Mario Carbone 셰프가 Orecchiette Vito 레시피를 만듭니다.

뉴요커 출신 셰프 Mario Carbone은 이탈리아 요리와 이탈리아 요리가 제공하는 모든 것에 둘러싸인 퀸즈에서 자랐습니다. 어렸을 때부터 그는 여가 시간을 현지 식당에서 일하면서 요리 공예에 대한 관심을 갖게 되었습니다.

뉴욕에 본사를 둔 레스토랑 그룹인 Major Food Group 내에서 그는 20세기 중반 이탈리아 요리를 재정의한 자신의 이름을 딴 컨셉인 "Carbone"으로 유명합니다. 그는 "GMA3"에 합류하여 Carbone 메뉴의 시그니처 요리인 Orecchiette Vito 레시피를 공유합니다.

제공량: 4인분

준비 시간: 30분

요리 시간: 10분

필요한 장비: 찜통, 푸드 프로세서, 프라이팬, 냄비, 깨끗한 주방 수건 또는 무명천

교체 옵션: DeCecco Dry Orecchiette 파스타는 요리 지침에 따라 잘 작동할 수 있습니다.

기본 레시피 재료:

½파운드 신선한 오레키에테 파스타

½파운드 이탈리안 소시지, ½인치 조각으로 쪼개짐

껍질을 벗겨 얇게 썬 마늘 6쪽

얇게 썬 쪽파 ¼컵

¼ 티스푼 말린 레드 칠리 플레이크

화이트 와인 1컵

씻어서 말리고 다진 브로콜리 잎 ½컵

올리브 오일 ¼컵

갈은 파마산 레지아노 ½컵, 24개월

브로콜리 라베 페스토 재료:

물 2쿼트

다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 ½컵

껍질을 벗긴 브로콜리 라베 ½파운드

껍질을 벗긴 마늘 1쪽 전체

½컵 갈은 파마산 레지아노, 24개월 ¼컵 올리브 오일

기본 레시피 지침:

1. 냄비에 소금을 넣고 끓는 물을 넣고 파스타를 약 4~9분간 또는 알단테로 삶아줍니다.

2. 그동안 소테 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 뜨거워지면 소시지를 팬에 살짝 넣어 갈색이 될 때까지 가끔 저어주며 잘게 부숴줍니다.

3. 소시지가 반쯤 익으면 마늘, 쪽파, 고추가루를 넣고 30초간 끓여줍니다.

4. 화이트 와인으로 팬의 유약을 제거합니다. 와인을 반으로 줄이세요.

5. 팬을 불에서 내리고 소금에 절인 파스타수 2온스를 팬에 추가합니다.

6. 브로콜리 라베 페스토와 브로콜리 잎을 넣고 팬백을 다시 불에 올려 놓습니다.

7. 삶아 물기를 뺀 파스타를 넣어주세요. 팬에 모든 재료를 섞는 동안 페스토가 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 이 과정은 30초만 소요됩니다. 소스는 느슨하지만 파스타를 코팅할 만큼만 있어야 합니다. 브로콜리 라베 잎은 익혀야 하지만 여전히 약간의 무결성이 있어야 합니다.

8. 팬을 불에서 내린 후 올리브 오일과 갈은 파마산치즈를 넣습니다.

9. 필요한 경우 파스타 소스가 너무 걸쭉해지면 필요에 따라 파스타 물을 추가하여 파스타 소스를 묽게 만듭니다. 치즈를 추가한 후에는 팬을 불 위에 올려놓지 마세요.

브로콜리 라베 페스토 조리법

1. 소금에 절인 얼음 욕조를 준비합니다. 큰 그릇이나 용기에 코셔 소금 ½컵을 찬 물 2쿼트에 녹일 때까지 섞습니다. 소금이 녹으면 얼음을 넣으세요. 따로.

2. 껍질을 벗긴 브로콜리 라베를 찜통에 넣고 끓는 물에 넣어주세요. 브로콜리를 덮고 5분간 또는 완전히 익을 때까지 찌세요. 잎은 시들고 줄기는 부드러워야 합니다.

3. 다 익으면 찐 브로콜리를 소금을 곁들인 얼음물에 넣어 물이 완전히 잠기도록 하세요. 브로콜리는 차가워질 때까지 얼음물에 넣어 충격을 가해야 합니다. 이 상태로 몇 분 이상 방치하면 안 됩니다. 식힌 후 얼음물에서 브로콜리를 걸러내고 꺼냅니다.

4. 깨끗한 키친타올이나 무명천을 이용해 브로콜리라베의 물기를 최대한 짜주세요. 물기를 제거한 후 브로콜리 라베를 굵게 다져주세요.

5. 익힌 브로콜리, 마늘, 파마산 치즈를 푸드 프로세서를 이용해 천천히 섞어주세요. 재료가 뭉쳐지기 시작하면 올리브 오일을 천천히 첨가하여 유화시킵니다. 원하는 질감은 약간 거칠지만 완전히 유화되고 생기가 넘칩니다.

6. 입맛에 맞게 코셔 소금으로 간을 합니다.

7. 사전에 가능합니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요.