봄 메뉴의 향신료에 베팅

Ethan Frisch에 따르면, "저는 고인이 된 뛰어난 셰프 Floyd Cardoz 밑에서 일하면서 Tabla의 라인 요리사로 향신료 교육을 시작했습니다. 셰프들은 Ori와 제가 회사를 시작했을 때 우리의 첫 번째 고객이었으며 항상 비공식적인 R&D 팀처럼 우리에게 피드백을 주고 우리가 조달하고 싶은 향신료에 대해 요청했습니다.지난 1년 동안 우리는 특히 영감을 주는 셰프들과 더 긴밀하게 협력하여 시그니처 향신료 블렌드를 만들고 레스토랑을 직접 방문할 수 없는 가정 요리사에게 독특한 맛을 소개하는 데 도움을 줄 수 있는 기회를 가졌습니다. 요리 스타일을 연구하고 영감을 주는 전통 요리와 연결하며, 우리는 이러한 개인 요리법을 적용하고 확장하여 시장 진열대와 전국의 가정 주방에 출시하는 창의적인 도전을 좋아합니다."

Reem Assil 셰프: 확실히 메뉴에 옻나무, 자타르, 알레포 고추를 더 많이 사용하는 것을 볼 수 있습니다. 사람들은 과거에 본 것보다 서남아시아와 북미 향신료에 더 기울고 있습니다.

코니 정 셰프: 물론이죠. 선택할 수 있는 식사가 너무 많기 때문에 셰프들은 눈에 띌 수 있는 새롭고 다양한 방법을 찾고 있습니다. 나는 새롭거나 덜 알려진 향신료를 활용하는 것이 이를 수행하는 좋은 방법 중 하나라고 생각합니다.

Jon Kung 셰프: 저는 향신료 사용에 대한 폭넓은 수용이 있고 일반 대중이 전반적으로 향신료에 대해 더 많은 교육을 받고 있다는 것을 알고 있습니다. 일반적으로 POC 셰프는 특히 남아시아 및 중국 셰프의 경우 항상 향신료 사용에 몰두해 왔습니다. 내가 보고 싶은 것은 향신료를 사용하는 방법, 특히 향신료를 사용하는 깊은 역사를 가진 문화 간의 방법론의 상호 교환이 더 많다는 것입니다.

Ashleigh Shanti 셰프: 저는 향신료가 좀 더 비전통적인 방식으로 널리 사용되는 것을 보았습니다. 단백질 외에도 팝콘, 견과류, 심지어 디저트에도 향신료가 들어가는 것을 보고 있습니다.

Assil: 가격은 저렴하지만 정말 프리미엄급인 좋은 향신료를 구하기가 어려운 것 같아요. 모든 비용이 올라가면서 이는 도전을 더욱 어렵게 만듭니다. 따라서 요리사가 투자 가치가 있는지 확인하는 데 도움이 되는 다른 요소가 작용해야 합니다.

정: 요리의 다른 측면과 마찬가지로 항상 균형이 중요합니다. 당신은 향신료가 뚜렷하지만 너무 강하지 않기를 원합니다.

Kung: 소싱, 전염병은 세계의 운송 경로가 미묘한 균형을 이루고 있으며 상황이 괜찮을 때에도 윤리적인 소싱도 어렵다는 것을 가르쳐주었습니다. 다행스럽게도 우리는 요리사가 더 많은 정보에 입각한 결정을 쉽게 내릴 수 있도록 이러한 정신을 내재화한 브랜드를 보유하고 있습니다. 소싱은 전체 천연 향신료의 핵심인 효능과 신선도에 영향을 미치는 요소이기도 합니다.

Shanti: 향신료 조달에 있어 가장 큰 과제는 향신료가 윤리적으로 조달되었는지 확인하고 해당 향신료가 가장 신선한 상태로 고객의 손에 들어오는지 확인하는 것입니다.

Assil: B&B는 업계에서 직접적인 경험을 갖고 있기 때문에 항상 셰프의 요구에 세심한 주의를 기울였습니다. 그들은 관대하며 음식의 풍미 프로필에 맞는 향신료를 찾기 위해 많은 샘플을 제공합니다. 그들은 채집의 대가이며 우리에게 최고 품질의 향신료만을 가져옵니다.

정: B&B의 가장 큰 장점은 매우 독특한 프로필을 지닌 향신료를 제공한다는 것입니다. 예를 들어, 나는 이전에 커민을 별로 좋아하지 않았습니다. 나는 항상 그것이 압도적이라고 생각했습니다. 하지만 와일드 마운틴 커민은 부드러운 향이 나지만 여전히 매우 풍미가 좋습니다. 이러한 새로운 맛은 새로운 메뉴 아이디어를 작업할 때 큰 영감을 줄 수 있습니다.

Kung: 셰프는 직원, 공급업체, 재료 등 주방의 다른 어떤 것보다 신뢰성을 더 중요하게 생각합니다. 안정성의 원천이 작업 흐름에 추가되는 것을 환영하는 레스토랑에서는 문제가 발생할 수 있습니다. B&B는 가치의 기초가 되는 일관성을 갖춘 품질을 제공합니다.