Campiche로 요리하기: 다용도 정원 감자

오제트 감자는 워싱턴주 북서부의 마카(Makah) 사람들이 오랫동안 즐겨온 가장 오래된 지역 유산 품종 중 하나입니다. 여기에서는 보라색 페루 감자와 짝을 이루고 허브, 양파, 셀러리로 맛을 냅니다.

정원에서 가져온 감자, 신선한 양파, 허브 — 네, 바로 그 때입니다. 우리는 정원에 꽃이 피어 마침내 봄이 오기를 참을성 있게 기다려 왔습니다.

제가 좋아하는 스퍼드 품종 중 하나는 오제트(Ozette)라는 유산 감자입니다. 감자는 작은 핑거링이며 매우 맛있습니다. 여기 두 번째 감자는 보라색 페루산 감자입니다.

이는 일반적이며 정원을 차지하는 경향이 있습니다. 수확기에 잘라서 보면 놀랍고 생동감 넘치는 보라색을 띕니다. 그 색깔 중 일부가 드러나지만 요점은 간단합니다. 요리사는 풍성한 요리와 흔하지 않은 프레젠테이션으로 마무리됩니다.

약간의 셀러리, 잘게 썬 닭고기 또는 생선 조각을 추가하면 다채로운 해시가 만들어지며, 이 감자는 로스트 또는 스테이크와 함께 맛있는 반주가 됩니다.

때로는 간단한 프레젠테이션이 빠른 식사에 완벽한 조화를 이루는 경우도 있습니다. 감자는 스스로 설 수 있습니다. 이 독특한 감자는 롱비치 반도의 표준인 대부분 해변 모래로 구성된 정원에서도 자랍니다.

육수와 검은콩 페이스트를 각각 한 스푼씩 넣으면 레시피가 돋보입니다. 잘게 썬 달콤한 고추도 마찬가지입니다. 녹색 콩은 완벽한 야채입니다. 나는 이것을 달콤한 칠리 소스와 함께 약간의 버터에 버무리는 것을 좋아합니다.

해시에는 일본 가지를 추가하세요. 적응형 감자의 기회는 끝이 없습니다.

재료

• 핑거링 감자(오제트) 1파운드,

반쯤 삶아 한 입 크기로 자른다.

• 살짝 삶은 보라색 감자 1파운드 및

한 입 크기로 잘라

• 중간 크기 양파 1개, 중간 크기로 잘게 썬 것

• 1/2인치로 썬 셀러리 줄기 3개

대각선으로

• 허브: 신선한 파슬리, 말린 로즈마리

그리고 바질

• 올리브 오일 2테이블스푼

• 버터 2테이블스푼

• 신선한 마늘 4쪽을 으깬 다음

잘게 썬 것

• 파, 대각선으로 1인치 자르기

조각들

• 홈메이드 치킨 스톡 뿌리기,

또는 아시아 검은 콩 소스를 살짝 뿌립니다(또는

둘 다!)

• 입맛에 따라 소금과 후추

• 말린 칠리 플레이크(선택 사항)

준비

감자를 살짝 삶아서 따로 보관해두세요. 올리브 오일과 버터 2테이블스푼을 추가합니다. 마늘과 양파를 볶습니다.

셀러리를 빠르게 추가하고 투명해질 때까지 몇 분간 조리합니다. 감자를 넣은 다음 허브를 넣으세요. 소금과 후추로 맛을 내고 파에 버무립니다. 육수와 검은콩 소스를 붓습니다. 재료를 뜨거운 팬에 버진 올리브 오일과 함께 넣고 잘 섞일 때까지 볶습니다. 그 위에는 수란이 딱 맞습니다.

이 시점에서 고기나 생선을 조금 추가하여 레시피를 해시로 확장하거나 야채를 많이 얹어보세요.

David Campiche는 롱비치 반도의 도예가, 시인, 작가이자 평생 거주자입니다. 그의 소설 'Black Wing'은 현재 서점에서 만나보실 수 있습니다.

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