레시피: 카페 올리의 던저니스 크랩, 녹색 마늘과 메이어 레몬 파스타

작성자: Katherine Chew Hamilton사진: Michael Novak 2023년 2월 13일 Portland Monthly 2023년 3월호에 게재됨

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레스토랑 현장에 귀를 기울이고 있다면 아침부터 저녁까지 운영되는 Café Olli가 신선한 바게트, 제철 덴마크 요리, 봄볼로니 도넛, 스트라치아텔라 등 탄수화물에 관한 모든 것을 맛볼 수 있는 인기 장소라는 것을 아실 것입니다. 앤초비 피자와 파스타도 있어요. 공동 소유주인 Siobhan Speirits는 재능 있는 제빵사이지만, 그 마지막 품목은 그녀의 남편이자 동료 공동 소유주인 Taylor Manning의 특별한 열정입니다. Taylor Manning은 뉴욕 요리 학교에서 이탈리아 요리를 공부하고 미슐랭 스타 레스토랑에서 요령을 배웠습니다. 토스카나 해안에 정착한 후 전염병이 닥칠 때까지 Ava Gene's에서 파스타를 만들었습니다.

그런 다음 Zoom 파스타 수업을 진행했습니다. 00 밀가루가 다용도 밀가루보다 나은 이유(일반 밀가루는 너무 밀도가 높음), 좋은 계란이 중요한 이유(색상과 맛입니다!). 노력을 시작하기로 결정했다면 아래에서 그의 파스타 레시피를 찾아보세요. 하지만 매닝은 건조 파스타를 사용하기로 선택한 경우에도 유용한 팁을 많이 제공합니다.

"[라벨에 적힌] 조리 시간이 12분이라고 가정해 보겠습니다. 저는 그 조리 시간에서 약 2~3분을 빼는 것이 매우 중요하다고 생각합니다. 소금물이 담긴 냄비에서 꺼내서 소스에 넣어 마무리하세요. 그리고 그것은 모든 종류의 결합을 돕습니다. 또한 면이 소스를 약간 흡수하는 데 도움이 되고 파스타 물에서 방출되는 전분으로 인해 소스가 걸쭉해지게 됩니다."라고 그는 말합니다.

Café Olli에서는 계절이 바뀌면서 재료가 자주 바뀌며 때로는 매주 바뀌기도 합니다. 이 파스타는 던저니스 크랩, 녹색 마늘, 메이어 레몬 등 봄의 풍성함을 최대한 활용합니다.

Manning은 "나는 단지 재료가 스스로를 대변하기를 원합니다. 농부들이 모든 힘든 일을 합니다"라고 말합니다. "우리는 운 좋게 얻은 농산물로 즐거운 시간을 보낼 뿐입니다."

이미지: 마이클 노박

1~2인분

이미지: 마이크 노박

4온스 분량 4개를 만듭니다.

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