멜리사 톰슨(Melissa Thompson)의 타마린드와 생강 구운 양고기 레시피

타마린드의 톡 쏘는 맛이 양고기를 자극하여 맛있고 끈적한 요리를 만들 수 있습니다.

타마린드는 자메이카에 풍부하며 다행히도 거의 모든 것과 잘 어울립니다. 여기에서는 그 톡 쏘는 맛이 양을 흥분시킵니다. 나른한 일요일에 딱 맞는 맛있고 끈적한 요리를 만들기 위한 것입니다. 우리는 고기에 약간의 물린 느낌이 남아 있도록 요리합니다. 하지만 분리된 부드러운 고기를 원한다면 처음 2시간 동안은 호일로 덮고 나머지는 덮개를 제거하세요.

6-8개의 타마린드 꼬투리 제공400g 또는 타마린드 추출물 2큰술생강2½cm 조각, 잘게 썬 것마늘정향 4개생강 가루1큰술피망을 갈아서1티스푼백리향4개의 가지에서 나온 잎지상 계피½ 티스푼지상 커민1티스푼봄 양파2,슬라이스바다 소금2 티스푼뼈에 양고기 어깨1.5-2kg 조각양파2, 슬라이스

타마린드 꼬투리를 사용하는 경우 과육을 제거하고 돌을 제거한 후 끈을 떼어냅니다. 냄비에 과육을 넣고 물 200ml를 넣고 끓인 후 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 약 12분 정도 소요됩니다.

푸드 프로세서에 양고기와 얇게 썬 양파를 제외한 모든 재료(타마린드 포함)를 넣고 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 반죽을 양고기 전체에 문질러서 구석구석까지 밀어 넣습니다. 냉장고에 4시간 또는 하룻밤 동안 재워두세요.

요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 고기가 상온으로 돌아올 수 있도록 하세요. 오븐을 180C 팬/가스 표시 6으로 예열하세요.

오븐용 접시에 얇게 썬 양파를 뿌리고 물 한 컵을 부은 다음 그 위에 양고기를 올려 놓습니다. 양고기를 오븐에 넣고 즉시 온도를 팬/가스 기준 130C로 낮추세요. 2. 3시간 동안 요리하세요.

양고기를 오븐에서 꺼내어 호일로 살짝 덮고 20분간 휴지시킵니다. 구운 참마와 찐 양배추와 함께 제공됩니다.

Melissa Thompson의 Motherland에서 (Bloomsbury, £ 26)