레드 페퍼 플레이크는 무엇이며 직접 만드는 방법

매튜 트루허즈(Matthew Trueherz)

소금과 후추가 양념장에서 가장 바쁜 두 구성원이라면 으깬 고추 플레이크는 확실히 세 번째입니다. 소금과 후추처럼 그것들도 변하지 않고 영구적으로 안정적인 조미료로, 먹는 음식을 좀 더 맵게 만드는 조미료라고 생각하기 쉽습니다.

으깬 고추라고도 불리는 레드 페퍼 플레이크와 일부에서는 칠리 플레이크(믹스에 트레이드마크 씨앗이 남아 있는 것)는 표면적으로는 모두 동일합니다. 일반적으로 피자, 파스타 또는 볶은 채소에 향신료를 더하는 성분으로 액면 그대로 받아들이는 것은 쉽습니다.

그러나 이러한 유비쿼터스 얼룩은 훨씬 더 많은 기회를 제공합니다. 팬과 접시 모두에서 좋아하는 요리에 맛을 더하는 것 외에도 고추는 사용하는 유형에 따라 깊은 뉘앙스의 과일 향과 다양한 열 특성을 가져올 수 있습니다. 후무스와 샐러드 드레싱 또는 렌틸콩 스튜 냄비에 자유롭게 뿌릴 수 있는 더 순하고 달콤한 고추가 있습니다. 그리고 랩, 카레 및 모든 알라 디아볼라에 딱딱한 맛을 더할 수 있는 불 같은 고추가 있습니다.

상점에서 구입할 수 있는 대부분의 으깬 고춧가루 브랜드는 다양한 고추를 혼합하여 만들어집니다. 말린 할라피뇨, 벨, 프레즈노, 애너하임, 카이엔, 세라노 및 기타 다양한 고추 품종을 표준 블렌드에서 찾을 수 있습니다. McCormick은 자사의 고추 플레이크가 카이엔으로 시작하며 열을 조절하기 위해 다른 품종과 혼합되어 있다고 말합니다.

식료품 저장실 뒤쪽에 뭉쳐진 마늘 가루 덩어리처럼, 오래된 고춧가루를 먹어도 아프지 않을 것입니다. 그러나 주방 캐비닛에서 향이 나고 원하는 상태 이상으로 건조되어 맛과 열이 손실될 수 있습니다. 접시에 섞을 때 레드 페퍼 플레이크의 맛을 추적하는 것은 어려울 수 있지만 밝은 빨간색과 강한 향은 플레이크가 여전히 펀치를 담고 있다는 좋은 지표입니다. 언제 구입했는지 기억이 나지 않는다면 고추가루를 교체할 때가 되었을 가능성이 높습니다.

칠레 플레이크라는 용어는 표준 피자 조인트 레드 페퍼 플레이크와 대화 중에 종종 바뀌는 경우가 있습니다. 그러나 칠레 플레이크는 일반적으로 Burlap & Barrel의 실크 칠리 플레이크(토마토 알레포 고추 대체품) 또는 Spicewalla의 스모키하고 건포도 같은 우르파 칠리 플레이크와 같은 단일 고추 품종으로 만들어집니다. (Diaspora Co.에서는 네 가지 품종도 제공합니다.) 칠리 플레이크는 일반적으로 탈수된 고추 과육만으로 만들어지며 종종 쓴맛과 매우 매운 속과 씨앗이 남습니다.

최근 멕시코 시티에서 새로운 프로젝트를 시작하기 위해 브루클린의 Place Des Fêtes의 주방장으로 일했던 Jacob Harth는 으깬 고추로 요리하는 데 큰 관심을 보인 적이 없습니다. 대신 그가 즐겨 먹는 메뉴는 바스크 스타일의 칠레식 에스펠레트입니다. 그가 가장 좋아하는 것은 Boonville Barn Collective의 캘리포니아산 Piment d'Ville입니다. Espelette는 파파스 브라바스(papas bravas) 위에 뿌릴 때 사용하는 칠리로, 부드럽고 스모키하고 달콤한 맛은 계란 프라이와 완벽한 조화를 이룹니다.

김치에 가장 흔히 사용되는 햇볕에 말린 고추가루인 고추가루도 또 다른 훌륭한 선택입니다. 따뜻하지만 너무 맵지 않고, 순두부찌개에 트레이드마크인 소방차 색상을 더하는 것 외에도, 페어링하면 거부할 수 없는 팝콘 토핑이 됩니다. 갓 갈은 파마산 치즈와 함께.

알레포 스타일 고추는 제가 가장 좋아하는 또 다른 고추입니다. 밝은 감귤 향과 중간 정도의 향신료 수준으로 커민과 종종 비교되는 약간의 흙 맛이 있습니다. 바바가누쉬에 약간의 열을 더하거나 그릴용 고기와 생선을 양념하는 데 적합합니다.

집에서 만든 칠리 플레이크를 사용하면 집에서 만든 칠리를 바삭바삭하게 만들 수 있습니다.

예를 들어 선물 바구니, 칠리 냄비 또는 참신한 농산물 직거래 장터에서 이미 말린 고추를 통째로 가지고 있을 수도 있습니다. 아니면 야심찬 정원사 친구가 당신에게 일부를 선물했는데 무엇을 해야 할지 막막할 수도 있습니다. 그들과 함께 하세요.

자신만의 고추를 갈아서 요리하는 요리에 따라 양념을 맞춤화할 수도 있습니다. 예를 들어 자신만의 맞춤형 킥을 곁들인 아마트리시아나, 자신만의 따뜻하고 과일 향이 나는 블렌드를 곁들인 피클, 또는 칠리 크리스피로 만든 크리스피 등을 예로 들 수 있습니다. 운이 좋게도 그 야심찬 친구의 정원에서 나온 열매입니다. 그리고 당신이 직접 만들 때, 당신이 가지고 있는 정확한 플레이크를 누구도 가질 수 없습니다!