Julie Van Rosendaal의 요리법: 최고의 요리에 대한 오스카상은 ...

오스카상 시즌이 다가오고 있습니다. 이는 아마도 (다시) 모여서 상을 보고, 후보들에게서 영감을 받은 메뉴를 계획할 수도 있다는 뜻일 것입니다.

가장 기억에 남는 영화 장면 중 일부는 음식과 관련이 있으며, 올해 후보 영화 목록에는 The Fablemans의 저녁 장면부터 Pinocchio의 핫 초콜릿, Everything Everywhere All at Once의 허무주의적인 모든 베이글에 이르기까지 많은 장면이 포함되어 있습니다. 사람들이 손가락으로 핫도그를 먹는 대체 우주(그것도 음식으로 간주됩니까?), 그리고 Turning Red의 훌륭하게 묘사된 요리와 요리 장면.

이번 주 Calgary Eyeopener에서는 올해 최고의 영화에서 영감을 받은 몇 가지 레시피를 살펴보았습니다.

모든 것 베이글은 조부 투파키(스테파니 수 분)의 허무주의와 실존적 공포를 대표하는 Everything Everywhere All At Once에서 중요한 역할을 합니다.

영화에서 조부 투파키(Jobu Tupaki)는 "아무것도 중요하지 않다면 인생에서 아무것도 하지 못한 데 대해 느끼는 모든 고통과 죄책감이 베이글에 빨려 들어가게 됩니다"라고 말합니다.

베이글은 실제로 집에서 만들기가 놀랍도록 간단하며, 준비 시간도 거의 필요하지 않습니다. 모든 것을 맛나게 만들려면 미리 혼합된 양념 믹스를 사용하거나 참깨, 양귀비씨, 탈수된 양파 및 마늘 조각을 같은 비율로 사용하고 벗겨지는 소금을 절반 정도 사용하세요.

나는 수년 동안 베이글을 만들어 왔으며 최근에는 내 친구 Amy Rosen의 요리책인 Kosher Style: Over 100 Jewish Recipes for the Modern Cook에 있는 요리법을 사용하여 일반적인 요리법을 변형했습니다.

따뜻한 물을 큰 그릇(또는 반죽 고리가 있는 경우 스탠드 믹서 그릇)에 넣고 이스트 위에 뿌립니다.

1~2분 동안 그대로 두었다가 녹을 때까지 저어줍니다. 인스턴트 또는 퀵 이스트가 있으면 녹일 필요가 없습니다. 밀가루를 추가하고 레시피를 계속 진행하면 됩니다. 효모가 아직 활성 상태인지 확실하지 않다면 몇 분 정도 기다렸다가 거품이 나는지 확인하세요.

밀가루, 꿀 ¼컵, 소금을 추가합니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 저어준 후 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 5분간 반죽하세요. 스탠드 믹서의 반죽 고리를 사용하거나 손으로 할 수 있습니다.

반죽을 그릇에 다시 담고, 원하는 경우 약간의 기름을 뿌리고 그릇에 뒤집어 코팅한 다음 티 타월로 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요.

반죽을 8조각으로 자릅니다. 각 조각을 로프로 굴리고 끝을 꼬집어 베이글을 만듭니다. 반죽이 끓고 구울 때 부풀어 오르기 때문에 한 번 구울 때 원하는 것보다 구멍을 더 크게 만듭니다. 또는 반죽에 손가락을 찔러서 고리 모양으로 만드세요. 원하는 대로 만드세요.

다시 카운터나 양피지가 깔린 시트 위에 놓고 티 타월로 덮어 15분 동안 놓아둡니다.

기다리는 동안 큰 냄비(최소 8컵)를 끓이고 남은 꿀 ¼컵 또는 흑설탕 ¼컵을 추가합니다. 오븐을 450F로 예열하고 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요.

물 냄비의 불을 약하게 낮추고 한 번에 베이글 2~3개를 약 2분 동안 익힌 다음 뒤집어서 1분간 더 익힙니다. 슬롯형 스푼으로 꺼내 양피지를 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다.

계란을 작은 접시에 깨뜨린 후 물 한 스푼 정도를 넣고 포크로 저어줍니다. 각 베이글에 계란물을 바르고(원하는 경우 씨앗이 젖은 베이글에 달라붙지만 계란물을 사용하면 더 윤기가 납니다) 참깨나 양귀비씨 또는 모든 베이글 시즈닝 믹스를 넉넉하게 뿌립니다.

한 번에 한 장씩 15~20분 동안 굽거나 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

제조사:베이글 8개.

애니메이터들은 Turning Red에서 음식으로 멋진 작업을 수행했습니다. 바오는 Meilin의 아버지 Jin이 꿈의 장면에서 만들고, Ming은 딸을 위해 만드는 죽입니다. 문화 컨설턴트와 협력하여 Taishan 출신의 요리를 정확하게 만들었습니다. Timbits 상자와 같은 서양 참조.

콘지는 일반적으로 참기름, 간장, 생강, 파로 장식합니다. 터닝 레드에서는 계란 후라이 눈과 버섯 조각을 코로 삼아 얼굴 모양을 만들도록 재료를 배열합니다.