가지를 활용하는 쉬운 방법

태양은 충분히 오랫동안 강해서 6월에 우리 매장과 농산물 직거래 장터에 들어오는 계절의 첫 번째 가지가 익었습니다. 반짝이는 검은 껍질과 끈적하고 부드러운 살이 양파, 토마토, 멸치, 레몬, 마늘, 바질, 올리브, 구운 피망과 함께 섞이고 싶을 정도로 아름답습니다.

우리는 요리할 때 가지를 간과하는 경향이 있지만 가지의 모양과 맛은 다양합니다. 껍질이 얇고 맛이 뛰어난 옅은 녹색의 아시아 품종을 찾으세요. 오스테레이(독일어로 부활절 달걀)를 포함한 흰 가지에는 껍질이 더 두껍고 흙향이 나며 버섯 같은 맛이 납니다. 이탈리아 품종은 종종 분홍색과 흰색이며 Rosa Bianca라고 불립니다. 고기가 많고 질감이 좋고 섬세한 맛이 있습니다.

가지를 살 때, 나는 작은 쪽의 과일을 찾는다. 이는 젊음을 나타냅니다. 품질을 나타내는 또 다른 지표인 크기에 비해 손에 쥐었을 때 무겁게 느껴져야 합니다. 피부는 색깔에 상관없이 윤기가 나야 합니다. 피부가 둔해진다는 것은 가지가 오래되었다는 뜻이다.

가지에 엄지손가락으로 약간의 압력을 가해 보세요. 다시 튀어 나와야합니다. 우울한 상태가 지속된다면 이는 나이가 들었다는 또 다른 신호입니다. 오래된 가지의 문제는 부드러워지고 물기가 있다는 것입니다. 톡 쏘는 톡 쏘는 맛이 옅은 부드러움으로 바뀌고, 씨앗은 딱딱해져서 먹기에 불편해집니다.

가지는 나중에 북유럽에서 감자가 된 것처럼 한때 남부 유럽의 주요 작물이었습니다. 과학자들은 그것이 인도나 미얀마에서 시작되어 동쪽으로 중국으로, 서쪽으로 아라비아로 옮겨졌다고 믿습니다. 무어인들은 스페인을 정복했을 때 가지를 유럽에 소개했습니다.

가지는 본질적으로 열대성이지만 미국에서 판매되는 대부분은 매년 여름 작물로 재배됩니다. 열대성 특성과 짧은 유통기한으로 인해 최고의 품질을 보장하려면 서늘한 주방 카운터에 보관하고 구매 후 하루나 이틀 이내에 사용하세요.

가지는 전 세계적으로 다양한 지역, 민족 요리에 사용됩니다. 중동에서는 바바가누쉬(baba ghanoush)라는 딥으로 만들어 식사 시간에 후무스와 함께 피타 빵 조각에 얹어 먹습니다. 이탈리아인들은 가지를 양파, 토마토, 멸치, 올리브, 잣, 케이퍼, 식초와 함께 조리하고 올리브 오일을 넣어 저어 카포나타 요리로 만듭니다.

스페인 피클은 작은 흰색 가지입니다. 그리스에서는 고기, 토마토 맛, 가지 라자냐에 감자를 얹은 국민 요리인 무사카를 만듭니다. 프랑스와 영국에서는 야채를 "가지"라고 부르며 라따뚜이에 사용하고, 러시아에서는 살사의 일종인 "가지 캐비어"를 만듭니다.

마지막으로 가지는 심장 건강에 좋습니다. 이는 항산화제 함량이 높은 10대 야채 중 하나이며, 건강에 좋은 지중해식 식단의 비밀 소스인 올리브 오일과 잘 어울립니다.

6~9인분 분량

살나는 인도 남부의 스튜 또는 걸쭉한 채식 그레이비로, 종종 차파티의 딥으로 사용되거나 양고기 카레와 함께 반찬으로 사용됩니다. 밝은 노란색을 띠고 밤나무과의 2종인 가지와 감자가 들어 있습니다. 매콤하고 맛있어요.

가지 2파운드(일본식 또는 이탈리아식 선호)를 4등분합니다. 가지가 검은색이거나 흰색이면 껍질을 벗기세요.

껍질을 벗겨 4등분한 붉은 껍질 감자 1파운드

세라노 고추 2개, 세로로 반으로 자르고 씨를 뿌립니다.

다진마늘 2작은술

다진 신선한 생강 1테이블스푼

가람 마살라 1큰술

겨자씨 1티스푼

강황 가루 ½티스푼

올리브 오일 ¼컵

잘게 썬 신선한 고수 2테이블스푼

다진 쪽파 2테이블스푼

오븐을 400도까지 예열하세요. 처음 9가지 재료를 큰 그릇에 넣고 버무려서 야채에 기름과 향신료를 입힙니다.

그릇에 담긴 재료를 큰 베이킹 팬으로 옮겨서 단일 층을 형성합니다.

45분간 굽고 15분마다 뒤집어줍니다. 감자가 완전히 익고 겉이 황금빛 갈색이 되고 가지가 부드러워지면 완성입니다. 고수와 쪽파로 장식합니다.