치폴레로 요리할 때 필요한 13가지 팁

치폴레 고추는 멕시코의 고대 아즈텍 시대까지 거슬러 올라가는 길고 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. '치폴레'라는 용어는 훈제 칠리 고추를 의미하는 나우아틀어 칠포클리(chilpoctli)에서 유래되었습니다. 고대 아즈텍인들은 보존 목적으로 할라피뇨 고추를 훈제하고 말리곤 했습니다. 16세기 스페인 정복자들이 멕시코에 상륙했을 때 그들은 고추를 훈제하고 말리는 독특한 요리 기술에 매료되었습니다. 이 발견은 그들을 너무나 놀라게 했기 때문에 그들은 그것을 유럽으로 가지고 돌아갔습니다. 시간이 지남에 따라 스페인 요리에 훈제 고추와 말린 고추를 첨가하는 관행이 인기를 얻었고 결국 세계의 다른 지역으로 퍼졌습니다.

치폴레 고추는 당신이 생각하는 그런 고추가 아닙니다. 실제로는 독특한 맛을 얻기 위해 훈제하고 건조시킨 할라피뇨 고추입니다. 이 독특한 가공으로 치폴레는 특유의 구운 맛과 짙은 붉은색을 띠게 되어 멕시코 요리와 스모키한 맛이 필요한 기타 요리에서 인기 있는 재료가 됩니다. 군침이 도는 맛 외에도 치폴레에는 캡사이신이 함유되어 있어 불 같은 열기로도 유명합니다. 가장 매운 고추는 아니지만 여전히 미뢰를 얼얼하게 만들 만큼 매운 맛이 있습니다!

다양한 종류의 치폴레 고추를 아는 것은 치폴레로 요리할 때 요리의 열과 풍미의 이상적인 조합을 얻는 데 중요합니다. 치폴레 모리타 고추는 식료품점과 시장에서 발견되는 가장 흔한 치폴레 품종입니다. 모리타는 일반적으로 메코에 비해 색상이 더 작고 어두우며 짙은 적갈색을 띕니다.

치폴레 메코 페퍼는 더 오랜 기간 동안 훈제되며, 종종 모리타스보다 최대 두 배까지 긴 시간 동안 훈제되어 더 강하고 강렬한 탄 맛이 납니다. 치폴레 고추의 두 가지 주요 품종 외에도 건조 형태와 통조림 형태로도 판매됩니다. 모리타든 메코든 말린 치폴레는 뜨거운 물에 약 15~30분 동안 담가두면 다시 수분을 공급받을 수 있어 유연하고 작업하기 쉽습니다.

반면에 통조림 치폴레는 일반적으로 모리타 고추를 수분을 보충하고 토마토, 식초, 마늘, 향신료로 만든 톡 쏘는 아도보 소스에 포장한 것입니다. 그을린 고추와 강렬한 소스의 조합으로 통조림 치폴레는 타코, 칠리, 심지어 스크램블 에그와 같은 요리에 풍미를 더하는 탁월한 선택이 됩니다.

모든 치폴레가 열에 대해 동일한 효과를 발휘하는 것은 아니며, 균형 잡히고 풍미 가득한 요리를 만들기 위해서는 열 수준의 미묘한 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 스코빌 열량 단위(SHU) 척도는 일반적으로 칠리 고추의 매운 정도를 결정하는 데 사용되며, 순한 피망은 0 SHU를 측정하고 세계에서 가장 매운 고추는 200만 SHU를 초과합니다. 가장 일반적인 품종인 치폴레 모리타스는 열 수준이 2,500~8,000SHU인 반면, 치폴레 메코는 1,000~2,500SHU로 더 온화합니다.

매운맛을 관리하는 요령 중 하나는 고추의 열을 많이 함유하고 있는 말린 고추의 씨를 제거하는 것이다. 열의 균형을 맞추는 또 다른 접근 방식은 치폴레 고추와 다른 순한 고추를 조합하여 사용하는 것입니다. 이에 대해서는 좀 더 자세히 설명하겠습니다. 또는 사워 크림이나 요구르트와 같은 유제품이나 꿀이나 메이플 시럽과 같은 달콤한 성분과 같이 열을 완화하는 데 도움이 되는 재료와 치폴레를 결합할 수 있습니다.

치폴레 고추를 적절하게 보관하면 유통기한이 연장되고 구운 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 말린 치폴레 고추를 보관할 때는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 핵심입니다. 열이나 습기에 장기간 노출되면 고추의 맛과 색이 저하될 수 있습니다.

일반적으로 아도보 소스에 포장된 치폴레 고추 통조림을 사용할 준비가 될 때까지 식료품 저장실이나 찬장과 같은 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오. 개봉 후, 고추와 소스를 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요. 최고의 품질과 맛을 유지하려면 며칠 이내에 냉장 보관된 치폴레를 사용하세요. 지정된 시간 내에 사용할 수 없다고 생각되면 남은 치폴레 고추를 냉동해 보세요. 고추와 소스를 작은 냉동고용 용기나 비닐봉지에 나누어 나중에 사용할 수 있도록 냉동고에 보관하세요. 냉동 치폴레를 사용하려면 레시피에 추가하기 전에 냉장고나 전자레인지에서 해동하세요.