꼭 먹어봐야 할 15가지 독특한 켄터키 음식

켄터키는 버번으로 유명합니다. 이는 충분히 이해할 수 있는 일입니다. 이 주에는 훌륭한 버번 증류소가 가득합니다. 그러나 블루그래스 주(Bluegrass State)가 제공하는 유일한 요리의 즐거움은 알코올과 거리가 멀습니다. 켄터키는 미국 최고의 위스키와 함께 훌륭한 음식을 생산해 온 오랜 역사를 가지고 있습니다. 물론 가장 먼저 떠오르는 것은 켄터키주 코빈이라는 마을에서 탄생한 KFC이다. 하지만 프라이드치킨은 켄터키에만 국한된 것이 아니며 남부 전역의 특산품입니다.

이 목록에서 우리는 켄터키를 연방의 다른 주와 다르게 만드는 특별한 요리를 찾기 위해 더 깊이 파고들었습니다. 루이빌의 고급 요리사가 꿈꾸는 도시 특선 요리부터 애팔래치아 광부들이 요리한 시골 전통 요리에 이르기까지 켄터키는 다양한 대표 음식을 생산해 왔습니다. 만약 당신이 켄터키 주에 가본 적이 없다면, 이 기사를 읽은 후 켄터키를 방문할 여행 계획을 세울 것이라고 보장합니다. 군침이 도는 이 요리를 모두 먹어보고 싶을 것입니다. 그 중 다수는 여전히 미국의 다른 지역에서는 찾기 어렵습니다.

미국의 모든 지역 바베큐 스타일을 명명하는 것은 거의 불가능한 작업입니다. 고기를 훈제하는 방법은 피트마스터의 수만큼 다양합니다. 켄터키에만 적어도 세 가지 주요 스타일이 있습니다(도시마다, 카운티마다 훨씬 더 많은 변형이 있지만). 서부 켄터키 전역에서는 일반적으로 돼지 어깨살로 만든 뽑거나 다진 돼지고기를 먹습니다. 먼로 카운티에서는 어깨살도 요리하지만 굽기 전에 얇게 썬 돼지갈비로 만듭니다(자세한 내용은 나중에 설명). 아마도 켄터키 바비큐의 가장 유명한 스타일이자 다른 주에서는 만들지 않는 요리는 바비큐 양고기일 것입니다.

켄터키에서는 양고기의 명성에도 불구하고 켄터키 주의 바비큐 장소 중 소수만이 여전히 양고기를 제공합니다. 데이비스 카운티(Daviess County)의 오웬스보로(Owensboro)는 양고기 바비큐를 즐길 수 있는 곳입니다. 여기에는 역사적인 이유가 있습니다. 이 지역은 양모 생산의 중심지였습니다. 현대에는 대부분의 양이 어린 양을 만들기 위해 도살되지만, 데이비스 카운티 사람들은 양이 완전히 자랄 때까지 기다려 동물을 도살하기 전에 양모를 수확했습니다. 다 자란 양의 질기고 맛이 좋은 고기는 천천히 오래 훈제하는 데 적합했습니다.

오웬스보로 스타일의 바비큐 양고기는 일반적으로 우스터셔가 들어 있는 매콤한 식초 기반 소스를 곁들인 히코리 훈제 어깨살로 만듭니다. 고기가 부드러워지면 썰어서 소스를 더 곁들여 먹습니다.

투명 파이는 체스 파이나 피칸 파이와 같은 다른 남부 파이와 가까운 사촌입니다. 그런 종류의 파이와 마찬가지로 계란과 설탕을 포함하는 커스터드로 채워져 있지만 재료가 약간 다릅니다. 피칸 파이는 일반적으로 옥수수 시럽(및 피칸)으로 만드는 반면, 투명 파이는 백설탕으로 달게 만들고 견과류가 들어 있지 않습니다. 체스 파이에는 종종 옥수수 가루가 들어 있는 반면, 투명한 파이는 대신 흰 밀가루로 두껍게 만들고 충전 혼합물에 무거운 휘핑 크림을 추가합니다. 파이 필링은 버터와 바닐라만으로 맛을 냅니다.

이름에도 불구하고 투명한 파이는 몇 년 전 유행했던 투명한 호박 파이처럼 완전히 투명하지는 않습니다. 윗부분은 황금빛 갈색 껍질이 있고 내부는 풍부하고 노란색이며 크림 같은 형태로 체스 파이와 매우 흡사합니다. 투명 파이는 1800년대 북부 켄터키 강 지역의 소규모 농장에서 생산된 것입니다. 그 당시에는 전통적인 파이 충전 재료가 부족할 수 있었기 때문에 주로 밀가루, 설탕, 계란과 같은 식품 저장실 스테이플러로 만든 파이 레시피가 탄생했습니다. 이 레시피는 1930년대부터 투명 파이를 판매해온 Magee's Bakery와 연관이 있게 되었습니다.

바비큐 양고기를 그대로 먹는 것이 지겹다면 부르고우(burgoo)라는 풍성한 스튜에 섞어서 드셔도 좋습니다. Burgoo는 켄터키 전역의 주요 식품이지만 양고기와 마찬가지로 Owensboro에서는 아마도 최고일 것입니다. 반드시 양고기를 포함할 필요는 없습니다. 실제로 표준 재료가 전혀 포함되어 있지 않습니다. Burgoo는 일반적으로 여러 가지(때로는 훈제) 고기와 야채를 바비큐 소스로 맛을 낸 국물에 몇 시간 동안 함께 끓여서 만듭니다. 일반적인 채소에는 오크라, 옥수수, 감자, 토마토, 콩이 포함됩니다. 이 스튜는 전통적으로 야채가 기본적으로 분해될 때까지 끓입니다.