사프란 소스를 곁들인 하트 앤 소울 라비올리

Soul 레스토랑의 Z 셰프는 사프란 소스를 곁들인 Heart and Soul 라비올리를 만들고 발렌타인 데이 메뉴에 대해 이야기했습니다. 총지배인 Nichole Nunn이 레스토랑의 컨셉과 환경에 대해 이야기했습니다. 발렌타인 데이에 Soul은 4개의 치즈, 랍스터 꼬리를 얹은 하트 모양의 라비올리 조각, 특별한 사프란 소울 소스가 포함된 Lover's Lane 패키지를 선보일 예정입니다. 예약은 필수는 아니지만 권장됩니다. 예약이나 자세한 내용을 보려면 https://soulnashville.com/을 방문하세요. Soul 레스토랑은 6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209에 위치해 있습니다. 인스타그램에서 @soulnashvilletn을 팔로우하세요.

재료

충전물의 경우:

전유 리코타 치즈 1컵(물기를 뺀 것)

3/4컵 강판에 간 숙성 아시아고 치즈

갓 간 파르미지아노 치즈 1/2컵

모짜렐라 치즈 1/2컵

말린 오레가노 1/2티스푼

큰 계란 1개

코셔 소금 1/2티스푼

소스의 경우:

엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼

다진 랍스터 고기 4온스

마늘 2쪽(껍질을 벗겨서 으깬 것)

샬롯 2개(잘게 썬 것)

코셔 소금 1/2티스푼

레드 페퍼 플레이크 1/2티스푼

하우스 시즈닝 1/2티스푼

방울토마토 6개

사프란 핀치

헤비 휘핑 크림 1컵

파마산 치즈 4온스

파스타 반죽

지도

라비올리

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 파스타 시트를 놓습니다. 3인치 하트 모양 쿠키 커터를 사용하여 파스타 시트를 라비올리용 하트 모양으로 자릅니다. 하트를 두 줄로 눕혀주세요

혼합물 한 스푼을 처음 16개 하트 중앙에 퍼서 하트 주변에 충분한 공간을 남겨둡니다. 남은 달걀 흰자를 그릇에 넣고 휘젓습니다. 브러시나 손가락을 사용하여 하트 둘레에 달걀 흰자를 채우는 중심으로 가볍게 닦습니다. 각각의 라비올리를 나머지 16개의 하트로 덮고 봉인하세요. 포크를 사용하여 라비올리 둘레를 눌러 완전히 닫습니다. 라비올리를 따로 보관해 두세요. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

소스:

큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일, 마늘, 샬롯, 소금을 추가합니다. 샬롯이 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 자주 저으면서 2~3분 동안 요리합니다. 랍스터 고기 레드 페퍼 플레이크를 넣고 3분간 더 조리하세요. 혼합물과 함께 방울토마토를 추가하고 약 2분간 절반으로 줄입니다. 불을 약하게 낮추고 생크림을 넣고 4~5분간 끓인 후 파마산 치즈를 넣고 2분간 더 끓인 후 사프란을 넣고 가끔 저어줍니다. 끓는 물에 라비올리를 한꺼번에 넣고 물이 떠오를 때까지 약 4분간 완전히 익힐 때까지 끓입니다. 슬롯형 스푼으로 꺼내서 핑크 사프란 소스에 직접 넣으세요. 가볍게 저어 랍스터 꼬리를 덮으세요.

무염 버터 2테이블스푼

마늘 1/2테이블스푼

레몬즙 1/2테이블스푼

백후추 1/4큰술

신선한 파슬리 1/4개

소금 한 꼬집

오븐을 350°로 예열하고 황금색이 될 때까지 8~12분 동안 조리합니다.