나의 모험에 영감을 준 아이스 진저 아메리카노

최근 시카고 업타운 지역에 있는 First Sip Cafe의 Gigi Hoang 자매와 공동 소유주인 Erin Hoang에게 여름 커피 한잔을 나눠달라고 요청했을 때, 그녀는 잠시 머뭇거리다가 카페의 매콤하고 상쾌하며 축복받은 두 가지 재료인 진저 아메리카노를 제안했습니다. 여름의 커피 음료가 될 에스프레소 토닉의 변형인 First Sip의 포토제닉 반복은 에스프레소 2온스와 생강 맥주 약 6온스를 혼합합니다.

호앙은 식물이 가득한 매력적인 카페 바 건너편에 있는 투톤 시퍼를 나에게 건네주면서 “에스프레소가 진저비어 위에 있기 때문에 부으면 정말 아름답습니다.”라고 말했습니다.

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내가 레시피를 요청했을 때 Hoang의 주요 관심사는 대부분의 독자들이 집에서 에스프레소를 만들 수 없을 것이라는 점이었습니다. (우리 대부분이 사용할 수 있는 수동 제조기에는 실제 거래의 강렬함과 농축된 맛을 담당하는 광택 있는 산업용 기계의 강렬한 가압 증기가 부족합니다.) 물론 그녀의 말이 맞지만 어쨌든 나는 그녀의 영광스러운 요리법을 공유하고 있습니다. .

하지만 먼저 에스프레소를 풀어보자. 진짜 에스프레소는 원두 블렌드나 로스트 색상이 아닙니다. 이는 고압의 뜨거운 물을 탬핑한 커피 찌꺼기 위에 강제로 밀어넣어 탄탄한 맛과 감미롭고 거의 시럽 같은 질감을 지닌 농축된 커피 음료를 생성하는 양조 방법입니다. 온도, 분쇄도, 압력, 바리스타 노하우의 정밀한 균형을 통해 탄생한 화학이자 예술입니다.

최초의 에스프레소 머신은 커피 추출 시간을 줄이기 위한 수단으로 19세기 말과 20세기 초에 개발되었습니다. 보다 현대적인 기계는 컴퓨터화된 측정과 기술 및 공압 혁신을 통해 일관성과 품질을 크게 향상시켰습니다. 그러나 주요 구성 요소는 일반적으로 다음과 같이 구성됩니다. 증기 발생기는 물을 끓여 증기를 생성하고, 그룹 헤드는 증기를 모아 가압하며, 포터필터에는 찌꺼기를 담는 바스켓이 들어 있습니다. 에스프레소를 추출하려면 뜨거운 물과 증기를 혼합하여 스크린 위의 압력 챔버로 펌핑된 다음 끓는점 바로 아래의 온도에서 일반 대기압의 8~10배로 압축됩니다. 뜨거운 물은 미세한 구멍이 곳곳에 있는 금속 스크린을 통과한 후 분쇄된 커피 퍽에 들어가고 그곳에서 커피의 맛을 흡수합니다. 액체는 최종적으로 컵으로 유입되기 전에 또 다른 작은 구멍 세트를 통과합니다.

나는 기계 없이 집에서 에스프레소를 복제해야 한다고 주장한다면(그러나 왜 누가 그러겠습니까? 그들은 집합적으로 말합니다) 수동 에스프레소 메이커가 좋은 선택이라는 것을 읽었습니다. 불행하게도 저는 몇 년 전에 선물받은 아름다운 알루미늄 비알레티 모카 익스프레스 메이커가 조금 두렵습니다. 나는 까다로운 스토브와 브랜드 자체의 지침을 사용하여 목적을 위해 먼지를 제거했습니다.

첫 번째 배치는 불타 버렸습니다. 대부분 내 형편없는 가스 레인지에 실제로 "낮음" 설정이 없기 때문입니다. 두 번째는 충분히 유용했지만 실제의 집중적이고 시럽 같은 펀치가 부족했습니다. 나는 모카를 깨끗이 닦아서 내가 교양 있는 사람인지 궁금해하는 손님들이 잘 볼 수 있도록 높은 선반에 다시 올려 놓았습니다.

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사실 저는 대부분의 날 프렌치 프레스 커피 메이커입니다. 카푸치노가 먹고 싶을 때 동네 커피숍에 가면 내가 할 수 있는 것보다 훨씬 더 좋은 에스프레소가 나옵니다. 그래서 나는 프렌치 프레스로 괜찮은 에스프레소를 추출할 수 있는지 조사하게 되었습니다. 나는 커피 화학자가 될 생각이 없었기 때문에 집에서 만드는 아이스 커피 음료로는 이 정도면 충분할 것이라고 생각했습니다.

Atlas Coffee Club은 "우리는 최후의 수단으로 [프렌치 프레스로 에스프레소를 추출하는 것]만을 권장합니다"라고 비난한 후 그들의 방법을 공개했습니다. 이 방법은 더 작은 분쇄 크기와 물 대 콩 비율이 낮습니다. 나는 블로거와 요리책 작가인 A Couple Cooks의 다음 방법을 적용했습니다.