Ted Allen이 Chimichurri와 함께 클래식 스테이크를 맛보다

치미추리 소스를 곁들인 스테이크는 쇠고기의 자연스러운 훈제 향이 소스의 밝은 허브 향으로 아름답게 강조되는 고전적인 아르헨티나 요리입니다. 치미추리는 전통적으로 아르헨티나에서 쇠고기와 함께 제공되지만 BBC에 따르면 이 고전적인 조미료는 구운 초리조와 엠빠나다를 포함하여 아르헨티나의 다른 많은 고기 요리와도 함께 제공됩니다.

소스는 레드 와인 식초와 레몬 주스를 베이스로 파슬리, 고수, 오레가노, 골파 등 신선한 허브의 풍미가 강화된 간단한 레시피입니다. 양파와 마늘과 같은 방향제는 풍미 프로필을 완성하고 올리브 오일은 소스를 지원하고 걸쭉하게 만듭니다. 이 밝은 맛은 풍부한 스테이크와 완벽하게 조화를 이루지만 매콤한 맛을 추가하는 것은 어떻습니까? 전통적인 치미추리는 레몬, 생마늘, 약간의 레드 칠리 플레이크를 사용하여 매운 맛을 냅니다. 그러나 셰프 Ted Allen은 치미추리 레시피에 스모키한 매운 맛을 더하는 것을 좋아하며, 그가 사용하는 재료도 기분 좋은 질감을 더해줍니다.

셰프이자 푸드 네트워크의 유명인사인 Ted Allen은 스모키한 고추를 믹스에 추가하여 치미추리 소스를 만드는 동안 이를 약간 섞습니다. Esquire에 따르면 Allen의 치미추리 스테이크 요리법에는 살짝 탄 구운 할라피뇨 두 개가 필요합니다.

할라피뇨는 구우면 맛이 약간 변하며, Esquire는 굽고 숯에 익히면 고추에 생으로 먹을 때 느낄 수 없는 씁쓸한 단맛이 생긴다고 말합니다. Serious Eats는 Allen의 치미추리 레시피에 할라피뇨를 추가하면 대부분의 레시피에서 일반적으로 찾을 수 있는 것보다 바디감과 질감이 조금 더 추가된다고 지적합니다.

Allen의 움직임을 따라가려면 그릴이나 스토브 버너에서 할라피뇨를 모두 태워보세요. 모든 면이 까맣게 탄 후에는 뚜껑을 덮은 그릇에 넣고 몇 분간 쪄서 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 줄기를 제거한 다음 나머지 치미추리 재료와 함께 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다. 스테이크는 Allen의 요리법에 스커트 스테이크가 필요하지만, 필요할 경우 맛있는 행어 스테이크로 대체할 수 있습니다. 다음 번에 치미추리의 풍미를 더 높이고 싶다면 장바구니에 할라피뇨 몇 개를 추가하세요.