최상의

이 레시피는 초보 홈 베이커에게도 적합한 베이글 제조 과정을 고안하기 위해 방법과 재료를 간소화하고 결합한 Post 직원이자 취미 제빵사인 Alex Baldinger와 Becky Krystal의 공동 노력을 나타냅니다. 결과? 얇고 바삭바삭한 껍질이 화려하게 빛나는 쫄깃한 베이글입니다.

식료품점에서 널리 판매되는 King Arthur 빵가루나 단백질이 조금 더 많고 kingarthurbaking.com에서 구입할 수 있는 King Arthur 고글루텐 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 주방 저울을 사용하면 밀가루를 측정할 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

스탠드 믹서(이 딱딱한 반죽을 손으로 반죽하는 것은 권장하지 않음)와 이상적으로는 피자 스톤이 필요하지만 베이킹 시트를 사용하면 여전히 꽤 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 주방 저울은 반죽을 분할하는 데 유용합니다. 끓이는 단계를 건너뛰지 마십시오. 삶지 않으면 베이글이 아닙니다. 토핑이 포함된 베이글의 경우 아래 변형을 참조하세요.

wapo.st/bagelrecipe에서 프로세스에 대한 메모와 사용법 GIF가 포함된 주석이 달린 레시피를 확인하세요.

베이글은 단단히 포장하거나 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 베이글은 비닐랩과 호일로 싸서 냉동 보관하면 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

재가열하려면 450도 오븐에 6~8분 동안 넣으세요. 베이글이 냉동된 경우에는 포장을 풀고 해동한 후 다시 데우세요.

보리 맥아 시럽은 온라인과 일부 식료품점, 자연 식품 시장에서 구입할 수 있습니다. 양조용품점에서도 종종 판매됩니다.

말아서 모양을 잡은 베이글은 밤새 또는 12~18시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다.

SeriousEats.com에 게시된 Bernard Clayton(Simon & Schuster, 1995)의 "Cook's Illustrated Baking Book"(Cook's Illustrated, 2013) 및 "Bernard Clayton의 New Complete Book of Breads"에서 각색됨 수정: 이 레시피의 이전 버전 Whole Foods, Giant 및 Yes!에서 보리 맥아 시럽을 구입할 수 있다고 잘못 명시되어 있습니다. 유기농 시장. 이 버전이 업데이트되었습니다.

반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 소금, 보리 맥아 시럽을 섞습니다. 이스트와 물을 넣고 반죽이 반죽 고리 주위로 뭉쳐지기 시작할 때까지 가장 낮은 속도로 약 4분간 치십시오. 속도를 중간 정도로 높이십시오. 7~10분 동안 또는 반죽이 응집력 있고 매끄러우며 뻣뻣해질 때까지 치십시오.

테두리가 있는 베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌립니다. 반죽을 작업대에 펴고 8~9등분(각각 약 4온스)으로 나눕니다. 조각을 부드러운 공 모양으로 굴리고 플라스틱 랩으로 덮어 실온에서 5분 동안 휴지시킵니다.

각 반죽 공을 손바닥 아래로 굴려서 11인치 길이의 로프로 만듭니다. 로프 끝이 점점 가늘어지는 것을 피하십시오.

각 로프를 직경 약 4인치의 원 모양으로 만들고 끝 부분을 약 1 1/2인치 겹쳐지게 만듭니다. 겹쳐진 부분을 단단히 꼬집고, 끝부분이 달라붙지 않으면 물을 살짝 적셔줍니다. 한 번에 하나씩 작업하면서 반죽의 각 고리에 손가락을 넣으십시오. 함께 꼬인 솔기가 아래를 향하도록 한 상태에서 로프를 여러 번 굴려 솔기를 밀봉하기 위해 강한 압력을 가하여 베이글을 만듭니다. 각 링의 두께는 전체적으로 동일해야 합니다. 그렇지 않은 경우 링 주위의 다른 위치에 굴려 균일하게 만들 수 있습니다.

작업하는 동안 옥수수 가루로 덮인 베이킹 시트에 반죽 링을 1~2인치 간격으로 놓습니다. 비닐 랩으로 단단히 덮고 밤새 냉장 보관하세요(12~18시간). 고리가 부풀어 오르고 약간 퍼집니다.

베이글을 삶고 구울 준비가 되면 피자 스톤이나 베이킹 스톤(사용하는 경우)을 오븐 중앙 선반에 놓습니다. 오븐을 450도까지 예열하세요. (예열 시간은 길수록 좋습니다. 최대 1시간이면 좋습니다.)

크고 넓은 냄비에 3인치의 물을 채우십시오. 센 불로 끓여주세요.

3~4개의 반죽 링을 끓는 물에 넣고 금속 스키머나 슬롯형 스푼으로 저어주고 아주 약간 부풀 때까지 30~35초 동안 잠시 담급니다. 반죽 링을 바닥(편평한) 면이 아래로 향하도록 와이어 랙으로 옮겨 물기를 빼냅니다. 나머지 링에도 반복합니다.