음식과 음료 미니

라일라 랩토풀로스

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이것은 FT Weekend 팟캐스트 에피소드의 오디오 대본입니다: '음식 및 음료 미니 시리즈 — Tamar Adler가 남은 음식 요리하기'

[음악 재생]

라일라 랩토풀로스 안녕하세요 FT Weekend 청취자 여러분. 저는 보너스 에피소드로 구성된 특별 미니 시리즈에 여러분을 초대하기 위해 왔습니다.

[음악 재생]

여름이 점점 가까워짐에 따라 다음 4주 동안 제 마음속에 가장 가깝고 소중한 주제인 음식과 와인에 대한 짧은 대화 4편을 게시할 예정입니다. 각 에피소드마다 다른 전문가가 출연합니다. 다음은 세계적으로 유명한 소믈리에 앙드레 맥(Andre Mack)과 함께합니다. 그는 지난 10년 동안 와인이 어떻게 훨씬 더 시원해지고 더 쉽게 접근할 수 있게 되었는지 정확하게 말해 줄 것입니다. 하지만 오늘 저는 셰프이자 음식 작가인 Tamar Adler와 남은 음식에 대해 이야기하고 있습니다. 저는 남은 음식을 좋아하는데, Tamar는 최근 The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers from AZ라는 놀라운 요리책을 출판했습니다. 이는 기본적으로 부엌에 이미 있는 모든 것을 가져다가 두 번째 식사를 만들거나 세 번째 또는 네 번째 식사를 만드는 데 도움이 됩니다. 책은 마치 백과사전처럼 읽혀지며, 남은 음식의 종류별로 정리되어 있습니다. 그리고 그것은 1,500개가 넘는 작은 요리법을 담고 있습니다. 시들어가는 시금치 한 봉지를 마무리하는 방법, 냉장고에 있는 부리토 반 개를 마무리하는 방법. 좀 우스꽝스럽고 완벽해요. 그리고 그것은 매번 새 것을 사는 것보다 이미 가지고 있는 것을 사용하는 것이 더 낫다는 Tamar의 모든 작업을 관통하는 이 철학을 따릅니다. 그녀의 글과 이 요리책은 나의 요리 패턴을 완전히 바꿔 놓았습니다. 좋아, 들어가 보자. 팟캐스트 스페셜 에디션 FT Weekend 입니다. 저는 라일라 랩토풀로스입니다. 즐거운 관람 되세요.

[음악 재생]

Tamar, FT Weekend에 오신 것을 환영합니다. 여기 있어주셔서 정말 감사합니다.

타마르 아들러저를 초대해 주셔서 감사합니다.

라일라 랩토풀로스 The Everlasting Meal의 서문에서 당신은 "훌륭한 식사는 모든 것이 시작처럼 보이는 지점에서 거의 시작되지 않습니다. 일반적으로 다른 것이 중단되는 지점에서 시작됩니다."라고 썼습니다. 그래서 저는 영원히 지속되는 식사, 마치 그 전에 일어났던 일과 대화를 나누는 것과 같다는 생각을 해왔습니다. 그리고 매번 새로 시작할 필요도 없습니다.

타마르 아들러 응, 마치 건물을 짓고 있는 것 같아. 내 말은, 우리는 인생이 그런 것이라는 것을 알고 있습니다. 그렇죠? 마찬가지로, 우리는 매일 새로운 것을 시작하지 않습니다. 우리는 우리의 모든 날과 모든 순간, 그리고 우리에게 일어난 모든 일의 집합체입니다. 그리고 저는 그것이 부엌에서는 항상 사실이었음에도 불구하고 부엌에서는 그것이 사실이 아닌 것처럼 행동하는 것이 이상하다고 생각합니다. 우리가 가장 잘 알려져 있고 가장 사랑받는 많은 요리는 이것 때문에 만들어졌습니다. 예를 들어, 저장하고 다시 꺼내서 시작하는 것입니다. 그리고 매일 먹는 방식을 그대로 적용하면 훨씬 더 쉽다고 생각합니다.

라일라 랩토풀로스 나는 당신이 이 모든 남은 음식에 대한 조리법을 알아내는 과정을 알고 싶습니다. 그리고 요리책이 너무 재미있어요. 그것은 매우 야생입니다. 그것은 . . .

타마르 아들러고마워요 (라일라 웃음).

라일라 랩토풀로스 A부터 Z까지가 나와 있는 일반적인 요리책이 아니고, 넘기다 보면 오래된 감자나 허브 줄기 같은 것들이 눈에 띄게 나옵니다. 그리고 병아리콩 물이 계란 대용으로 좋은지 몰랐는데, 조개껍데기나 오래된 팝콘 같은 아주 틈새 제품도 있어요(웃음). 응, 그 과정은 어땠어?

타마르 아들러 나는 말 그대로 잠재적인 남은 음식의 알파벳 문자에 대한 스프레드시트를 가지고 있었고 그것을 통해 요리를 했습니다. 그리고 어떤 것들은 요리의 전체 과정을 거친 후에 그것이 실제로 남은 음식이 될 수 없다는 것을 깨달았기 때문에 잘라내지 못했습니다. 그리고 어떤 것들은 역겹기 때문에 컷에 포함되지 않았습니다. 오래되었기 때문에 역겨운 것이 아니라, 예를 들어 좋은 재사용 방법을 찾을 수 없었기 때문입니다.