라 이번 여름에는 어린 시절에 가장 좋아하는 음식을 더 많이 만들 수 있게 되어 기쁩니다.

무화과 보존 식품의 갈비찜

4인분. 레시피는 Teresa B. Day가 작성했습니다.

3파운드 컨트리 스타일 돼지갈비

코셔 소금 2티스푼을 나누어서 준비합니다.

후추 2작은술 나누어서 준비

얇게 썬 작은 양파 1개

무화과잼 1컵

발사믹 식초 1테이블스푼

알갱이로 만든 마늘 1티스푼

다진 신선한 로즈마리 1테이블스푼

신선한 백리향 잎 3개

1. 갈비뼈를 두드려서 말립니다. 소금 1티스푼, 후추 1티스푼으로 간을 해주세요.

2. 슬로우쿠커 바닥에 양파 슬라이스를 깔아줍니다. 양파 위에 갈비뼈를 놓습니다.

3. 작은 그릇에 무화과 보존 식품, 발사믹 식초, 마늘, 로즈마리, 타임을 함께 섞습니다. 남은 소금 1티스푼과 후추 1티스푼으로 간을 합니다.

4. 갈비 위에 붓고 덮어주세요.

5. 센 불에서 6시간 동안 조리하세요. 갈비뼈를 가끔씩 움직여 소스에 담가주세요.

6. 따뜻하게 단독으로 드시거나 으깬 감자 위에 올려 드세요.

으깬 녹두와 감자

으깬 녹두와 감자

4-6인분을 제공합니다. 레시피는 Teresa B. Day의 것입니다.

베이컨 기름 1테이블스푼 또는 다진 베이컨 3-4줄

잘게 다진 작은 양파 1개

다진 마늘 2쪽

다용도 밀가루 1테이블스푼

닭고기 국물 2컵을 나누어 준비합니다.

녹색 스냅 콩 1파운드

작은 빨간 감자 1파운드

소금 1티스푼

후추 1티스푼

케이준 시즈닝 1티스푼

1. 뚜껑이 있는 두꺼운 프라이팬이나 더치 오븐에 베이컨을 굽거나 베이컨 지방을 녹입니다.

2. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

3. 양파와 마늘 위에 밀가루를 뿌린다. 코팅되고 약간 갈색이 될 때까지 약 5분간 저어줍니다.

4. 육수 1컵을 천천히 저어가며 끓입니다.

5. 녹두와 감자를 넣고 섞어주세요. 소금, 후추, 케이준 시즈닝 블렌드로 양념하세요.

6. 육수 두 번째 컵을 넣고 끓어오르면 중약불로 줄여 끓입니다.

7. 뚜껑을 덮고 20분 동안 또는 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.