Language
인도의 고추 혁명: 인도에서 재배되는 14가지 종류의 고추와 입맛에 미치는 영향
홈페이지홈페이지 > 블로그 > 인도의 고추 혁명: 인도에서 재배되는 14가지 종류의 고추와 입맛에 미치는 영향
최근 뉴스

인도의 고추 혁명: 인도에서 재배되는 14가지 종류의 고추와 입맛에 미치는 영향

Oct 19, 2023

Bhoot, Guntar, Teja, Sannam – 이는 가상 또는 영화/TV 캐릭터의 이름이 아닙니다. 이것도 Mirchiiiiiiiis(일명 레드 핫 칠리 페퍼)입니다! 그것 없이는 할 수 없습니다! 여기에는 몇 가지 유형의 고추가 있으며 인도에서만 독점적으로 자라는 더 독특한 고추도 있습니다.

인도가 세계 최대의 고추 생산국이라는 사실을 알고 계셨나요? 정말 그렇습니다! 전 세계적으로 약 37%의 큰 시장 점유율을 차지하고 있다. 인도는 고추의 최대 생산국일 뿐만 아니라 놀랍지도 않게 최대의 고추 소비국이기도 합니다. 인도 주방과 요리에서 발견되는 가장 흔한 향신료 중 하나입니다!

인도는 다양하며(네, 저도 압니다. 여러분도 이 말을 수없이 들었지만 사실입니다), 지역의 다양한 지형, 토양, 기후가 다양한 종류의 고추를 낳습니다. 실제로 인도의 거의 모든 주와 연합 준주에는 해당 지역 고유의 고추가 있다고 해도 과언이 아닙니다.

이미지 제공: 칸바

고추가 신선 고추와 건조 고추의 두 가지 주요 범주로 나누어진다는 결론에 도달하려면 몇 시간과 몇 시간의 연구가 필요합니다. 그러한 결론에 도달하려면 고추가 어떻게 재배되고, 수확되고, 심지어 어떻게 분류되는지 연구해야 합니다.

더 읽어 보세요: 집에서 칠리 소스를 만드는 방법: 10가지 레시피

신선한 고추에는 매우 많은 양의 비타민 C가 함유되어 있으며 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 종종 다량으로 햇볕에 건조되는 말린 고추는 비타민 C를 많이 손실하지만 신선한 고추보다 비타민 A가 약 100배 더 많습니다. 건강상의 이점 외에도 고추가 맛과 열을 전달하는 방식은 신선 품종과 건조 품종에 따라 다릅니다.

Kaatil 직원은 고추가 그런 맛을 내는 이유를 설명하면서 "고추의 매운맛과 열기는 과일의 과피와 태반에 함유된 알칼로이드 "캡사이신" 때문이며, 먹었을 때 순한 맛부터 강렬한 매운 맛/매운 맛까지 다양합니다. ."

이미지 제공: 칸바

"간단하게 유지하기 위해 신선한 고추는 혀에 캡사이신을 매우 빨리 터뜨리는 반면, 말린 고추는 일반적으로 조금 늦게 팔레트에 닿고 부드러워지고 오래 지속됩니다."라고 담당자는 덧붙입니다.

고추는 인도의 여러 주에서 재배되며 고추의 매운 정도를 정의하는 SHU(Scoville Heat Unit) 단위로 측정되는 캡사이신을 통해 다양한 수준의 열을 갖습니다. 예를 들어, 할라피뇨는 약 5,000 SHU인 반면 부트 졸로키아(고스트 페퍼)는 10,00,000 SHU +입니다.

Green Jwala는 주로 구자라트에서 재배됩니다. 매우 흔하지 않기 때문에 SHU(Scoville Heat Unit)를 결정하기가 어렵습니다.

안드라 프라데시(Andhra Pradesh)와 텔랑가나(Telangana)에서 재배되는 테자(Teja)는 상대적으로 매운 고추입니다. SHU는 50,000에서 70,000 사이입니다. 첨가되는 모든 것에 불 같은 느낌을 주기 때문에 소량으로 사용됩니다.

더 읽어 보세요: FSSAI 팁으로 붉은 고추 가루의 순도를 찾는 방법은 다음과 같습니다.

이미지 제공: IndiaMart

마하라슈트라가 원산지인 Lavangi 고추는 중간 정도의 매운 고추로 간주되지만 강렬한 맛이 있습니다. 이를 사용하여 요리한 요리에 독특한 향을 더하기도 합니다. SHU는 약 30,000-50,000입니다.

이미지 제공: 칸바

Assam, Nagaland 및 기타 인도 북동부 주에서 주로 재배되는 Bhoot Jolokia 또는 Ghost Pepper는 세계에서 가장 매운 고추 중 하나입니다. 열이 강하고 향이 강합니다. 이 고추의 매운 맛은 전 세계적으로 높이 평가됩니다. SHU는 1,041,427입니다.

또한 읽어 보세요: 남자가 1분 안에 부트 졸로키아 고추 17개를 먹어서 세계 기록을 깨뜨렸습니다.

이미지 제공: 칸바

Birds Eye Red Chilli 또는 Thai Chilli 또는 Bird's Eye Chilli 또는 Indian Dhani Chilli라고도 알려져 있으며 일반적으로 인도, 태국, 베트남 및 인도네시아에서 재배됩니다. 발열이 많고 SHU가 50,000~100,000입니다. 그리고 동남아 요리에 빠질 수 없는 재료이기도 합니다.

케랄라가 원산지이며 말라얄람어에서는 칸타리 물라구(Kanthari Mulagu)라고도 알려져 있습니다. SHU가 10만~20만 SHU로 아주 매운 고추입니다. 또한 첨가되는 요리에 독특한 맛과 향을 더해줍니다. 흥미롭게도 약효가 있는 것으로 알려져 있으며 다양한 건강 관련 문제에 대한 가정 요법으로 사용됩니다.