요리에 질감 있는 식물성 단백질을 사용하는 20가지 방법

질감 있는 식물성 단백질(TVP)은 전 세계 채식주의자들이 섭취하는 단백질 대안입니다. 미묘한 맛과 다진 쇠고기의 유사성으로 유명합니다. 이 성분은 대두 단백질과 대두를 포함하여 여러 가지 이름으로 판매되며 모두 동일한 공정으로 만들어집니다. 탈지된 대두를 조리하여 원하는 제품 크기에 맞게 절단한 후 탈수 과정을 거쳐 배송됩니다. 대부분의 소매점에서는 탈수된 단백질을 판매합니다. 즉, 가정 요리사는 제품을 스펀지 같은 질감으로 되돌리려면 국물이나 물을 1:1 비율로 사용해야 합니다. 건조하고 질감이 있는 식물성 단백질은 밀폐된 공간에 최대 2년 동안 보관할 수 있으며, 수분을 보충한 상태로 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

질감이 있는 식물성 단백질이 재수화되면 식물성 식사 영역 안팎의 수많은 요리 응용 분야에 사용될 수 있습니다. 질감이 있는 식물성 단백질을 사용하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

슬로우 쿠커로 만들 수 있는 간단한 저녁 식사를 찾고 있거나 일요일 밤 쉬운 저녁 식사를 찾고 있다면 칠리를 선택해야 합니다. 다진 쇠고기나 칠면조 고기와 함께 먹거나 독립형 단백질로 질감 있는 식물성 단백질을 칠리에 추가합니다. 요리에 쫄깃한 식감과 고기 같은 품질을 더해줍니다. 맛을 높이기 위해 이 레시피의 TVP에 국물을 넣어 수분을 공급하는 것이 좋습니다.

TVP의 맛을 향상시키는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 TVP에 수분을 공급하는 액체에 향신료를 직접 첨가하는 것입니다. 우리가 가장 좋아하는 것에는 타코 양념 몇 스푼, 월계수 잎 또는 약간의 양념 소금이 포함됩니다. 콩을 추가할 때 재수화된 TVP를 레시피에 추가하고 가장 최적의 맛을 내기 위해 칠리를 몇 시간 동안 요리하세요.

비건 채식인이 치러야 할 가장 큰 희생 중 하나는 미트볼 서브를 먹을 수 없거나 할머니의 유명한 미트볼 요리법에 탐닉할 수 없다는 것입니다. 그러나 TVP를 사용하면 채식을 하는 사람이 이러한 희생을 감수할 필요가 없습니다. 대신 캐슈 가루, 빵가루, 아몬드 우유, 토마토 페이스트, 양파, 바인더로 약간의 아쿠아파바(병아리콩 액체)를 사용하여 집에서 비건 미트볼을 만들 수 있습니다. 이 레시피에서는 처음에 템페를 주요 단백질로 사용하지만, 수분을 보충한 질감의 식물성 단백질을 추가하면 거친 템페에는 근접할 수 없는 고기 같은 질감을 얻을 수 있습니다.

우리는 백리향, 로즈마리, 오레가노와 같은 향신료와 허브로 미트볼에 양념을 치는 것을 좋아합니다. TVP에 수분을 공급하는 물에 말린 허브를 뿌리면 한입 먹을 때마다 이탈리아 풍미가 은은하게 풍깁니다.

비건 재료만으로 버거의 질감과 맛을 재현하는 것은 어려울 수 있습니다. 그러나 TVP는 버거를 만드는 데 필요한 쫄깃한 식감을 갖고 있어 동물성 버거를 다시 먹는 것에 대해 다시 한 번 생각하게 만들 수도 있습니다.

TVP로 좋은 비건 버거를 만드는 열쇠는 레시피의 결합 성분에 집중하는 것입니다. TVP만으로는 쌀, 퀴노아, 콩 등 사용하는 다른 재료에 달라붙지 않습니다. 당근 이유식은 채식 버거가 부서지는 것을 방지하는 예상치 못한 재료입니다. 이 퓌레는 맛이 부드럽지만 수분이 충분하여 버거의 구성 요소를 하나의 패티에 함께 유지하는 데 도움이 됩니다. 최고의 채식 버거를 만들기 위해 이유식에 소량의 말린 빵가루 또는 판코를 결합하세요.

토마토 소스를 곁들인 파스타는 비건 채식으로 시작하는 몇 안 되는 이탈리아 요리 중 하나입니다. 그러나 질감이 있는 식물성 단백질에 단백질을 듬뿍 추가하면 파스타만 먹는 것보다 파스타 레시피가 더 만족스럽다는 것을 알게 될 것입니다.

TVP 볼로네즈 소스를 만들려면 먼저 원하는 양념과 액체를 선택하여 TVP에 수분을 공급해야 합니다. 예를 들어, TVP에 간장을 소량 추가하면 파스타 소스의 감칠맛과 대조되는 짠맛이 추가됩니다. 양파를 요리한 것과 동일한 팬을 사용하여 국물에 TVP를 끓일 수도 있습니다. 이것은 TVP의 풍미를 엄청나게 향상시킬 것입니다. 그런 다음 나머지 소스 재료를 추가하고 풍미가 느껴질 때까지 혼합물을 끓입니다.