유명 셰프 셸던 시므온의 하와이안 레시피

우리는 힐로 태생의 유명 셰프가 결선 진출자일 뿐만 아니라 모두가 탐내는 "팬이 가장 좋아하는" 타이틀을 획득한 시즌 10의 "탑 셰프: 시애틀"에서 처음으로 Sheldon Simeon의 매력에 빠졌습니다. 그 이후로 그는 Food & Wine 매거진의 2014년 최고 신인 셰프와 두 번째 "최고 셰프" 결선 진출자/팬이 가장 좋아하는 셰프 등의 상과 레스토랑 크레딧을 수집했습니다.

이제 Simeon은 마우이의 캐주얼한 Tin Roof에서 제공하는 모치코 프라이드 치킨과 같은 인기 요리에 대한 방법을 포함하여 그의 사랑하는 가족 요리법을 모두 "Cook Real Hawaii"(Clarkson Potter, $35)라는 한 권으로 모았습니다. 이 책은 2021년에 출간되었으며, 대유행 중에도 포케, 마늘 새우, 말라사다 형태로 열대 풍미와 약간의 현실도피를 제공합니다.

Garrett Snyder와 공동 집필하고 Kevin J. Miyazaki가 사진을 찍은 이 책은 하와이, 필리핀, 한국, 포르투갈 및 일본의 영감을 결합한 '오하나(가족 및 친구)에게 먹이는 음식을 보여줍니다. 예를 들어, 일본의 가라아게, 한국의 닭강정, 그리고 약간의 미국 남부 풍미를 반영한 ​​모치코 치킨을 생각해 보세요. 이것은 Tin Roof 메뉴에서 가장 인기 있는 품목이라고 Simeon은 말합니다.

Simeon은 "현지인들이 파티나 포트럭에 가져오는 것과 같은 간단한 버전"으로 시작했지만 곧 "여기서 볼 수 있는 최대주의적이고 궁극의 최고의 버전으로 두 가지 마무리 소스를 뿌리고 튀긴 마늘, 후리카케, 떡볶이." 그는 그것을 밥 위에 얹고 소금에 절인 양배추를 곁들여 먹습니다.

맛은 다음과 같습니다.

4~6인분

모치코(찹쌀가루) ½컵

¼컵 + 옥수수 전분 ½컵(분할 사용)

다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 ½티스푼

설탕 2테이블스푼

큰 계란 2개

소유(간장) 2큰술

다진 신선한 생강 2테이블스푼

청주 2큰술

고추장 2큰술

뼈가 없고 껍질이 있는 닭다리살 2파운드

중성유, 튀김용

다용도 밀가루 ¼컵

마늘소금 2티스푼

밥, 서빙용

고추장 아이올리(레시피는 다음과 같습니다)

수미소 소스(레시피는 다음과 같습니다)

¼ cup furikake

아라레(쌀과자) ½컵, 한 입 크기로 으깬 것

튀긴마늘 2큰술

다진 쪽파

중간 크기의 그릇에 모치코, 옥수수 전분 ¼컵, 소금, 설탕을 함께 휘젓습니다. 작은 그릇에 계란, 간장, 생강, 청주, 고추장, 물 2테이블스푼을 넣고 섞습니다.

이것을 마른 재료에 넣고 섞일 때까지 섞은 다음 닭고기를 넣고 손으로 잘 버무려 코팅합니다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 동안 재워두세요(하룻밤이 가장 좋습니다).

튀길 준비가 되면 양념된 닭고기를 냉장고에서 꺼내세요. 와이어 랙을 준비하거나 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 프라이팬에 최소 2인치의 기름을 채우고 냄비 가장자리에서 몇 인치의 공간을 남겨두세요. 오일이 350°F에 도달할 때까지 중간 정도 높은 불로 가열하고(온도계 사용) 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조절합니다.

기름이 가열되는 동안 중간 크기의 그릇에 밀가루, 마늘 소금, 남은 옥수수 전분 3/4컵을 함께 섞습니다. 매리네이드에서 닭고기를 꺼내 여분의 반죽이 떨어지도록 하고 밀가루 혼합물에 완전히 준설하면서 시간을 들여 모든 젖은 부분이 코팅되고 흡수되는지 확인합니다. 여분의 밀가루를 털어내고 닭고기를 접시에 옮깁니다.

냄비가 붐비지 않도록 여러 번 작업하면서 허벅지를 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 5~6분 동안 중간에 뒤집으면서 볶습니다. 제거하고 와이어 랙이나 종이 타월 위에서 식혀주세요.

서빙할 준비가 되면 닭고기를 세로로 자른 다음 가로로 한입 크기로 자릅니다. 밥 위에 닭고기를 담고 고추장 아이올리와 수미소 소스를 뿌립니다.

작은 그릇에 후리카케, 센베이, 튀긴 마늘을 함께 넣고 닭고기 위에 뿌립니다. 파를 얹습니다.

약 ½컵 분량