최고의 흑설탕 대체품

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쿠키를 만들 시간이에요! 밀가루, 과립 설탕, 버터, 바닐라, 계란 등이 나옵니다. 흑설탕은 어디에 있나요? 그래야 할 것처럼 식료품 저장실에 있지 않습니다. 누군가 실수로 시리얼과 함께 찬장에 넣었을 수도 있습니다. 아니요, 거기에도 없습니다. 피할 수 없는 진실이 드러납니다. 흑설탕이 떨어졌습니다!

추가 내용을 완전히 건너뛰는 것을 고려할 수도 있지만 그러한 유혹에 저항하십시오. 굵은 설탕과 첨가된 당밀의 젖은 모래 같은 혼합물은 레시피에서 달콤하고 강하며 캐러멜 같은 맛을 만들어냅니다. 연한 갈색 설탕을 사용하든 진한 갈색 설탕을 사용하든(후자는 더 많은 당밀을 사용함) 캐러멜화되어 풍부한 풍미 프로필, 균형 잡힌 크런치, 끈적한 중앙 또는 더 풍부한 소스를 생성합니다.

베이킹에 있어 흑설탕은 쿠키의 바삭함과 쫄깃함 사이의 완벽한 균형을 제공합니다. 입자가 굵은 설탕은 바삭한 가장자리를 제공하지만 흑설탕은 쫄깃한 가운데의 핵심입니다. 바나나 빵과 같은 빠른 빵 조리법에서는 덩어리에 수분을 공급합니다. 아시아 마늘 국수와 같이 더욱 풍미 있는 요리법을 원할 경우 소스에 흑설탕을 첨가하면 단맛과 진한 맛이 더해집니다.

이제 당면한 문제로 돌아가십시오. 흑설탕이 부족하더라도 걱정하지 마십시오. 식료품 저장실에는 그 자리에서 사용할 수 있는 다른 재료가 갖춰져 있을 가능성이 높습니다. 최고의 흑설탕 대체품을 살펴 보겠습니다.

당밀 자체는 설탕의 한 형태입니다. The Sugar Association에 따르면, 사탕수수 설탕이 정제되는 동안 결정에서 분리되는 끈적끈적한 물질입니다. 원심분리기에서 회전하는 시간이 길어질수록 당밀은 더 어두워집니다. 이 과정을 통해 당밀에 풍부하고 견고한 캐러멜 맛을 더해줍니다.

당밀은 흑설탕을 구성하는 두 가지 성분(다른 하나는 과립 설탕) 중 하나이기 때문에 이 대체물이 약간 이상해 보일 수 있지만 그럴 만한 이유가 있습니다. 당밀을 사용하면 처음부터 자신만의 흑설탕을 만들 수 있습니다.

백설탕으로 흑설탕을 만드는 데에는 특별한 가공방법이나 비법이 없습니다. 계량하고 붓고 섞기만 하면 됩니다. 황설탕의 경우 굵은 설탕 1컵과 당밀 1테이블스푼의 비율을 사용하세요. 흑설탕의 경우 당밀을 2테이블스푼까지 조정하세요. 순수 당밀은 조리법에 압도적인 쓴 맛을 더할 가능성이 있기 때문에 흑설탕 대체품으로 사용할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.

다양한 종류의 설탕 중에서 가장 친숙한 것은 표준 백색 과립형 설탕입니다. 과립 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 나옵니다. 처리되어 당밀을 모두 제거한 후 건조하여 결정체로 만듭니다. 이후 목적에 따라 적절한 크기의 과립으로 분쇄됩니다. 당밀을 제거한 과립설탕은 수분 함량이 낮거나 낮지 않으며, 색상이 깨끗하고 흰색입니다.

흑설탕을 대체하는 과립설탕은 흑설탕의 수분이나 강한 맛이 필요하지 않은 조리법에 가장 적합합니다. 담백한 소스, 양념장, 국수 요리에 1:1 비율로 바꿔보세요.

흑설탕이 필요한 구운 식품에는 당밀이 제공하는 수분이 필요한 경우가 많습니다. 흑설탕 대체품으로 과립 설탕을 사용하는 경우 구운 식품에 올바른 질감을 얻으려면 해당 수분을 대체해야 합니다. 당밀을 첨가하는 것이 이상적이지만 설탕 한 컵과 진한 옥수수 시럽, 진짜 메이플 시럽 또는 꿀 한 스푼을 섞으면 연한 갈색 설탕 대체품으로도 효과가 있습니다(진한 갈색 설탕을 대체하는 경우 액체의 두 배). 긴급 상황에서는 이러한 옵션을 사용하여 원하는 곳으로 이동할 수 있습니다.

꿀은 수천년 동안 세상을 달콤하게 만들어왔습니다(스미소니언 자료). 꿀의 다재다능함 외에도 식품 저장실에 꿀을 항상 보관해야 하는 또 다른 이유가 있습니다. 꿀의 잠재적인 건강상의 이점입니다. 2009년 연구에 따르면 매일 꿀을 섭취하면 "나쁜" 콜레스테롤이라고도 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮추고 "좋은" HDL 콜레스테롤을 높이는 데 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다.