식사 리뷰: 전통과 새로운 트렌드를 접목한 균형 잡힌 그릇을 제공하는 가미 라멘

카미라멘(Kami Ramen)의 매콤한 돈코츠 라멘입니다. (사진: 마라 세베린)

내가 아는 사람 중 라면을 좋아하지 않는 사람은 아직 라면을 먹어보지 않은 사람뿐이다. 결국, 세상의 모든 요리 중에서라면이 가장 기쁘게 생각합니다. 다양한 국물, 고기, 토핑, 국수 등 끝없이 맞춤 설정할 수 있는 라면은 모든 사람에게 무언가를 제공합니다. 매콤하고 풍미 있고, 순하고 크리미하며, 가볍고 육즙이 많은 이 요리의 변화가 빠른 예술가는 싸고 유쾌한 스티로폼 그릇에 담긴 짭짤한 컵라면과 호일 패킷에 대한 우리의 집합적 기억을 탈수된 양파와 당근 플레이크로 빠르게 대체하고 있습니다.

저는 카미 라멘이 스페나드에 영구적으로 자리를 잡고 말레이시아 빵집인 로티에서 팝업으로 운영되기 전부터 먹어보고 싶었습니다. 그들은 금세 배고픈 청중을 찾았고, 이제 그들은 식사하는 사람들이 어깨를 맞대고 앉아 젓가락을 휘두르며 국수를 후루룩 마시고 있는 자신만의 아늑한 공간에서 상품을 한가롭게 퍼올리고 있습니다.

메뉴는 포괄적이며 Ramen 101 치트 시트처럼 읽혀집니다. 국물은 돼지고기, 닭고기, 버섯 또는 된장 베이스로 만들어지며 천천히 끓인 돼지고기와 닭고기 차슈부터 달콤한 옥수수, 세심하게 준비한 간장에 절인 라면 계란까지 다양한 토핑이나 추가 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다. 메뉴에도 몇 가지 놀라운 것들이 있지만, 식사 동반자인 Maureen과 저는 전통적인 느낌을 받았고 매콤한 된장 라면($16)을 먹기 전에 에다마메($6) 한 접시와 교자 만두($7)를 함께 먹기로 결정했습니다. 그녀에게는 tan tan men(15달러)은 나에게 있습니다.

카미라멘의 만두와 완두콩. (사진: 모린 페트루)

완두콩은 훌륭하고 간단한 시작이었습니다. 달콤하고 끈끈하며 참깨가 박힌 콩은 껍질을 벗기기가 약간 까다로워 너무 많이 먹기 어렵고 메인 이벤트에 대한 식욕을 망칠 수 있습니다. 교자에는 동일한 내장 과속방지턱이 없습니다. 육즙이 풍부한 다진 닭고기, 향신료, 야채를 가득 넣은 만두는 팬에 볶아 바삭바삭하게 완성됩니다. 하네츠키 스타일 또는 "날개 포함" 스타일로 팬에서 뒤집어 바삭바삭한 찹쌀 레이스와 함께 제공됩니다. 보기에도 좋고, 쪼개서 먹는 것도 재미있습니다.

Maureen의 매콤한 된장은 된장/치킨 국물의 부드러운 흙맛에 깊이를 더할 수 있는 적절한 훈제 열기를 가지고 있었습니다. 우아하게 구성된 그릇에는 일본 양파의 시포네이드인 차슈 치킨과 물론 "사랑의 묘약"에 절인 천천히 익힌 계란인 아지츠케 다마고가 얹혀 있습니다. 그 결과, 저처럼 탐욕스럽게 먹을 수 있는 커스터디하고 잼 같은 노른자와 함께 감칠맛이 풍부한 한입이 나옵니다. 요리가 테이블에 닿는 순간, 인내심이 있다면 천천히 그릇에 녹아 걸쭉해지는 것을 즐기세요. 그리고 국물을 풍성하게 해줍니다. 여기에는 잘못된 기술이 없습니다.

사천 요리인 단단면 또는 더 일반적으로 단단면을 변형한 마이 탄탄멘은 참깨 페이스트를 넣어 걸쭉하게 만든 크림 국물에 다진 돼지고기를 듬뿍 넣어 제공됩니다. 이 요리에는 칠리 오일이 듬뿍 얹어져 있는데, 처음 한입 먹었을 때 그 조합이 너무 진했습니다. 그것은 내 초보 실수였습니다. 젓가락으로 힘차게 저어보니 맛이 분산되고 균형이 회복되어 맛있었습니다.

라면에 독특한 질감을 주는 특정 알칼리 염의 조합인 칸즈리를 사용하여 탄력 있고 부력 있게 만든 각각의 면의 엉킴은 쇼의 스타라기보다는 무대 자체, 즉 무대 그 자체입니다. 다른 모든 것은 빛난다.

Mochiko chicken from Kami Ramen. (Photo by Mara Severin)

카미 라멘의 토비코 마요네즈 튀김. (사진: 마라 세베린)

나는 몇 주 후에 딸을 데리고 돌아왔습니다. 우리는 쌀가루를 입힌 바삭한 모치코 치킨 한 접시($7)와 단 맛과 소금, 향신료와 크림의 행복한 조화를 이루는 토비코 마요네즈 감자튀김(5달러)을 주문했습니다. 이 모든 것이 알의 짠맛으로 밝아졌습니다. 마치 고급스러운 해피밀 같았어요. 그리고 그것은 확실히 우리를 행복하게 만들었습니다.

딸은 메인 코스로 매운 돈코츠 라멘(16달러)을 선택했고 저는 시오 라멘(15달러)을 선택했습니다. 그녀의 메뉴는 돼지 뼈로 만든 풍미 가득한 국물을 천천히 끓여서 크림처럼 만드는 것이 특징입니다. 수프 위에 훈제 삼겹살 조각, 파, 라면 계란, 국물을 얹고 Maureen의 요리를 훈훈하고 따뜻하게 만들어준 매콤한 소스를 살짝 얹습니다. 구운 닭고기 차슈를 얹은 내 요리는 우리가 시도한 모든 수프 중에서 가장 가볍고 부드럽고 맛이 깔끔했습니다. 다음에 감기에 걸려 부비강을 시원하게 해주는 한 그릇이 필요할 때 꼭 먹고 싶은 수프입니다.